アブグーシュト

このレシピについて

アブゴーシュト（「肉のスープ」の意味）は、イランで最も古く、最も愛されている料理の 1 つです。子羊肉、ひよこ豆、白インゲン豆、トマト、ターメリックを、肉が崩れるまで何時間もかけてじっくりと調理します。伝統的に、スープは水を切ってスープとして食べられ、固形物は石すりこぎ（ゴシュトクーブ）で一緒にすりつぶされて濃厚なペーストになり、フラットブレッド、大根、ハーブと一緒に食べられます。鍋ひとつでお腹いっぱい食べられます。

材料

サービスします 6

• 800 g骨付き子羊肉（すね肉または肩肉）
• 1 缶ひよこ豆（400g）、水気を切る
• 1 缶白インゲン豆（400g）、水気を切る
• 3 中トマト、みじん切り
• 2 中皮をむき、角切りにしたジャガイモ
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじシナモン
• 1 小さじ乾燥ライムパウダー または 乾燥ライム 2個
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 1.5 リットル水

手順

1. 1

   レイヤーの成分

   重い鍋に、玉ねぎ、子羊肉、ひよこ豆、豆、トマト、ジャガイモ、乾燥ライムを重ねます。スパイスと水を加えます。

   骨付きカットは不可欠です。骨髄と結合組織がスープにコクと滑らかさを与えます。

2. 2

   スロークック

   沸騰させ、泡を取り除きます。火を弱め、蓋をし、子羊肉が非常に柔らかくなるまで2.5〜3時間煮ます。

   激しくかき混ぜないようにしてください。優しく煮込むことでスープの濁りを防ぎます。

3. 3

   別個

   スープ用のボウルにスープを濾します。固形物を別のボウルに移します。

4. 4

   パウンドアンドサーブ

   固形物をポテトマッシャーで濃厚なペーストが形成されるまで激しくマッシュします。季節。最初のコースとしてスープを提供し、次にペーストを新鮮なフラットブレッド、ハーブ、ラディッシュに浸します。

   温かいスープをマッシュに混ぜ込むことで、しっとりと広がりを保ちます。

バリエーション

• •

  無人調理にはスロークッカーを使用してください。

• •

  厚みを増すためにスプリットエンドウを加えます。

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  新鮮なハーブを加え、トマトを省略して、アゼルバイジャンの影響を受けたバージョンであるアブゴーシュテ・ボズバシュを作ります。

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  完全な茶室体験をお楽しみいただくために、個々の粘土製のディジ壺で調理して提供します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。よく凍ります。

よくある質問