プルドポークはアメリカのバーベキュー文化の基礎であり、地域の集まりのために丸ごとの豚を木の煙でゆっくりと調理したアメリカ南部で生まれました。この料理は、ノースカロライナ、サウスカロライナ、テネシー、ジョージアの伝統的なバーベキューの代名詞となり、それぞれに独自のソーススタイルがあります。プルドポークの核心は、低温調理の勝利です。丈夫でコラーゲンが豊富な豚肩肉は、結合組織が溶けると、何時間もかけて滑らかで簡単に千切りできる肉に変わります。このレシピは大胆なドライスパイスのこすりを使用しており、スロークッカーまたはダッチオーブンで作ることができ、喫煙者なしで家庭料理をすることができます。
サービスします 8
パプリカ、ブラウンシュガー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、クミン、カイエンペッパー、塩、コショウを混ぜます。豚肩肉全体をこすります。
豚肉をスロークッカーまたはダッチオーブンに入れます。サイダービネガーとBBQソースの半分を加えます。
スロークッカー：低温で8時間調理します。オーブン：蓋をして、柔らかくなるまで150℃で4.5〜5時間調理します。
ゆっくり調理する時間が長ければ長いほど、柔らかくなります。 130℃のオーブンで一晩焼くと最高です。
肉を取り出し、2本のフォークで細切りし、骨と余分な脂肪を取り除きます。
プルドポークに残りのバーベキューソースと調理汁を加えて味を調えます。トーストしたブリオッシュバンズにコールスローを挟みます。
ゆっくり調理する時間が長ければ長いほど、柔らかくなります。 130℃のオーブンで一晩焼くと最高です。
ジューシーな豚肉でバンズがべちゃべちゃになるのを防ぐため、バンズはトーストしてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
喫煙者がいない場合は、スモーク感をさらに高めるためにリキッドスモークを小さじ 1 加えます。
ナチョスに添えたり、ケサディーヤに入れて楽しいアレンジをお楽しみください。
脂肪の少ないバージョンには豚ヒレ肉を使用してください (調理時間を 160°C で 2 時間に短縮します)。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
プルドポークは冷蔵庫で5日間、冷凍で3か月保存できます。
バーベキュー (タイノ語の「バルバッコア」に由来) は、カリブ海の先住民族からスロースモーキングのテクニックを学んだスペイン人探検家によってアメリカ南部に持ち込まれました。 19 世紀までに南部のバーベキュー文化はしっかりと確立され、プルドポークはカロライナ州やその他の地域の料理の中心となりました。
豚肩肉（ボストンバット）が理想的です。十分な脂肪と結合組織が含まれているため、長時間調理すると柔らかく風味が増します。豚足も使えますが、少し乾燥しています。
はい - 高圧で 90 分間調理します。じっくり調理したものほどの深みはありませんが、平日の夜に最適です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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