サッコ ジュン プノン (山で獲れた牛肉のグリル) は、単にカンボジアの牛肉串としてよく知られていますが、カンボジアの活気に満ちた屋台の食べ物文化の中心であり、プノンペン、シェムリアップ、および小さな地方都市のナイト マーケットで炭火焼きで販売されています。牛肉の薄切りをクルン・アロマティックス、ココナッツミルク、パームシュガー、魚醤を混ぜ合わせた液にマリネし、竹串に刺し、端がキャラメル状になるまで炭火で焼き、ほんのり甘くて香り豊かな皮を作ります。マリネに含まれるココナッツミルクは、味付け用の脂肪を提供し、カラメル化を促進します。パームシュガーは焦げを作ります。レモングラスとガランガルは、これらの串をタイやベトナムの串とは区別する独特のクメール風味を与えます。ライムペッパー塩を入れた小さなディップボウルを添え、キュウリのスライスと焼きたてのバゲット（フランス植民地時代の名残でカンボジアでは今でも一般的）を添えたこれらの串は、一口でカンボジアの食の歴史を凝縮しています。
サービスします 4
レモングラス、ガランガル、ターメリック、ニンニク、ココナッツミルク、パームシュガー、魚醤、オイスターソース、粗挽きコショウを混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
スライスした牛肉をマリネに加えます。すべての表面をコーティングするように投げます。室温で30分間、冷蔵で最大4時間マリネします。
グリルとの接触を最大限にするために肉を平らに保ち、浸した各串に牛肉のスライスを 2 ～ 3 枚、織り込むように差し込みます。
串を熱い炭火で片面2〜3分、カラメル状になり端が少し焦げ目がつくまで焼きます。マリネードに含まれる砂糖により急速な褐色化が促進されますので、注意して観察してください。
ガスグリルは最大の火力で機能します。炭は本格的なストリートフードのバージョンを定義するスモークフレーバーを追加します。
キュウリのスライスと一緒に皿に串を並べます。小皿にライムジュース、砕いたカンポットペッパー、塩を浸して盛り付けます。
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マリネした生の牛肉は、グリルする前に最大 24 時間冷蔵保存します。串焼きはすぐに乾いてしまいますので、すぐに食べてください。
串焼き肉は何世紀にもわたって東南アジアの屋台料理の定番の特徴でしたが、カンボジアの牛肉串は、クメール・クルンの香りと植民地時代に導入されたフランスの影響を受けた牛肉の消費パターンの組み合わせによってその独特の特徴を得ました。マリネにレモングラスとガランガルを使用するのは明らかにクメール風で、これらの串を近隣のベトナムやタイの串とは区別します。
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