アモック・トレイ

このレシピについて

アモック トレイはカンボジアの国民料理であり、東南アジアで最も洗練されたカレーの 1 つと考えられています。ほとんどのカレーとは異なり、アモックは煮るのではなく蒸しているため、ゆるいソースではなくカスタードのようなムースの食感が得られます。魚の切り身をクルウン（レモングラス、ガランガル、コブミカンの皮、ターメリック、エシャロットの香り豊かなペースト）でマリネし、卵と一緒にココナッツクリームに混ぜ、バナナの葉のカップで固まるまで蒸します。その結果、伝統的に祭りや祝賀会で提供される、花の風味があり、マイルドなスパイスが効いた、栄養たっぷりの、繊細で香り豊かな料理が生まれます。バナナの葉のカップは機能的でありながら美しく、料理に特徴的なプレゼンテーションを与えます。

材料

サービスします 4

• 500 gしっかりとした白身魚の切り身(鯛またはバラマンディ、スライス)
• 400 mlココナッツクリーム
• 2 大卵(殴られた)
• 3 大さじ魚醤
• 1 大さじパームシュガーまたはライトブラウンシュガー
• 4 本レモングラス(白い部分だけをスライスして、)
• 4 cm新鮮なガランガル(皮をむいた、みじん切りにした)
• 4 かけニンニク
• 3エシャロット(皮をむいた)
• 3乾燥赤唐辛子(10分間浸した)
• 1 小さじターメリック
• 4コブミカンの葉(細かく刻んだものと飾り用の追加物)
• Banana leaves or ramekins蒸し用

手順

1. 1

   クルンペーストを作る

   フードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒を使用して、レモングラス、ガランガル、ニンニク、エシャロット、水に浸した唐辛子、ターメリックを滑らかなペーストにブレンドします。必要に応じて水を少し加えてください。

2. 2

   アモック混合物を準備する

   クルンペーストをココナッツクリーム300ml、卵、魚醤、砂糖と混ぜ合わせます。魚の切り身と刻んだコブミカンの葉を混ぜます。 10分間マリネさせます。

   混合物は、その形状を保持するのに十分な厚さである必要があります。緩すぎると、アモックが適切に固まりません。

3. 3

   バナナの葉のカップを用意する

   バナナの葉を20cm角に切ります。端を折り曲げてカップの形を作り、爪楊枝で固定します。または、バナナの葉の細片を並べた小さなラミキンを使用します。

4. 4

   蒸気

   カップに魚の混合物を入れます。残ったココナッツクリームを上からかける。沸騰したお湯で 20 ～ 25 分間、固まるまで蒸します（カスタードのように少し揺れるはずです）。

5. 5

   飾り付けてお召し上がりください

   コブミカンの葉をトッピングします。バナナの葉のカップに入れて、蒸したジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  魚の代わりに鶏肉や豆腐を使いましょう。

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  本格的な深みを出すために、スプーン一杯のプラホク（カンボジアの発酵魚のペースト）を追加します。

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  バナナの葉が入手できない場合は、個別のラミキンで調理してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残り物は冷蔵庫で1日保存できます。蒸してゆっくり再加熱します。

よくある質問