バクラヴァは世界の素晴らしいデザートの 1 つです。紙のように薄いフィロ生地に刻んだナッツとバターを重ね、きつね色になるまで焼き、香り高いハニーレモン シロップをかけます。その結果、信じられないほどサクサク、ねっとり甘く、シナモンやクローブの香りが漂います。ギリシャのバクラヴァには通常、蜂蜜シロップが使用されます。トルコ版では、ローズウォーターを加えたシュガーシロップが好まれます。
サービスします 24
クルミ、ピスタチオ、シナモン、挽いたクローブを混ぜます。
9×13インチのグラタン皿にバターを塗ります。 8枚のフィロを重ね、それぞれにバターを塗ります。
作業中は、フィロスタックをかろうじて湿ったタオルで覆ったままにしてください。露出したシートは乾燥して数分以内にひび割れます。
ナッツ混合物の1/3を葉の上に均等に振りかけます。
さらにバターを塗ったフィロシートを4枚加え、次にナッツを加えます。さらに 2 回繰り返します。その上にバターを塗ったフィロシートを8枚乗せます。
鋭利なナイフを使用して、すべての層に斜めの線を切り込み、ダイヤモンドの形を作ります。
焼く前にスコアを付け、焼いた後は決して付けないでください。焼いたフィロは切るのではなく、ナイフの下で砕けます。
深い黄金色でカリカリになるまで、175℃で50分間焼きます。
焼いている間に、砂糖、水、はちみつ、レモン汁、シナモンスティック、クローブを15分間煮ます。少し冷やしてください。
レモン汁は風味だけを目的とするものではありません。その酸味により、バクラヴァが放置されている間にシロップが結晶化するのを防ぎます。
熱々のバクラヴァに冷やしたシロップを注ぎます。お召し上がりになる前に、完全に（4時間以上）吸収して冷ましてください。
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熱いバクラヴァ + 冷たいシロップ (またはその逆) - 両方が同じ温度になることはありません。
焼くまでは下の層まで切らないでください。
フィロの作業は手早く行い、待機用のシーツはかろうじて湿ったタオルの下に置きます。乾燥したフィロはひび割れて重なりません。
層間のバターをケチらないでください。層になっている脂肪のおかげで、ペストリーが紙っぽくならずサクサクした食感になります。
4時間以上待ってからお召し上がりください。浸けていないバクラヴァは、上は乾燥していて、下は湿った味がします。
クルミのみ、またはピスタチオのみを使用してください。
オレンジの皮をシロップに加えます。
シロップにローズウォーターやオレンジブロッサムウォーターを加えると、中東風のアクセントになります。
フィロとナッツを重ねて巻くのではなく、巻いて葉巻 (サラグリ) にすると、エレガントなロール状のプレゼンテーションになります。
蓋付き容器に入れて室温で2週間保存可能。冷蔵しないでください。べたべたになります。
バクラヴァの起源については議論があり、ギリシャ、トルコ、中東の主張がある。それはオスマン帝国の宮廷で有名になりました。
シロップを注ぐと熱すぎました。熱いバクラヴァには必ず冷たいシロップをかけてください（または冷たいバクラヴァには熱いシロップを）。
調理台や電子レンジでは決して使用せず、冷蔵庫で一晩かけてゆっくりと解凍し、広げる前に室温で1時間放置します。開いたら、軽く湿らせたタオルを上に乗せたラップでスタックをすぐに覆い、一度に1枚ずつ引っ張ります。小さな破れはまったく問題ありません。バターを塗った層の間に消えてしまうので、パッチを当てて続けてください。
両方、そして排他的ではありません。このペストリーの深い歴史はビザンチン世界とオスマン帝国にまたがっており、現代のギリシャ版とトルコ版は同じオスマン帝国の宮廷伝統から並行して進化したものであるため、単一の起源を主張することは食の歴史よりもナショナリズムです。今日の実際的な違い: ギリシャのバクラヴァは通常、蜂蜜シロップ、クルミ、温かいスパイスを使用しますが、トルコのバクラヴァはシュガー シロップとピスタチオを好み、より薄くサクサクした層を作ります。
実際、作り置きのデザートとしては理想的です。バクラヴァはシロップが層に完全に浸透するまで少なくとも 4 時間かかり、24 時間以降がベターです。イベントの1～2日前に焼いてシロップをかけて、蓋をして室温に置いておきます。最長 2 週間美しく保存できるため、ギリシャのイースターやクリスマスなど、伝統的に行われる休日に最適です。
1回分あたり (80g) · 24 合計サービング数
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