デンマークで愛されている球形のパンケーキ。特別な鉄鍋で軽くふわふわの生地をボール状に焼き、粉砂糖とラズベリージャムをまぶして提供されます。
エイブルスキーバー (文字通り「リンゴのスライス」) は、デンマークで最も愛される料理の伝統の 1 つです。7 つの半球状の空洞がある鋳鉄製のパンで作られる、ふっくらとした完全な球形のパンケーキです。バターを塗った熱いウェルに生地を注ぎ、各ボールが端の周りで固まり始めると、編み針または串でボールを 90 度回転させ、完璧な金色の球体が形成されるまで調理済みの生地の層を築きます。その結果、外側はカリッと、中はふんわりとカスタードのような味わいになります。伝統的にクリスマス (7 月) のマーケットやアドベントの時期に食べられ、粉砂糖をまぶし、ラズベリー ジャムとホットワイン (gløgg) を添えて提供されます。現在では、家庭やデンマーク全土のストリートマーケットで一年中楽しまれています。
サービスします 4
大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、カルダモンを入れて混ぜ合わせます。別のボウルに卵黄、バターミルク、溶かしバターを入れて混ぜ合わせます。湿った材料を乾いた材料に注ぎ、ちょうど混ざり合うまで泡立てます。小さな塊がいくつかあれば問題ありません。混ぜすぎないでください。
油分を含まない清潔なボウルに卵白を入れ、角が立つまで泡立てます。白身の3分の1を生地に優しく混ぜてほぐし、残りの白身を軽い手で混ぜ、できるだけボリュームを保ちます。生地は風通しが良くて軽いはずです。
エブルスキーバーパンを中火にかけます。それぞれのくぼみにバターを少しずつ加え、溶かしてジュージューと音を立てます。生地の一滴が接触するとすぐにジュージューと音を立てると、パンは適切な温度に達します。
それぞれのくぼみに生地を縁のすぐ下まで注ぎます。端が固まり始め、底が軽く黄金色になるまで、静かに約1分間調理します。
編み針、竹串、または小さな鋭利なナイフの先端を使用して、各エアブルスキーバーを 90 度回転させます。調理されていない生地が調理されたシェルの上にこぼれ、新しい層が形成されます。合計約 4 ～ 5 分かけて、エアブルスキーバーが完全に丸くなり、全体が金色になるまで、30 ～ 45 秒ごとに回転を続けて球体を構築します。完成すると軽くて空洞になっているように感じられるはずです。
完成したエブルスキーバーを温かい皿の上に置きます。粉砂糖をたっぷりとまぶし、すぐにラズベリージャムを添えてディップしてお召し上がりください。熱いうちに食べるのが一番美味しいので、何回かに分けて調理し、低温のオーブンで温めておきます。
泡立てた卵白は、風通しの良い明るいインテリアに欠かせません。このステップを省略しないでください。
全体を通して熱を中程度に保ちます。温度が高すぎると、中が火が通る前に外側が焦げてしまいます。
本物の鋳鉄製のエアブルスカイバー鍋が、完璧な球体を実現する唯一の方法です。オンラインで広く入手できます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
詰めた直後に、小さな立方体のマジパンまたは小さじ1杯のジャムを各エブルスキーバーの中心に押し込むと、驚くべき詰め物が得られます。
小さじ1杯のバニラエッセンスとオレンジ1個の皮を生地に加えると、より豊かな風味が生まれます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
エイブルスキーバーはすぐに食べるのが最適です。残ったものは低温オーブン（160℃）で5分間再加熱できます。
最初に書かれたエブルスキーバーのレシピは 1830 年代のデンマークの料理本に掲載されていますが、その伝統はもっと古いものです。この名前は、かつて各ボールの中に詰め物として入れられていたリンゴのスライスを指します。
本物ではありません。半球状の空洞を持つ特別な鍋が球形を作り出しています。鍋は安価で広く入手可能です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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