アワルマは、レバノンで最も古い保存伝統の一つです。子羊肉は、レンダリングされた尾脂（または通常の子羊の脂）で非常に柔らかくなるまでゆっくりと調理され、その後脂肪に浸されて保存されます。このコンフィスタイルの保存方法により、山村の人々は厳しい冬の間肉を保存することができました。アワルマは卵、フムス、野菜の風味爆弾として使用され、並外れた深みを加えます。
サービスします 8
子羊の脂を重い鍋で弱火で完全に液体になるまで煮ます。固形物を取り除きます。
尾脂 (liyyeh) は伝統的なもので、最もクリーンで最も香りの高い脂肪を表現します。ハラルまたは中東の肉屋に尋ねてください。
レンダリングされた脂肪に子羊の小片を加えます。子羊肉が非常に柔らかくなり、バラバラになるまで、弱火で60〜90分間煮ます。塩、オールスパイス、シナモンで味付けします。
衝撃を与える前に、すべての水が蒸発する必要があります。脂肪の下に閉じ込められた水分が腐敗の原因となります。
煮沸消毒した瓶に移し、肉を脂肪で完全に覆います。密封して冷蔵するか、涼しい場所に保管してください。
アワルマを熱いフライパンにすくって卵を炒めたり、フムスをトッピングしたり、野菜に混ぜたりします。
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適切に保存するには、肉を脂肪に完全に浸す必要があります。
これは風味成分ですので、少量ずつ使用してください。
水分がすべて蒸発するまで子羊を調理します。脂肪は透明で静かで、唾を吐き出さず、不快な音を立てる前にでなければなりません。
濃縮調味料のように扱ってください。卵のフライパンに大さじ 1 杯を加えると、ベーコンの脂肪と同様の効果が得られます。
現代の食品の安全性では、伝統的なセラーよりも冷蔵庫が好まれています。瓶の匂いや外観に疑問がある場合は、廃棄してください。
個別のスパイスではなく七味のスパイスで味付けします。
子羊の脂が入手できない場合は、鴨の脂を使用してください。
アワルマ・ウィ・ベイド：古典的な朝食。熱々のスプーンで卵を直接揚げ、フライパンのピタと一緒に食べます。
フムス・ビル・アワルマ: 有名レストランのメッゼに、温かいアワルマとトーストした松の実を添えた温かいフムスをトッピングします。
冷蔵保存は最長 3 か月です。脂肪で覆われているため、従来の条件でははるかに長く持続できます。
アワルマは何世紀にもわたるレバノンの山の伝統であり、必要性から生まれた独創的な保存方法であり、貴重な食材となりました。
肉を脂肪の中でゆっくりと調理するという基本的に同じテクニックですが、レバノン風スパイスと鴨の代わりに子羊肉を使用します。
伝統的に、分厚いキャップの下に密封された瓶は、寒い山の地下室で冬の間ずっと保存されていました。現代のキッチンでは、冷蔵保存で 3 か月が賢明な限度として扱われ、一部を冷凍すると 6 か月まで保存されます。譲れない点：肉は完全に浸す、調理台に水は残さない、スプーンのみを洗う、臭いがついたりカビが生えている瓶は捨てる。
ハラールの肉屋や中東の市場が最良の情報源です。リーヤまたは羊の尾脂を求めてください。冷凍で入手できる場合もあります。それが手に入らない場合は、肉屋で売っている通常の子羊の脂肪の切り身でも完璧に美味しくなりますし、牛脂や鴨の脂肪さえも実用的な代替品として機能し、それぞれの味が古典的なものからわずかに変わります。
議論の余地のない王者は、アワルマ ウィ ベイドです。これは、朝食用に熱々のスプーンで卵を炒め、ピタですくったものです。さらに、熱々のフムスにスプーンでかけて食べたり、キシュク（歴史的に冬の間ずっと一緒に作られてきた発酵ヨーグルトとブルグルのお粥）に混ぜたり、レンズ豆、ムジャダラ、インゲン豆に溶かしたり、単にカリカリにして生の玉ねぎやパンと一緒に食べたりすることもできます。
1回分あたり (120g) · 8 合計サービング数
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