Arroz con Leche – スペインのライスプディング

このレシピについて

アロス コン レーチェは、スペイン語圏で最も古く、広く愛されているデザートの 1 つで、スペインからラテンアメリカまで、無数の地域バリエーションで楽しまれています。スペイン版はコンロでゆっくりと調理する方法が特徴で、卵を使わずに非常にクリーミーで濃厚なプリンができあがります。レモンの皮、シナモンスティック、そして時にはブランデーで風味付けされたこの料理は、家庭料理、おばあちゃんのキッチン、お祝いのお祝いと深く結びついています。スペイン北部、特にアストゥリアスでは、この地域の有名な乳牛から搾った全脂肪乳を使って作られており、ほぼ神聖な地位を占めています。

材料

サービスします 4

• 200 g短粒白米(アルボリオまたはボンバライス)
• 1 リットル全乳
• 500 ml水
• 150 g白砂糖
• 1 stickシナモン(全体)
• 1 stripレモンの皮(レモン 1 個から、皮をむきます)
• 1 ひとつまみ塩
• 2 大さじ無塩バター(オプション、さらにリッチに)
• 1 小さじシナモンパウダー(奉仕用)

手順

1. 1

   米を水で炊く

   広くて底が厚い鍋に米、水、シナモンスティック、レモンの皮、塩を入れて混ぜます。中火にかけて沸騰したら、弱火にして軽く煮ます。ほとんどの水分が吸収されるまで、時々かき混ぜながら、蓋をせずに10分間調理します。

   水から始めると、お米が水分を含んで炊き始めるまでの間、牛乳が焦げるのを防ぎます。

2. 2

   牛乳を少しずつ加える

   全乳を2、3回に分けて加え、その都度よくかき混ぜます。これは温度を維持し、凝固を防ぐのに役立ちます。この時点では、混合物は非常に液体に見えるはずです。米からでんぷんが放出されると、混合物はかなり粘度が高くなります。

3. 3

   絶えずかき混ぜながらゆっくり調理

   弱火から中火で30〜35分間煮込み、特にとろみがついたら木のスプーンで頻繁にかき混ぜます。プリンがスプーンの裏側を覆うほどクリーミーで流れるような粘稠度になったら完成です。冷めるとさらに濃くなるので注意してください。

   最後の 15 分間はプリンを決して放置しないでください。プディングの底がすぐに焦げてしまいます。

4. 4

   甘くして仕上げる

   火から下ろします。砂糖とバターを使用する場合は加えてかき混ぜます。シナモンスティックとレモンの皮を取り除きます。味見をして甘さを調整してください。プリンは完全にクリーミーでなければなりません。濃すぎる場合は、温かい牛乳を少し加えてください。

5. 5

   温かくても冷たくしてもお召し上がりいただけます

   個々のボウルまたは大きな皿に注ぎます。粉砕したシナモンをたっぷりとまぶします。すぐに温めてお召し上がりいただくか、2時間冷蔵して冷やしてお召し上がりください。どちらのバージョンも伝統的で、同様に美味しいです。

バリエーション

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  アストゥリアス風：ブロイラーの下で砂糖を入れて表面を焼き、クレームブリュレに似たキャラメル状の生地を作ります。

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  ラテンアメリカバージョン: 砂糖の代わりに加糖コンデンスミルクを加えて、さらにコクを加えます。

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  オレンジの香り: レモンの皮をオレンジの皮に置き換え、オレンジの花の水を少し加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

蓋付きの容器に入れて冷蔵保存すると最大 3 日間保存できます。プリンは冷蔵庫で冷やすととろみがつきますので、食べるときに温かい牛乳を少し加えて混ぜるとクリーミーさが戻ります。冷蔵庫から出してそのまま冷たくしてお召し上がりいただけます。

よくある質問