アモック トレイはカンボジアの国民料理であり、東南アジアで最も洗練されたカレーの 1 つと考えられています。ほとんどのカレーとは異なり、アモックは煮るのではなく蒸しているため、ゆるいソースではなくカスタードのようなムースの食感が得られます。魚の切り身をクルウン（レモングラス、ガランガル、コブミカンの皮、ターメリック、エシャロットの香り豊かなペースト）でマリネし、卵と一緒にココナッツクリームに混ぜ、バナナの葉のカップで固まるまで蒸します。その結果、伝統的に祭りや祝賀会で提供される、花の風味があり、マイルドなスパイスが効いた、栄養たっぷりの、繊細で香り豊かな料理が生まれます。バナナの葉のカップは機能的でありながら美しく、料理に特徴的なプレゼンテーションを与えます。
サービスします 4
フードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒を使用して、レモングラス、ガランガル、ニンニク、エシャロット、水に浸した唐辛子、ターメリックを滑らかなペーストにブレンドします。必要に応じて水を少し加えてください。
クルンペーストをココナッツクリーム300ml、卵、魚醤、砂糖と混ぜ合わせます。魚の切り身と刻んだコブミカンの葉を混ぜます。 10分間マリネさせます。
混合物は、その形状を保持するのに十分な厚さである必要があります。緩すぎると、アモックが適切に固まりません。
バナナの葉を20cm角に切ります。端を折り曲げてカップの形を作り、爪楊枝で固定します。または、バナナの葉の細片を並べた小さなラミキンを使用します。
カップに魚の混合物を入れます。残ったココナッツクリームを上からかける。沸騰したお湯で 20 ～ 25 分間、固まるまで蒸します（カスタードのように少し揺れるはずです）。
コブミカンの葉をトッピングします。バナナの葉のカップに入れて、蒸したジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。
調理しすぎないでください。アモックは固まったばかりでクリーミーで、ほとんどカスタードのような状態で、乾燥してはなりません。
冷凍バナナの葉は完璧に機能します。使用前に解凍してきれいに拭きます。
乳鉢と乳棒を使用すると、最も滑らかなクルウンペーストが得られますが、ミキサーでも十分に機能します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
魚の代わりに鶏肉や豆腐を使いましょう。
本格的な深みを出すために、スプーン一杯のプラホク（カンボジアの発酵魚のペースト）を追加します。
バナナの葉が入手できない場合は、個別のラミキンで調理してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのがベスト。残り物は冷蔵庫で1日保存できます。蒸してゆっくり再加熱します。
アモック トレイは何世紀にもわたってカンボジアの王宮で提供されており、洗練されたおもてなしの料理と考えられています。バナナの葉でカレーを蒸す技術は、現代の調理器具よりも古くからあり、クメール料理の伝統の創意工夫を反映しています。クメール・ルージュの時代にはほとんど失われていましたが、復活し、現在はカンボジアの文化的アイデンティティの象徴として称賛されています。
クルウンはカンボジアの基本的なカレーペーストで、レモングラス、ガランガル、コブミカンの皮、ターメリック、シャロットから作られます。さまざまな色のクルン（黄、赤、緑）がさまざまな料理に使用されます。
コブミカンの葉には、通常のライムでは再現できない独特の花のような柑橘系の風味があります。アジアの食料品店を試してみてください。生鮮品や冷凍品が広く入手可能です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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