アシダはリビアで最も愛されているホッとする食べ物で、セモリナ粉または小麦粉を沸騰した塩水に滑らかで弾力性があるまで混ぜて作る濃厚な白いお粥で、ポレンタと餅を合わせたようなものです。赤ちゃんの誕生、預言者の誕生日（マウリッド）、家族のお祝いなど、重要な機会に提供され、常に蜂蜜、清澄バター（サムン）、そして時にはアルガンオイルが添えられます。滑らかでダマのないアシダを作る技術には、熟練と絶え間ない撹拌が必要です。経験豊富な料理人は、音と抵抗によって適切な粘稠度を判断できます。伝統的に 1 つの大きな大皿でみんなで食べるアシダは、リビアのお祝いのケーキに相当します。
サービスします 4
中程度の重さの鍋に水を沸騰させます。塩を加えます。
熱を中程度に下げます。ダマを防ぐために絶えず泡立てながら、セモリナ粉を細く安定した流れで注ぎます。
木のスプーンに切り替えます。混合物が非常に濃厚で滑らかになり、鍋の側面から剥がれるまで、12 ～ 15 分間激しくかき混ぜ続けます。押してもその形状を保持する必要があります。
絶え間なくかき混ぜることは譲れません。放置するとアシダが塊になってしまいます。
取り皿または個々のボウルにすくって入れます。中央にくぼみを作り、バターを加えます。それを溶かしてから、蜂蜜と少量のアルガンオイルをたっぷりと注ぎます。
最も滑らかな質感を得るために、見つけることができる最高級のセモリナ粉を使用してください。
スメン (発酵清澄バター) を北アフリカの食料品店で見つけると、本格的な風味が加わります。
アシダは冷えるとさらに濃厚になります。最も柔らかい食感を得るためにすぐにお召し上がりください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
おいしいアシダの上に肉やひよこ豆のシチューをかけてお召し上がりください。
黄金色にするには、水にターメリックをひとつまみ加えます。
蜂蜜の横にデーツやレーズンをトッピングとして加える家庭もあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
生で食べるのが一番美味しい。残り物は冷蔵し、少量の水または牛乳を加えて軽く再加熱して柔らかくすることができます。
アシダのルーツは北アフリカと中東にあり、リビア、チュニジア、モロッコ、イエメンにもバリエーションがあります。リビアでは、それは祝賀文化と切り離せないものであり、誕生の発表やマウリドの集会は祝賀文化なしには成立しません。この料理は小麦粉、水、塩だけというシンプルさからは想像できないほど、完璧に滑らかにするのに必要なスキルが必要です。
小麦粉を沸騰したお湯で溶くという原理は同じですが、アシダは小麦セモリナ（または小麦粉）を使用するのに対し、ウガリはトウモロコシ粉から作られるため、風味と色が異なります。
パドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーを中速で使用すると、最初の泡立て段階以降の作業を行うことができ、手動で撹拌する手間が軽減されます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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