アッシュ・レシュテは、ペルシャ料理で最も愛されている料理の 1 つです。濃厚で栄養価の高いスープ (アッシュ) に麺 (レシュテ)、豆類の混合物、およびほうれん草、パセリ、コリアンダー、フェヌグリークの葉などの驚くほどの量の新鮮なハーブが入っています。ノウルーズ（ペルシャの新年）とヤルダーの祭りを祝うために伝統的に作られ、幸運をもたらすと信じられています。カシュク (濃厚でピリッとしたホエイ)、キャラメル玉ねぎ、バターで咲かせたフライド ドライミントなどのトッピングが、このスープを特別なものに格上げします。それぞれのトッピングは、クリーミー、スイート、ハーブなど、異なる次元を加え、食べる直前に混ぜ合わせます。
サービスします 6
マメ科植物の水気を切ります。ひよこ豆とインゲン豆を大きな鍋にたっぷりの水で45分間煮ます。レンズ豆を加え、すべてが柔らかくなるまでさらに30分煮ます。
その間に、みじん切りにした玉ねぎ2個をターメリックを加えた油で黄金色になり柔らかくなるまで炒めます。豆類の鍋に麺、ほうれん草、パセリ、コリアンダー、フェヌグリークを加えます。濃厚なスープの粘稠度を保つために、必要に応じて水を追加します。
麺が調理され、スープが濃くなるまで20〜25分間煮ます。塩でよく味付けします。
残りの玉ねぎのスライスを油で深い黄金色になりカラメル状になるまで炒めます。別のフライパンで、溶かしたバターにドライミントを30秒間ブルームさせます。
乾燥ミントをバターで焦がさないでください。開花するには 30 秒あれば十分です。
おたまのスープをボウルに注ぎます。それぞれにカシュク（またはサワークリーム）、カラメル玉ねぎ、ミントバターをトッピングします。すぐにお召し上がりください。
スープは非常に濃厚でなければなりません - それは出汁ベースのスープではありません
カシュクは信頼性のために不可欠です。サワークリームは合理的な代替品です
乾燥ミントをバターで焦がさないでください — 開花するには30秒で十分です
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
角切りにしたラム肩肉200gをスープに加えると、よりボリューム感が増します。
バターとカシュクは省略します。ヴィーガンバージョンには、オリーブオイルとカシュークリームを少し使います。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は4日間です。さらにとろみがつきますので、再加熱する際は水を加えてください。
何千年もの間、ノウルーズ（ペルシャの新年）やその他のお祝いに食べられてきました。麺（レシュテ）は人生の道を象徴しており、それを食べると幸運が訪れると信じられています。
濃厚で酸味のある濃縮ホエイ製品で、ペルシャ料理で広く使用されています。中東の店舗で見つけてください。全脂肪ギリシャヨーグルトは、遠いですが許容できる代替品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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