バインミー — ベトナムのサンドイッチ

このレシピについて

バインミーはおそらく世界最高のサンドイッチであり、ベトナムのフランス植民地時代に生まれた融合料理の傑作です。この名前は単にベトナム語で「パン」を意味し、ベトナムの屋台文化の中心となったバゲットをアレンジしたものを指します。素晴らしいのはそのコントラストです。サクサクで風通しの良いバゲットに濃厚で風味豊かな豚レバーのパテとマヨネーズを塗り、甘じょっぱいチャーシューまたは豚バラ肉、ピリッと辛い大根と人参のピリ辛漬け、ひんやりとしたキュウリ、色鮮やかな新鮮なコリアンダー、燃えるようなスライス唐辛子、そしてマギーの調味料をたっぷりとトッピングします。一口ごとに、クランチ、熱さ、酸味、コク、そして新鮮さが同時に伝わります。

材料

サービスします 4

• 4ベトナム風バゲットまたは軽いフランス風バゲット(各25～30cm)
• 400 g豚バラ肉または豚肩肉(チャーシュー用)
• 3 大さじ海鮮醤
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじ蜂蜜
• 1 小さじ中国の五香粉
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじごま油
• 200 g大根(皮をむいた、千切りにした)
• 2大きなニンジン(皮をむいた、千切りにした)
• 4 大さじ米酢
• 2 大さじ上白糖
• 1 小さじ塩(ピクルス用)
• 80 g滑らかな豚レバーのパテ(または鶏レバーのパテ)
• 4 大さじ日本マヨネーズまたはキューピーマヨネーズ
• 1キュウリ(薄いバトンにスライスされる)
• 1 大きな束新鮮なコリアンダー（コリアンダー）
• 2–4新鮮な赤または緑の唐辛子(薄くスライスした)
• 2 小さじマギーシーズニングまたは薄口醤油(霧雨が降る)

手順

1. 1

   ピクルスを作ります（最初に作ります）

   千切りにした大根と人参をボウルに入れて混ぜます。小さじ1杯の塩を加えて15分間放置すると、水分が抜けて柔らかくなります。水分をしっかりと絞ります。小さな鍋に米酢、砂糖、水大さじ4を入れて砂糖が溶けるまで加熱します。温かいうちに野菜の上に注ぎます。完全に冷めてから少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。ピクルスは1週間前までに作って、瓶に入れて冷蔵庫で保存できます。

   ピクルスはバインミーの根幹であり、濃厚なパテと豚肉を切り裂く酸味を与えます。このステップを飛ばしたり急いだりしないでください。

2. 2

   チャーシューをマリネして炒める

   ボウルに海鮮醤、醤油、はちみつ、五香辛子、にんにく、ごま油を入れて混ぜ合わせます。豚バラ肉または肩肉に鋭いナイフで切り込みを入れ、マリネ液にしっかりと絡めます。蓋をして室温で少なくとも30分間、または冷蔵庫で一晩マリネします。ラックの上で200℃のオーブンで25〜30分間、途中で残りのマリネで味付けし、キャラメル状になって火が通るまで焼きます。 10分ほど休ませてから薄くスライスします。

3. 3

   パンを準備します

   パンは本格的なバインミーの基本です。ベトナムのバゲットはフランスのバゲットよりも軽く、噛みごたえがありません。生地は薄く、サクサクしていて、パンはより風通しが良いです。フレンチバゲットを使用する場合は、内側からパンの一部を削除してスペースを作り、生地とフィリングの比率を減らします。パンがオーブンから出したてでない場合は、組み立てる前に180℃のオーブンで5分間温めて、サクサク感を戻してください。

4. 4

   バインミーを組み立てる

   バゲットをほぼ完全に分割し、片方の端をヒンジとして残します。上半分の内側にパテを塗ります。下半分の内側にマヨネーズをたっぷり塗ります。マヨネーズの上に薄切りチャーシューを重ねます。水気を切った大根と人参の浅漬けを山盛りに加えます。キュウリのバトンと新鮮なコリアンダーを一掴み加えます。恥ずかしがらずに、コリアンダーはたっぷりあるはずです。

5. 5

   熱を加えて完成

   スライスした新鮮な唐辛子を上に置きます。お好みの量でも少なくても構いません。マギーシーズニングまたは薄口醤油を詰め物全体に数滴垂らします。サンドイッチをしっかりと押して閉じます。最高のバインミーは、パンがカリカリしている間にすぐに食べるのがおすすめです。移動中に食べる場合は紙に包んでください。

バリエーション

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  豆腐バインミー: チャーシューマリネに木綿豆腐をマリネして炒め、満足のいくビーガンバージョンにします。ピクルスとハーブはそのままです。

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  レモングラスチキンバインミー：鶏もも肉をレモングラス、魚醤、ニンニク、唐辛子でマリネしてからグリルすると、軽くて香り豊かな料理になります。

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  Banh mi thit Nguoi (コールドカットスタイル): チャーシューを省略し、ベトナムのコールドカット (チャーシューポークロール、ヘッドチーズ、ベトナムハム) を使用して、伝統的なサイゴンの屋台バージョンにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

バインミーは組み立ててすぐに食べる必要があり、一度作ってしまうと保存がききません。ピクルスは瓶に入れて冷蔵で 2 週間、チャーシューは冷蔵および再加熱で 3 日間、パテはパッケージどおりに保存できます。最良の結果を得るために注文に応じて組み立ててください。

よくある質問