カンボジア牛串（サック・コー・ジュン・プノン）

このレシピについて

サッコ ジュン プノン (山で獲れた牛肉のグリル) は、単にカンボジアの牛肉串としてよく知られていますが、カンボジアの活気に満ちた屋台の食べ物文化の中心であり、プノンペン、シェムリアップ、および小さな地方都市のナイト マーケットで炭火焼きで販売されています。牛肉の薄切りをクルン・アロマティックス、ココナッツミルク、パームシュガー、魚醤を混ぜ合わせた液にマリネし、竹串に刺し、端がキャラメル状になるまで炭火で焼き、ほんのり甘くて香り豊かな皮を作ります。マリネに含まれるココナッツミルクは、味付け用の脂肪を提供し、カラメル化を促進します。パームシュガーは焦げを作ります。レモングラスとガランガルは、これらの串をタイやベトナムの串とは区別する独特のクメール風味を与えます。ライムペッパー塩を入れた小さなディップボウルを添え、キュウリのスライスと焼きたてのバゲット（フランス植民地時代の名残でカンボジアでは今でも一般的）を添えたこれらの串は、一口でカンボジアの食の歴史を凝縮しています。

材料

サービスします 4

• 500 g牛サーロインまたは肩ロースを繊維に沿って薄くスライス（厚さ3mm）
• 2 stalksレモングラス、白い部分のみ、みじん切り
• 2 cm新鮮なガランガル、すりおろした
• 1 cmすりおろした新鮮なターメリック（または小さじ0.5の粉末）
• 3 clovesニンニク、みじん切り
• 2 tbspココナッツミルク
• 2 tbspパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 2 tbsp魚醤
• 1 tbspオイスターソース
• 1 tspカンポット黒胡椒、ひび割れ
• 16竹串、水に30分浸す
• 1キュウリ、スライス、サービング用
• lime juice塩漬け用の粗びき黒胡椒

手順

1. 1

   マリネを作る

   レモングラス、ガランガル、ターメリック、ニンニク、ココナッツミルク、パームシュガー、魚醤、オイスターソース、粗挽きコショウを混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまで混ぜます。

2. 2

   牛肉をマリネする

   スライスした牛肉をマリネに加えます。すべての表面をコーティングするように投げます。室温で30分間、冷蔵で最大4時間マリネします。

3. 3

   串に刺す

   グリルとの接触を最大限にするために肉を平らに保ち、浸した各串に牛肉のスライスを 2 ～ 3 枚、織り込むように差し込みます。

4. 4

   炭火でグリルする

   串を熱い炭火で片面2〜3分、カラメル状になり端が少し焦げ目がつくまで焼きます。マリネードに含まれる砂糖により急速な褐色化が促進されますので、注意して観察してください。

   ガスグリルは最大の火力で機能します。炭は本格的なストリートフードのバージョンを定義するスモークフレーバーを追加します。

5. 5

   ディップソースと一緒にお召し上がりください

   キュウリのスライスと一緒に皿に串を並べます。小皿にライムジュース、砕いたカンポットペッパー、塩を浸して盛り付けます。

バリエーション

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  هذه النسخة مفيدة: يجب أن تغادر البحارة قبل أن تخسر.

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  鶏肉バージョン: 骨なしのもも肉をスライスして使用します。調理時間を片面あたり2分に短縮します。

ストレージ

マリネした生の牛肉は、グリルする前に最大 24 時間冷蔵保存します。串焼きはすぐに乾いてしまいますので、すぐに食べてください。

よくある質問