アブゴーシュト（「肉のスープ」の意味）は、イランで最も古く、最も愛されている料理の 1 つです。子羊肉、ひよこ豆、白インゲン豆、トマト、ターメリックを、肉が崩れるまで何時間もかけてじっくりと調理します。伝統的に、スープは水を切ってスープとして食べられ、固形物は石すりこぎ（ゴシュトクーブ）で一緒にすりつぶされて濃厚なペーストになり、フラットブレッド、大根、ハーブと一緒に食べられます。鍋ひとつでお腹いっぱい食べられます。
サービスします 6
重い鍋に、玉ねぎ、子羊肉、ひよこ豆、豆、トマト、ジャガイモ、乾燥ライムを重ねます。スパイスと水を加えます。
骨付きカットは不可欠です。骨髄と結合組織がスープにコクと滑らかさを与えます。
沸騰させ、泡を取り除きます。火を弱め、蓋をし、子羊肉が非常に柔らかくなるまで2.5〜3時間煮ます。
激しくかき混ぜないようにしてください。優しく煮込むことでスープの濁りを防ぎます。
スープ用のボウルにスープを濾します。固形物を別のボウルに移します。
固形物をポテトマッシャーで濃厚なペーストが形成されるまで激しくマッシュします。季節。最初のコースとしてスープを提供し、次にペーストを新鮮なフラットブレッド、ハーブ、ラディッシュに浸します。
温かいスープをマッシュに混ぜ込むことで、しっとりと広がりを保ちます。
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調理時間が長ければ長いほど良いです。最低 3 時間です。
乾燥ライム (リム オマーニ) はペルシャ食料品店で入手できます。
沸騰してから最初の10分間で泡をこまめにすくい、きれいな黄金色のスープを作ります。
サンガクまたはラバシュ、生の玉ねぎの四分の一、新鮮なバジル、トルシを添えてください。付け合わせが体験の半分です。
缶詰の代わりに乾燥ひよこ豆と豆を使用する場合は、一晩水に浸し、調理時間に45分追加します。
無人調理にはスロークッカーを使用してください。
厚みを増すためにスプリットエンドウを加えます。
新鮮なハーブを加え、トマトを省略して、アゼルバイジャンの影響を受けたバージョンであるアブゴーシュテ・ボズバシュを作ります。
完全な茶室体験をお楽しみいただくために、個々の粘土製のディジ壺で調理して提供します。
冷蔵保存は4日間です。よく凍ります。
アブゴーシュトはイランで何千年もの間食べられており、詩人、労働者、王の料理であり、ペルシャ社会全体で愛されています。
すりつぶした固形物は「グーシュト コビデ」と呼ばれ、パンに塗ってスプレッドのように食べるのが最も楽しい部分と考えられています。
ディジとは、アブグーシュトが調理され提供される伝統的な石または粘土の壺で、料理自体は単にディジと呼ばれることがよくあります。個々のクロックスは茶店のオーブンでゆっくりと調理され、各ダイナーはテーブルで自分の分の水を切り、マッシュします。これは儀式の一部です。
はい、骨髄を含む牛すね肉が一般的な代替品であり、同様に濃厚なスープが得られます。風味はラム肉よりも若干伝統的ではありませんが、それでも素晴らしいです。赤身部分のカットは避けてください。長時間煮込んでスープに適切なコクを与えるには、骨、脂肪、結合組織が必要です。
2つのコースで。まず、スープをボウルの中のちぎったフラットブレッドの上に注ぎます。この浸したパンのコースはティリットと呼ばれます。次に、固形物をマッシュし、サンガクパン、生の玉ねぎ、新鮮なハーブの盛り合わせ（サブジコルダン）、大根、トリシのピクルスと一緒に第二のコースとして食べます。
1回分あたり (500g) · 6 合計サービング数
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