ベシュバルマクはキルギス語で「5本の指」を意味します。これは、この料理が伝統的に手で食べられる方法に由来しています。キルギスとカザフスタンで最も重要な儀式料理であり、結婚式、葬儀、家族の主要な集まりで提供されます。羊一頭（または大きなカット）を玉ねぎと塩を加えた水で数時間じっくり煮込み、濃厚で深い味わいの出汁とほろほろと崩れる柔らかい肉を生み出します。幅広で平らな四角い麺（ベシュバルマクとも呼ばれます）をだしの中で茹でます。この大皿は、麺をベースに置き、プルドミートをトッピングし、スープからすくい取った脂肪で柔らかくしたオニオンリングのソースであるチクをかけて組み立てます。給仕の順序は儀式的なもので、最年長または最も名誉あるゲストには特定のカット（頭、腰、またはその他の重要な部分）が与えられます。清冽なスープ（ショーポ）が入ったボウルが一緒に提供されます。
サービスします 6
子羊肉を大きな鍋に入れ、冷水を注ぎます。沸騰させ、泡を徹底的に取り除きます。半分に切った玉ねぎ、胡椒、月桂樹の葉、塩を加えます。肉が非常に柔らかくなり、骨から剥がれるまで、弱火で2〜2.5時間煮ます。肉を取り出し、大きめに切ります。スープは取っておきます。
小麦粉、卵、水、塩を混ぜて固めの生地にします。滑らかになるまで8分間こねます。 20分間カバーして休憩します。非常に薄く（2 mm）巻き、約8×5 cmのおおよその長方形または正方形に切ります。
太い麺は生地のような味になりますので、できるだけ薄く巻きます。調理すると膨らみます。
スープの表面から大さじ3の脂肪を取り除きます。鍋で加熱し、スライスしたオニオンリングを柔らかく軽く黄金色になるまで約10分間ゆっくりと調理します。おたま一杯の温かいスープを加え、5分間煮ます。塩とコショウで味付けします。
濾したスープを沸騰させます。麺片をスープの中で柔らかくなるまで4〜5分間調理します。穴付きスプーンで取り除きます。
大きな丸皿に麺を並べます。プルドラム肉をトッピングします。オニオンソース（チーク）をスプーンで全体にかけます。フレッシュディルとブラックペッパーを散らします。残りのスープ（ショーポ）をボウルに入れて横に置いてお召し上がりください。
じっくりと時間をかけて調理することが重要です。子羊肉は完全に柔らかく、スープには深い風味がなければなりません。
麺生地を非常に薄く伸ばします。調理すると厚さが2倍になります。
オニオンソースの脱脂脂は伝統的なもので、独特のコクが加わります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
お祝い事には馬肉を使って最も伝統的なキルギスバージョンを作りましょう。
ニンジンとカブをスープに加えると、より野菜たっぷりのバージョンになります。
カザフスタンでは、同じ料理がさまざまな形状の麺で作られ、ブリスケットが含まれることもあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
スープ、肉、麺は別々に3日間保存できます。注文に応じて新鮮に組み立てます。
ベシュバルマクはキルギスとカザフスタンの遊牧文化の中で最も古く、最も神聖な料理であり、広大な中央アジアの草原で羊を育てる牧歌的な伝統に根ざしています。儀式的な奉仕の順序は、古代キルギスの社会構造を反映しています。羊の頭は最年長の男性に、腰は最も名誉あるゲストに、耳は年長者の言うことを聞くことができるように子供たちに与えられます。 5 本の指という名前自体は、共同で手づかみで食事をすることが平等と親密さの象徴だった文化を反映しています。
料理は非常に似ていますが、地域によって異なります。カザフスタンのベシュバルマクには、より幅広い種類の肉やソーセージ (カジー、シュジク) が含まれることが多く、キルギス版はよりシンプルで子羊中心の傾向があります。
長方形に切った生のラザニアシートが効果的です。乾燥パスタは避けてください。手延べ麺のシートとは食感が違いすぎます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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