アブゴーシュト（「肉のスープ」の意味）は、イランで最も古く、最も愛されている料理の 1 つです。子羊肉、ひよこ豆、白インゲン豆、トマト、ターメリックを、肉が崩れるまで何時間もかけてじっくりと調理します。伝統的に、スープは水を切ってスープとして食べられ、固形物は石すりこぎ（ゴシュトクーブ）で一緒にすりつぶされて濃厚なペーストになり、フラットブレッド、大根、ハーブと一緒に食べられます。鍋ひとつでお腹いっぱい食べられます。
サービスします 6
重い鍋に、玉ねぎ、子羊肉、ひよこ豆、豆、トマト、ジャガイモ、乾燥ライムを重ねます。スパイスと水を加えます。
Bone-in cuts are essential — the marrow and connective tissue give the broth its body and silkiness.
沸騰させ、泡を取り除きます。火を弱め、蓋をし、子羊肉が非常に柔らかくなるまで2.5〜3時間煮ます。
Resist stirring vigorously; gentle simmering keeps the broth from turning cloudy.
スープ用のボウルにスープを濾します。固形物を別のボウルに移します。
固形物をポテトマッシャーで濃厚なペーストが形成されるまで激しくマッシュします。季節。最初のコースとしてスープを提供し、次にペーストを新鮮なフラットブレッド、ハーブ、ラディッシュに浸します。
A splash of hot broth worked into the mash keeps it moist and spreadable.
調理時間が長ければ長いほど良いです。最低 3 時間です。
乾燥ライム (リム オマーニ) はペルシャ食料品店で入手できます。
無人調理にはスロークッカーを使用してください。
厚みを増すためにスプリットエンドウを加えます。
冷蔵保存は4日間です。よく凍ります。
アブゴーシュトはイランで何千年もの間食べられており、詩人、労働者、王の料理であり、ペルシャ社会全体で愛されています。
すりつぶした固形物は「グーシュト コビデ」と呼ばれ、パンに塗ってスプレッドのように食べるのが最も楽しい部分と考えられています。
1回分あたり (500g) · 6 合計サービング数
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