台湾牛肉麺スープ

このレシピについて

台湾の牛肉麺 (紅燒牛肉麵) は台湾を最も象徴する丼であり、地域とレストランの激しい誇りの源です。この料理は、1949 年に蔣介石とともに撤退した中国本土の国民党兵士によって台湾に持ち込まれ、島で独自の形に進化しました。台湾では毎年台北で世界最大の牛肉麺フェスティバルが開催されます。おいしい丼の特徴は、スープの濃厚さ、牛肉の柔らかさ、麺のコシです。

材料

サービスします 4

• 1 kg牛のすね肉またはすね肉(大きめに切る)
• 400 g新鮮な小麦麺
• 3 tbsp豆板醤（豆板醤）
• 4 tbsp醤油
• 2 tbsp米酒または紹興酒
• 3 wholeスターアニス
• 1 stickシナモン
• 5 clovesニンニク(砕かれた)
• 4 slices新生姜
• 3 stalksネギ
• 1 tbsp砂糖
• 1.5 litresビーフストックまたは水
• 2 tbsp植物油
• 2 tbspネギ(スライスして飾ります)

手順

1. 1

   牛肉を湯通しする

   牛肉は沸騰したお湯で5分間茹でて不純物を取り除きます。水を切ってすすいでください。

2. 2

   スープのベースを作る

   大きな鍋に油を熱します。豆板醤を赤い油が出てくるまで2分ほど炒めます。ニンニク、生姜、ネギを加えます。 2分間揚げます。

3. 3

   液体と牛肉を加えます

   醤油、酒、砂糖、八角、シナモン、だし汁、湯通しした牛肉を加えます。沸騰させます。

4. 4

   ゆっくり煮込む

   弱火にして牛肉が非常に柔らかくなるまで2〜2.5時間煮込みます。時々脂肪を取り除きます。

5. 5

   麺を茹でて提供する

   麺は別に茹でます。ボウルに置きます。温かいスープと牛肉をお玉でいただきます。ネギを飾ります。

バリエーション

• •

  ボウルにチンゲンサイまたはほうれん草を加えます

• •

  「清燉」風には澄んだスープ（豆板醤なし）を使用してください

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

スープと牛肉は冷蔵で3日間保存できます。毎回新鮮な麺を調理します。スープと牛肉は3か月まで冷凍できます。

よくある質問