アワルマは、レバノンで最も古い保存伝統の一つです。子羊肉は、レンダリングされた尾脂（または通常の子羊の脂）で非常に柔らかくなるまでゆっくりと調理され、その後脂肪に浸されて保存されます。このコンフィスタイルの保存方法により、山村の人々は厳しい冬の間肉を保存することができました。アワルマは卵、フムス、野菜の風味爆弾として使用され、並外れた深みを加えます。
サービスします 8
子羊の脂を重い鍋で弱火で完全に液体になるまで煮ます。固形物を取り除きます。
Tail fat (liyyeh) is traditional and renders the cleanest, most aromatic fat; ask a halal or Middle Eastern butcher.
レンダリングされた脂肪に子羊の小片を加えます。子羊肉が非常に柔らかくなり、バラバラになるまで、弱火で60〜90分間煮ます。塩、オールスパイス、シナモンで味付けします。
All water must evaporate before jarring; moisture trapped under the fat is what causes spoilage.
煮沸消毒した瓶に移し、肉を脂肪で完全に覆います。密封して冷蔵するか、涼しい場所に保管してください。
アワルマを熱いフライパンにすくって卵を炒めたり、フムスをトッピングしたり、野菜に混ぜたりします。
適切に保存するには、肉を脂肪に完全に浸す必要があります。
これは風味成分ですので、少量ずつ使用してください。
個別のスパイスではなく七味のスパイスで味付けします。
子羊の脂が入手できない場合は、鴨の脂を使用してください。
冷蔵保存は最長 3 か月です。脂肪で覆われているため、従来の条件でははるかに長く持続できます。
アワルマは何世紀にもわたるレバノンの山の伝統であり、必要性から生まれた独創的な保存方法であり、貴重な食材となりました。
肉を脂肪の中でゆっくりと調理するという基本的に同じテクニックですが、レバノン風スパイスと鴨の代わりに子羊肉を使用します。
1回分あたり (120g) · 8 合計サービング数
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