アダナ ケバブは、南部都市アダナ発祥のトルコで最も有名な地方ケバブです。子羊ひき肉（尾の脂も一部含む）をウルシ玉ねぎ、赤唐辛子フレーク、塩と手で混ぜ、幅広の平串に直接こねて炭火で焼きます。その結果、ジューシーで、わずかにスモーキーで、優しくスパイスが効いたケバブが出来上がり、グリルしたトマト、ピーマン、ウルシ玉ねぎのサラダ、新鮮なパセリを添えて、フラットブレッドの上に盛り付けられます。本物のアダナ ケバブ メーカー (米国人) は自分たちの技術に強い誇りを持っており、アダナ商工会議所はこの料理の地理的表示を保護しています。
サービスします 4
子羊ミンチと尾脂、すりおろした玉ねぎ 1 個（余分な水分を絞る）、赤唐辛子フレーク、黒胡椒、塩を混ぜます。混合物が粘りが出て凝集するまで、少なくとも 8 ～ 10 分間強くこねます。 30分間冷蔵します。
適切な混練が不可欠です。これにより、肉が剥がれることなくケバブを串に固定するタンパク質が生成されます。
手を濡らしてください。こぶし大の肉を取り出し、平串でしっかりと押し、厚さ約2.5cmの長い円柱状に成形します。端をつまんで固定します。
非常に熱い炭（または非常に熱い鋳鉄グリドルパン）で、2〜3分ごとに裏返しながら、外側が焦げて火が通るまで合計10〜12分間グリルします。
スライスした玉ねぎをウルシ、塩少々、刻んだ新鮮なパセリと和えます。玉ねぎが少し柔らかくなるまで軽くマッサージします。
ケバブを串から外し、ラバッシュのフラットブレッドの上に置きます。グリルしたトマト、ピーマン、ウルシ玉ねぎのサラダ、刻んだパセリを添えてください。
脂肪含有量は非常に重要です。赤身のミンチを使用すると、乾燥して崩れやすいケバブが生成されます。
肉混合物を冷蔵庫で休ませると、よりよく結合しやすくなります。
完成したケバブにザクロ糖蜜をふりかけると、本格的な南トルコ料理の深みが加わります。
ウルファ ケバブでは、辛いアダナ ペッパーの代わりに、濃くてマイルドなウルファ ペッパーを使用します。
細かく刻んだ青唐辛子を混ぜてさらに辛さを加えます。
ヨーグルトやサラダと一緒にラバシュに包んでお召し上がりください。
生の形のケバブは 24 時間冷蔵保存されます。調理したケバブは 2 日間保存できます。熱い鍋で再加熱してください。
アダナ ケバブは、トルコで最も地理的に重要な料理の 1 つであり、トルコ南部の肥沃な平原であるチュクロヴァのアダナ市にちなんで名付けられました。味付けしたひき肉を平らな串に押し付ける技術はこの地域に古くからあり、アダナはケバブの名前を模倣から守るために数十年にわたって戦ってきた。 2018年、トルコ特許商標庁はアダナケバブの地理的表示ステータスを付与しました。
通常、練りが不十分であるか、脂肪が少なすぎます。肉は非常に粘り気があるまでこねる必要があります。また、串が丸くなく、平らで幅が広いことを確認してください。丸い串だと肉が回転して滑り落ちてしまいます。
鋳鉄製のグリドルパンまたはグリルパンを高温で使用すると、良い結果が得られます。煙は出ませんが、焦げ目とジューシーさは再現できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。