バラマンディのレモンバター炒め

このレシピについて

バラマンディはオーストラリアを最も象徴する魚で、銀色の鱗を持つ大型の淡水魚と海水魚で、オーストラリア北部から東南アジアにかけて生息しています。名前はロックハンプトン地域のアボリジニの言語に由来しており、「大きな鱗の川魚」を意味します。白くて引き締まった果肉とまろやかな甘みがあり、非常に汎用性の高い食材です。プレス機に力を入れて皮面を下にして揚げると、人気のカリカリの皮が生まれ、シンプルなレモンケッパーバターソースが複雑になりすぎずに皮を引き立てます。この料理はオーストラリアのシーフード レストランや家庭のキッチンの定番です。

材料

サービスします 2

• 2 × 200gバラマンディのフィレ(肌の上)
• 2 大さじオリーブオイル
• 60 g無塩バター
• 2ニンニク(薄くスライスした)
• 2 大さじケッパー(消耗した)
• 1レモン(果汁と皮)
• 2 大さじ平葉パセリ(刻んだ)
• 海塩と黒胡椒(味わう)

手順

1. 1

   魚の準備

   フィレをペーパータオルで軽くたたいて乾燥させます。丸まりを防ぐために、皮膚に3回切り込みを入れます。両面に味付けをします。

2. 2

   ヒートパン

   厚手のフライパンに油を入れ、キツネ色になるまで強火で熱します。

3. 3

   皮面を下にして焼きます

   フィレを皮側を下にして置きます。スパチュラで 30 秒間しっかりと押して、完全に接触させます。肌が黄金色になりカリカリになるまで、動かさずに4〜5分間調理します。

4. 4

   ひっくり返して終了

   ひっくり返してさらに1〜2分焼きます。温かい皿に移します。

5. 5

   レモンバターを作る

   熱を中程度に下げます。バターを加えます。泡立ってきたら、ニンニクを加えて30秒ほど煮ます。ケッパー、レモン汁、皮を加えます。軽く回してから魚の上に注ぎます。パセリを飾ります。

バリエーション

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  バターソースを生姜醤油胡麻の霧雨に替えて、アジア風バラマンディを作りましょう。

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  フライパンでマカダミアクラストを作る前に、果肉側に砕いたマカダミアナッツをまぶします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残った魚は冷蔵で1日保存します。

よくある質問