台湾牛肉麺スープ (牛肉麵、Niúròu Miàn) は台湾の非公式国民食であり、世界中から参加者が集まる台北で毎年開催される国際コンテストの対象となっています。この料理は、国共内戦後の 1949 年に台湾に来た本土人によって、四川風のスパイスの効いたスープのテクニックと入手可能な食材を組み合わせて考案されました。数十年かけて台湾独特のものに進化しました。牛肉の煮込み、醤油、豆板醤、香り高いスパイスを何時間も煮込んだ深くて複雑なスープを、ほぐした牛すね肉と高菜のピクルスを添えた太くて弾力のある麺の上に盛り付けます。
サービスします 4
牛すね肉に冷水を注ぎ、5分間沸騰させます。水を切ってすすいでください。大きな塊に切ります。
大きめの鍋に豆板醤を油大さじ2で2分炒めます。ニンニク、生姜、ネギを加え、1分間炒めます。牛肉、醤油、ワイン、砂糖、オールスパイスを加えます。
牛肉を覆う程度にだし汁を加えます。沸騰したら弱火にし、軽く煮ます。牛肉が非常に柔らかくなるまで、2.5〜3時間蓋をして煮込みます。
2時間経ったら味をみて味を調整してください。風味が深く、わずかにスパイシーで香りがよいものでなければなりません。
牛肉を取り出し、繊維に沿って厚めにスライスします。スープを濾し、再び火にかける。
袋の指示に従って麺を調理します。ボウルに分けます。熱いスープをひしゃくで注ぎ、その上に牛肉のスライスを並べます。高菜とネギのピクルスを添えて完成です。
豆板醤は欠かせない風味剤です。最良の結果を得るには、Pixian ブランドを使用してください。
牛すね肉は伝統的なもので、ゼラチンが豊富な結合組織によってスープが滑らかになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
赤煮バージョン: 醤油と砂糖を加えて、より甘いスープを作ります。
清湯バージョン (qingdun): 豆板醤を省いた繊細で淡いスープ。
ボウルに醤油漬けした半熟卵を加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
スープは5日間保存できます。日々改善されます。毎回スープから新鮮な牛肉をスライスします。
台湾牛肉麺は、国民党政府とともに台湾に来た四川生まれの兵士や民間人によって1950年代に作られました。高雄市の江山地域が発祥の地と考えられています。台北では毎年牛肉麺フェスティバルが開催され、この牛肉麺は台湾の「国民麺」と呼ばれています。
豆板醤（豆瓣醬）は、四川省産のソラマメと唐辛子の発酵ペーストです。深い旨みと適度な辛さ、特徴的な赤みが特徴です。中華食材店などで見つけてください。
はい — 高圧で 45 ～ 50 分間煮込みます。スープはやや複雑ではありませんが、牛肉は完全に柔らかくなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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