アダナケバブ

このレシピについて

アダナ ケバブは、南部都市アダナ発祥のトルコで最も有名な地方ケバブです。子羊ひき肉（尾の脂も一部含む）をウルシ玉ねぎ、赤唐辛子フレーク、塩と手で混ぜ、幅広の平串に直接こねて炭火で焼きます。その結果、ジューシーで、わずかにスモーキーで、優しくスパイスが効いたケバブが出来上がり、グリルしたトマト、ピーマン、ウルシ玉ねぎのサラダ、新鮮なパセリを添えて、フラットブレッドの上に盛り付けられます。本物のアダナ ケバブ メーカー (米国人) は自分たちの技術に強い誇りを持っており、アダナ商工会議所はこの料理の地理的表示を保護しています。

材料

サービスします 4

• 600 g粗挽き子羊肉(脂肪分20%)
• 100 g子羊の尻尾の脂肪またはスエット(細かく刻んだ)
• 2 小さじレッドペッパーフレーク（プルビバー）(トルコ語)
• 1 小さじ黒胡椒
• 1½ 小さじ塩
• 2 大玉ねぎ(1枚は肉用にすりおろし、1枚はサラダ用に薄切りにします。)
• 1 大さじウルシ
• 4長くて平らな金属の串
• 4トマトとピーマン(並べて焼く)
• Lavash or flatbread奉仕する
• Fresh parsley奉仕する

手順

1. 1

   肉を混ぜて捏ねる

   子羊ミンチと尾脂、すりおろした玉ねぎ 1 個（余分な水分を絞る）、赤唐辛子フレーク、黒胡椒、塩を混ぜます。混合物が粘りが出て凝集するまで、少なくとも 8 ～ 10 分間強くこねます。 30分間冷蔵します。

   適切な混練が不可欠です。これにより、肉が剥がれることなくケバブを串に固定するタンパク質が生成されます。

2. 2

   串に刺して形を整える

   手を濡らしてください。こぶし大の肉を取り出し、平串でしっかりと押し、厚さ約2.5cmの長い円柱状に成形します。端をつまんで固定します。

3. 3

   熱い炭火でグリルします

   非常に熱い炭（または非常に熱い鋳鉄グリドルパン）で、2〜3分ごとに裏返しながら、外側が焦げて火が通るまで合計10〜12分間グリルします。

4. 4

   ウルシオニオンサラダを作る

   スライスした玉ねぎをウルシ、塩少々、刻んだ新鮮なパセリと和えます。玉ねぎが少し柔らかくなるまで軽くマッサージします。

5. 5

   サーブ

   ケバブを串から外し、ラバッシュのフラットブレッドの上に置きます。グリルしたトマト、ピーマン、ウルシ玉ねぎのサラダ、刻んだパセリを添えてください。

バリエーション

• •

  ウルファ ケバブでは、辛いアダナ ペッパーの代わりに、濃くてマイルドなウルファ ペッパーを使用します。

• •

  細かく刻んだ青唐辛子を混ぜてさらに辛さを加えます。

• •

  ヨーグルトやサラダと一緒にラバシュに包んでお召し上がりください。

ストレージ

生の形のケバブは 24 時間冷蔵保存されます。調理したケバブは 2 日間保存できます。熱い鍋で再加熱してください。

よくある質問