バカリャウ・ア・ブラス

このレシピについて

バカリャウ・ア・ブラス（またはバカリャウ・ア・ブラズ）は、ポルトガル人がバカリャウ（タラの塩漬け）を作る何百もの方法の 1 つであり、国民のお気に入りとして世論調査で常にトップを占めています。この料理は、リスボンのバイロ・アルトでブラースとして知られる料理人によって発明されたと言われており、食料庫の主食であるバカリャウとシューストリング・ジャガイモと溶き卵を組み合わせたものである。その結果、ポルトガル人が5世紀にわたる貿易を通じて、保存されたタラをどのように芸術形式に高めたかを示す、深く風味があり、食感のあるスクランブルが生まれました。そのスピード、シンプルさ、そして格別な味わいで愛されています。

材料

サービスします 4

• 500 g塩タラ（バカリャウ）(脱塩（説明書を参照）)
• 400 gわらジャガイモ（パルハ）(または細いマッチ棒のフライドポテト（市販品または揚げたて）)
• 6 large卵(軽く殴られた)
• 2 medium玉ねぎ(薄くスライスした)
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 80 mlオリーブオイル
• 1 handful新鮮な平葉パセリ(刻んだ)
• 80 gブラックオリーブ(穴あき、飾り用)
• 0.5 tsp白胡椒
• 2 tbsp生クリーム(追加のクリーミーさのためのオプション)

手順

1. 1

   バカリャウの塩抜き

   塩タラを大きなボウルに入れ、冷水を注ぎます。水を少なくとも4回交換しながら、24〜48時間冷蔵庫で保管します。タラの塩味が強くならなくなったら完成です。優しい味付けが残っているはずです。水を切り、皮と骨を取り除き、肉を塊状に切ります。

   バカリャウの厚い部分には 48 時間かかります。薄い切り身は24時間以内に塩抜きされます。小さな部分を味見して確認してください。

2. 2

   玉ねぎとにんにくを柔らかくする

   大きくて広いフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。スライスした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、非常に柔らかく半透明になるまで、約15分間ゆっくりと調理します。ニンニクを加えてさらに2分間調理します。玉ねぎは完全に柔らかくなければなりません。玉ねぎは料理の甘味の骨格になります。

3. 3

   バカリャウを加えて温める

   細切りにしたタラを玉ねぎとニンニクの混合物に加えます。ゆっくりとかき混ぜ、タラに火が通り、オリーブオイルと玉ねぎの風味が吸収されるまで3〜4分間調理します。

4. 4

   ジャガイモを入れて

   ストロージャガイモを鍋に加え、タラの混合物にそっと混ぜます。ジャガイモは歯ごたえとコクを加えます。激しくかき混ぜるのではなく折りたたむと、食感が保たれます。

5. 5

   スクランブルエッグ

   溶き卵に白コショウで味付けします（塩は含まれません。タラで十分です）。タラとジャガイモの混合物の上に卵を注ぎます。中弱火にかけて木のスプーンで絶えずかき混ぜ、混合物中に卵を引き込み、大きなカードを作ります。卵がまだ少し焼きあがっていてクリーミーなうちに火から下ろします。余熱で完成します。

   バカリャウ・ア・ブラスは、パサパサではなく、ゆるくてクリーミーでなければなりません。フリッタータというよりはソフトスクランブルに近いです。

6. 6

   飾り付けてお召し上がりください

   上にパセリとブラックオリーブを散らします。冷えると締まるので、鍋から出してすぐにお召し上がりください。シンプルなグリーンサラダとカリカリのパンが理想的なお供です。

バリエーション

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  Bacalhau com Natas: バカリャウをクリーム状に焼き、ジャガイモとベシャメルを重ねたもの。より濃厚でグラタンに似ています。

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  Bacalhau à Gomes de Sá: フレーク状のタラに、スライスしたゆでジャガイモ、玉ねぎ、ゆで卵を添え、オーブンで仕上げたもう 1 つの素晴らしい古典料理です。

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  現代版: ストローポテトをポテトチップスに置き換えて、さらにカリカリとした食感を実現します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

バカリャウ・ア・ブラースは日持ちしません。わら芋はすぐに柔らかくなってしまいます。調理後はすぐに食べてください。残り物は冷蔵庫で1日保存し、軽く再加熱するとより柔らかい食感になります。塩抜きして細切りにしたタラ（調理前）は冷蔵で 3 日間保存できます。

よくある質問