アワルマ

このレシピについて

アワルマは、レバノンで最も古い保存伝統の一つです。子羊肉は、レンダリングされた尾脂（または通常の子羊の脂）で非常に柔らかくなるまでゆっくりと調理され、その後脂肪に浸されて保存されます。このコンフィスタイルの保存方法により、山村の人々は厳しい冬の間肉を保存することができました。アワルマは卵、フムス、野菜の風味爆弾として使用され、並外れた深みを加えます。

材料

サービスします 8

• 1 kg骨付き子羊の肩または脚、角切り
• 400 g子羊の脂（尾脂または通常）
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじオールスパイス
• 1/2 小さじシナモン

手順

1. 1

   脂肪をレンダリングする

   子羊の脂を重い鍋で弱火で完全に液体になるまで煮ます。固形物を取り除きます。

   尾脂 (liyyeh) は伝統的なもので、最もクリーンで最も香りの高い脂肪を表現します。ハラルまたは中東の肉屋に尋ねてください。

2. 2

   じっくり調理した子羊肉

   レンダリングされた脂肪に子羊の小片を加えます。子羊肉が非常に柔らかくなり、バラバラになるまで、弱火で60〜90分間煮ます。塩、オールスパイス、シナモンで味付けします。

   衝撃を与える前に、すべての水が蒸発する必要があります。脂肪の下に閉じ込められた水分が腐敗の原因となります。

3. 3

   ストア

   煮沸消毒した瓶に移し、肉を脂肪で完全に覆います。密封して冷蔵するか、涼しい場所に保管してください。

4. 4

   使用する

   アワルマを熱いフライパンにすくって卵を炒めたり、フムスをトッピングしたり、野菜に混ぜたりします。

バリエーション

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  個別のスパイスではなく七味のスパイスで味付けします。

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  子羊の脂が入手できない場合は、鴨の脂を使用してください。

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  アワルマ・ウィ・ベイド：古典的な朝食。熱々のスプーンで卵を直接揚げ、フライパンのピタと一緒に食べます。

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  フムス・ビル・アワルマ: 有名レストランのメッゼに、温かいアワルマとトーストした松の実を添えた温かいフムスをトッピングします。

ストレージ

冷蔵保存は最長 3 か月です。脂肪で覆われているため、従来の条件でははるかに長く持続できます。

よくある質問