アルボンディガス・エン・サルサ（スペイン風ミートボール）

このレシピについて

アルボンディガス — この言葉は、「ヘーゼルナッツ」を意味するアラビア語のアル・ブンドゥクに由来しています — はムーア文化とともにスペインにやって来て、決して離れることはありませんでした。これらは全国のすべてのタパスバーで見つかり、粘土のカスエラのソースで優しく煮込まれています。イタリア系アメリカ人のミートボールとは異なり、アルボンディガはゴルフボールほどの大きさなので、パンやつまようじでタパスとして簡単に食べることができます。ソースが特徴で、ガーリックの効いたトマトベースにサフランとシェリー酒の香りが漂い、明らかにスペイン風の味わいとなっています。

材料

サービスします 4

• 250 g豚ひき肉
• 250 g牛ひき肉
• 2ニンニク(みじん切り、ミートボール用)
• 1卵
• 40 gパンくずリスト
• 3 tbspパセリ(刻んだ)
• 3 tbsp小麦粉(ほこり取り用)
• 4 tbspオリーブオイル
• 1 largeタマネギ(細かく刻んだ)
• 400 gトマト缶
• 100 mlドライシェリー（フィノ）
• 1 generous pinchサフランの糸(大さじ2の熱湯に浸す)
• 200 mlチキンストック
• 1月桂樹の葉
• 2ニンニク(みじん切り、ソース用)

手順

1. 1

   ミートボールを形成する

   豚肉、牛肉、ニンニク2片、卵、パン粉、パセリ、調味料を混ぜます。 24個の小さなボールに丸めます。小麦粉を軽くまぶします。オリーブオイルで中火〜強火で3〜4分間、回しながら焼き色をつけます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ソースを作る

   同じフライパンで玉ねぎと残りのにんにくを中火で黄金色になるまで炒めます。シェリー酒を加えて1分間泡立てます。トマト、サフラン水、だし汁、月桂樹の葉を加えます。ソースを10分間煮ます。

3. 3

   ミートボールの煮込み

   ミートボールを鍋に戻します。蓋をして、ミートボールに火が通り、ソースが濃くなるまで弱火で20分煮ます。

   シェリー酒を欠かさないでください。ソースに紛れもなくスペインの特徴が加わります。

4. 4

   サーブ

   味見して味付けします。上にパセリを散らします。カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  トマトソースをホワイトアーモンドとサフランのソース（サルサ・デ・アルメンドラス）に置き換えると、ムーア風のバージョンになります。

• •

  角切りにした新鮮なチョリソ 100g を混ぜると、よりスモーキーなチョリソ アルボンディガスになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ソースに漬けた状態で冷蔵保存は4日間です。一晩で味が良くなります。最長3か月まで凍結します。

よくある質問