ベイラン

このレシピについて

ベイランはトルコで最も特別なスープの 1 つです。ガズィアンテプ市特有の激しく風味豊かなスープで、夜明け前に開店し、なくなり次第閉店するベイラン レストランで朝食のみに食べられます。スープは濃厚なラム肉のだしをベースに作られており、その中にじっくりと調理したラム肉の薄切りと炊き込みご飯が入っています。スープはお玉で熱々に入れ、ニンニクと塩で味付けし、最後に熱々のラー油を少し垂らします。その結果、軽くて濃い味が同時に得られ、コーヒーよりも効果的に目覚める朝食が得られます。ガズィアシンテップのベイラン文化は非常に深刻で、特定のレストランでは午前 7 時の開店前に行列ができることで知られています。

材料

サービスします 4

• 800 g子羊の脚または肩、骨付き
• 150 g長粒米(別々に調理した)
• 6 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大タマネギ
• 1 小さじ黒胡椒
• 2月桂樹の葉
• 3 大さじバター
• 1 大さじレッドペッパーフレーク（イソットまたは通常のプルビバー）
• 1 大さじアレッポペッパーまたはスイートパプリカ
• Salt(to taste)

手順

1. 1

   子羊のストックを作る

   大きな鍋に子羊肉、玉ねぎ、胡椒の実、月桂樹の葉、水2リットルを入れます。沸騰させ、泡を取り除き、子羊肉が非常に柔らかくなるまで2〜2.5時間静かに煮ます。ラム肉を取り出し、薄く切ります。ストックを濾し、塩とみじん切りニンニクで味付けします。

2. 2

   ご飯を炊く

   米を別に塩水で柔らかくなるまで炊きます。ドレイン。

3. 3

   チリバターを作る

   小さな鍋にバターを泡立つまで溶かします。レッドペッパーフレークとアレッポペッパーを加えます。かき混ぜてすぐに火から下ろします。

4. 4

   組み立てて提供する

   各ボウルにスプーン一杯の炊き上がったご飯を入れます。その上にラム肉のスライスを乗せます。お玉の激辛味付けだし汁が終わりました。熱々のチリバターを表面にたっぷりと垂らします。すぐにお召し上がりください。

   スープは非常に熱くなければなりません。ベイランのレストランでは、常に沸騰した状態にストックが保たれています。

バリエーション

• •

  ひよこ豆をスープに加えて、よりボリュームのあるバージョンにします。

• •

  ラムネックを使用すると、より濃厚なだしが得られます。

• •

  テーブルのボウルにレモンを絞ると明るさが増します。

ストレージ

在庫は冷蔵で4日間保存できます。注文に応じて各ボウルを新鮮に組み立てます。

よくある質問