ナイジェリアのバンガスープ

このレシピについて

バンガのスープは、ナイジェリア南部のデルタ族とウルホボ族の誇りです。ヤシの実から抽出したクリームから作られた濃厚で深い味わいのスープで、オポロポ（ひょうたんナツメグ）、オタイコ（バンガの風味を決定づける苦い乾燥スパイス）、乾燥ザリガニ、香り高いベレテテの葉などの独特のスパイスブレンドで味付けされています。その結果、ナイジェリアの他のパーム油ベースのスープとは異なる、独特のほろ苦い深みを持つ、濃いオレンジ色の濃厚なスープが生まれました。伝統的にでんぷん（加工されたキャッサバでんぷん）または白米と一緒に提供されます。ナッツのような少し苦いスープとプレーンでんぷんの組み合わせは、ナイジェリア料理の素晴らしい風味の組み合わせの 1 つです。

材料

サービスします 4

• 400 mlパームナッツクリーム缶詰（バンガエキス）
• 400 ml水
• 400 gナマズ(細かく切るか、固い魚なら何でも)
• 100 gストックフィッシュ(浸して剥げた)
• 2 大さじ地上ザリガニ
• 1 大さじバンガスパイスブレンド(利用可能な場合は、またはオポロポ)
• 1 中タマネギ(スライスされた)
• 1スコッチボンネットペッパー
• 2ストックキューブ
• 1 小さじ塩
• 5 枚フレッシュバジルまたはウジザ(終わらせる)

手順

1. 1

   パームクリームを煮る

   鍋にパームナッツクリームと水を入れて混ぜます。中火にかけてかき混ぜながら煮ます。

2. 2

   スパイスを加える

   バンガスパイスブレンド、すりつぶしたザリガニ、玉ねぎ、スコッチボンネット、ストックキューブを加えます。よくかき混ぜます。 15分間煮ます。

3. 3

   魚を追加する

   ストックフィッシュとナマズを追加します。塩で味付けします。魚に火が通り、スープが濃厚になるまで20〜25分間煮ます。

   魚を加えたらあまり激しくかき混ぜないでください。魚がバラバラになってしまいます。

4. 4

   仕上げて提供する

   新鮮なバジルまたはウジザの葉を加えて混ぜます。味見をして調味料を調整してください。温かいまま白米やキャッサバデンプンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ヤギ肉やオックステールのバンガも同様に人気があります。

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  オウォ (でんぷん入りウルホボ バンガ) も同じ伝統に関連する料理です。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。ストーブの上でゆっくりと再加熱します。

よくある質問