ビーフストロガノフは 19 世紀のロシアの貴族が発祥で、柔らかい牛肉の細切りをさっとソテーし、キノコ、玉ねぎ、マスタード、サワークリームのクリーミーなソースに混ぜ込みました。卵麺、ご飯、そば（カシャ）の上に乗せて食べると、手早く、濃厚で、上品に仕上がります。この料理は、ロシアの著名な商人および貴族であるストロガノフ家にちなんで名付けられました。
サービスします 4
牛肉を繊維に沿って薄くスライスします。塩とコショウで味付けします。小麦粉大さじ2を加えて軽く混ぜます。
大きなフライパンにバター大さじ1と油を入れて強火で加熱します。牛肉を2回に分けて片面1分ずつ焼きます。過密にしないでください。プレートに移します。
熱を中程度に下げます。バター大さじ1を加えます。玉ねぎを柔らかくなるまで6分間調理します。
残りの大さじ2のバターとキノコを加えます。強火で黄金色になるまで8分間調理します。ニンニクを加え、30秒調理します。
残りの大さじ1の小麦粉をキノコの上に振りかけ、1分間かき混ぜます。ワインを加え、底をこすります。
だし汁、マスタード、ウスターソースを注ぎます。少しとろみがつくまで5分間煮ます。
ソースが調理されている間に、卵麺を塩水でアルデンテになるまで茹でます。ドレイン。
熱を減らします。滑らかになるまでサワークリームをかき混ぜます。サワークリームを加えた後は沸騰させないでください。固まる可能性があります。
牛肉と汁をフライパンに戻します。 1分間加熱します - 加熱しすぎないでください。塩、こしょうで調整してください。
ストロガノフを麺の上にスプーンでかけます。パセリを飾ります。
牛肉は火を通しすぎないでください。ピンク色を少し超える程度にすべきです。
凝固を防ぐために、火からサワークリームを加えます。
牛ひき肉を使ったカジュアルバージョン。
鶏肉やキノコだけで作ります。
冷蔵保存は3日間です。ゆっくりと再加熱してください。ソースが割れることがあります。
ストロガノフは、1860年代のサンクトペテルブルクで、パーヴェル・ストロガノフ伯爵のシェフによって作られました。元々はもっとシンプルで、サワークリームとマスタードが使われ、キノコは使われていませんでした。
ソースを加えると熱すぎる。まず火を弱め、室温のサワークリームを使用します。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
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