バンガのスープは、ナイジェリア南部のデルタ族とウルホボ族の誇りです。ヤシの実から抽出したクリームから作られた濃厚で深い味わいのスープで、オポロポ（ひょうたんナツメグ）、オタイコ（バンガの風味を決定づける苦い乾燥スパイス）、乾燥ザリガニ、香り高いベレテテの葉などの独特のスパイスブレンドで味付けされています。その結果、ナイジェリアの他のパーム油ベースのスープとは異なる、独特のほろ苦い深みを持つ、濃いオレンジ色の濃厚なスープが生まれました。伝統的にでんぷん（加工されたキャッサバでんぷん）または白米と一緒に提供されます。ナッツのような少し苦いスープとプレーンでんぷんの組み合わせは、ナイジェリア料理の素晴らしい風味の組み合わせの 1 つです。
サービスします 4
鍋にパームナッツクリームと水を入れて混ぜます。中火にかけてかき混ぜながら煮ます。
バンガスパイスブレンド、すりつぶしたザリガニ、玉ねぎ、スコッチボンネット、ストックキューブを加えます。よくかき混ぜます。 15分間煮ます。
ストックフィッシュとナマズを追加します。塩で味付けします。魚に火が通り、スープが濃厚になるまで20〜25分間煮ます。
魚を加えたらあまり激しくかき混ぜないでください。魚がバラバラになってしまいます。
新鮮なバジルまたはウジザの葉を加えて混ぜます。味見をして調味料を調整してください。温かいまま白米やキャッサバデンプンと一緒にお召し上がりください。
パームナッツクリームの缶詰（バンガ）はアフリカの食料品店で入手できますが、完全に異なる結果が得られるパーム油で代用しないでください。
ストックフィッシュ（乾燥させた無塩タラ）は深いうま味を加えます。使用する前に少なくとも30分間浸してください。
バンガ スパイス ブレンドがスープの味を決定づけます。アフリカの店で探してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ヤギ肉やオックステールのバンガも同様に人気があります。
オウォ (でんぷん入りウルホボ バンガ) も同じ伝統に関連する料理です。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。ストーブの上でゆっくりと再加熱します。
バンガ スープはナイジェリアのナイジェール デルタ地域、特にヤシの実が基本的な食材であるウルホボ族、イセキリ族、イジョー族に由来します。このスープは、ヤシの木立や魚がいっぱいの川など、デルタ地帯の生態系の豊かさを反映しており、何世紀にもわたってこの地域のお祝い事や毎日の食事の中心となってきました。ナイジェリアで最も特徴的な郷土スープの 1 つであり、ここ数十年で全国的に広く人気を得ています。
いいえ、パーム油とパームナッツクリームはまったく異なる成分です。パームナッツクリームはヤシの果実の果肉から作られており、濃厚でクリーミーな粘稠度が特徴です。パーム油は同じ果実から精製されますが、増粘特性はありません。この 2 つはバンガ スープと互換性がありません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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