クリーミーでシナモンの香りがするスペインのライス プディングをストーブでゆっくりと調理し、挽いたシナモンをトッピングしました。
アロス コン レーチェは、スペイン語圏で最も古く、広く愛されているデザートの 1 つで、スペインからラテンアメリカまで、無数の地域バリエーションで楽しまれています。スペイン版はコンロでゆっくりと調理する方法が特徴で、卵を使わずに非常にクリーミーで濃厚なプリンができあがります。レモンの皮、シナモンスティック、そして時にはブランデーで風味付けされたこの料理は、家庭料理、おばあちゃんのキッチン、お祝いのお祝いと深く結びついています。スペイン北部、特にアストゥリアスでは、この地域の有名な乳牛から搾った全脂肪乳を使って作られており、ほぼ神聖な地位を占めています。
サービスします 4
広くて底が厚い鍋に米、水、シナモンスティック、レモンの皮、塩を入れて混ぜます。中火にかけて沸騰したら、弱火にして軽く煮ます。ほとんどの水分が吸収されるまで、時々かき混ぜながら、蓋をせずに10分間調理します。
水から始めると、お米が水分を含んで炊き始めるまでの間、牛乳が焦げるのを防ぎます。
全乳を2、3回に分けて加え、その都度よくかき混ぜます。これは温度を維持し、凝固を防ぐのに役立ちます。この時点では、混合物は非常に液体に見えるはずです。米からでんぷんが放出されると、混合物はかなり粘度が高くなります。
弱火から中火で30〜35分間煮込み、特にとろみがついたら木のスプーンで頻繁にかき混ぜます。プリンがスプーンの裏側を覆うほどクリーミーで流れるような粘稠度になったら完成です。冷めるとさらに濃くなるので注意してください。
最後の 15 分間はプリンを決して放置しないでください。プディングの底がすぐに焦げてしまいます。
火から下ろします。砂糖とバターを使用する場合は加えてかき混ぜます。シナモンスティックとレモンの皮を取り除きます。味見をして甘さを調整してください。プリンは完全にクリーミーでなければなりません。濃すぎる場合は、温かい牛乳を少し加えてください。
個々のボウルまたは大きな皿に注ぎます。粉砕したシナモンをたっぷりとまぶします。すぐに温めてお召し上がりいただくか、2時間冷蔵して冷やしてお召し上がりください。どちらのバージョンも伝統的で、同様に美味しいです。
短粒米（アルボリオまたはボンバ）はでんぷん含有量が高いため、最もクリーミーな仕上がりになります。
調理中に頻繁にかき混ぜてでんぷんを放出し、くっつきを防ぎます。
食べる前にシナモンスティックとレモンの皮を取り除き、きれいに盛り付けます。
プリンは冷えるにつれてかなり濃くなり、希望の粘稠度よりもわずかにゆるくなります。
アストゥリアス風：ブロイラーの下で砂糖を入れて表面を焼き、クレームブリュレに似たキャラメル状の生地を作ります。
ラテンアメリカバージョン: 砂糖の代わりに加糖コンデンスミルクを加えて、さらにコクを加えます。
オレンジの香り: レモンの皮をオレンジの皮に置き換え、オレンジの花の水を少し加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
蓋付きの容器に入れて冷蔵保存すると最大 3 日間保存できます。プリンは冷蔵庫で冷やすととろみがつきますので、食べるときに温かい牛乳を少し加えて混ぜるとクリーミーさが戻ります。冷蔵庫から出してそのまま冷たくしてお召し上がりいただけます。
アロス コン レーチェは、稲作がイベリア半島に導入されたムーア時代（8 ～ 15 世紀）にスペインにもたらされたアラブ料理の伝統にルーツがあります。このデザートはスペイン全土に広がり、スペインの植民者とともにアメリカ大陸に伝わり、ラテンアメリカ全土の地域名物へと進化しました。この地域の貴重な牛乳を使って作られたアストゥリアス版は、多くのスペイン人によって決定版であると考えられています。
これは通常、加熱調理が強すぎるか、牛乳の使用量が少なすぎることが原因で発生します。米は頻繁にかき混ぜながら非常に穏やかに煮ます。途中で濃くなりすぎる場合は温めた牛乳を少量ずつ加えてください。プリンは冷えるとかなり濃くなるので、好みよりも少し薄いように見える時点で火から下ろします。
はい、全脂肪オーツミルクまたはココナッツミルクがよく合い、濃厚でクリーミーなプリンができます。ココナッツミルクはトロピカルな香りを与え、シナモンと美しく調和します。アーモンドミルクはより薄い仕上がりになります。わずかに長めに短縮することで補います。低脂肪の植物性ミルクは、水っぽく満足感に欠ける傾向があるので避けてください。
どちらも伝統的で美味しいです。暖かいバージョンは快適で、特に冬に人気があります。固まるまで冷やした冷たいバージョンは、夏にはさわやかで、レストランのデザートとしてよく使われます。砂糖は、提供温度に関係なく最終的な甘さを制御するのに役立つため、調理の最後にかき混ぜるのが最適です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください