ベイランはトルコで最も特別なスープの 1 つです。ガズィアンテプ市特有の激しく風味豊かなスープで、夜明け前に開店し、なくなり次第閉店するベイラン レストランで朝食のみに食べられます。スープは濃厚なラム肉のだしをベースに作られており、その中にじっくりと調理したラム肉の薄切りと炊き込みご飯が入っています。スープはお玉で熱々に入れ、ニンニクと塩で味付けし、最後に熱々のラー油を少し垂らします。その結果、軽くて濃い味が同時に得られ、コーヒーよりも効果的に目覚める朝食が得られます。ガズィアシンテップのベイラン文化は非常に深刻で、特定のレストランでは午前 7 時の開店前に行列ができることで知られています。
サービスします 4
大きな鍋に子羊肉、玉ねぎ、胡椒の実、月桂樹の葉、水2リットルを入れます。沸騰させ、泡を取り除き、子羊肉が非常に柔らかくなるまで2〜2.5時間静かに煮ます。ラム肉を取り出し、薄く切ります。ストックを濾し、塩とみじん切りニンニクで味付けします。
米を別に塩水で柔らかくなるまで炊きます。ドレイン。
小さな鍋にバターを泡立つまで溶かします。レッドペッパーフレークとアレッポペッパーを加えます。かき混ぜてすぐに火から下ろします。
各ボウルにスプーン一杯の炊き上がったご飯を入れます。その上にラム肉のスライスを乗せます。お玉の激辛味付けだし汁が終わりました。熱々のチリバターを表面にたっぷりと垂らします。すぐにお召し上がりください。
スープは非常に熱くなければなりません。ベイランのレストランでは、常に沸騰した状態にストックが保たれています。
スープに含まれるニンニクが風味の決め手です。たっぷりと入れてください。
イソットペッパー (ウルファペッパー、濃くてスモーキー) は、最も本格的なガズィアンテプの風味を与えます。
だし汁を徹底的にすくい取ります。ベイランのスープは透明ですっきりとした味わいでなければなりません。
ひよこ豆をスープに加えて、よりボリュームのあるバージョンにします。
ラムネックを使用すると、より濃厚なだしが得られます。
テーブルのボウルにレモンを絞ると明るさが増します。
在庫は冷蔵で4日間保存できます。注文に応じて各ボウルを新鮮に組み立てます。
ベイランはもっぱらガズィアンテプ料理で、この街特有のものであるため、他の場所に住んでいるガズィアンテプラーは故郷で最も恋しいものの一つと考えています。その起源については諸説ありますが、ガズィアンテプが貿易の中心地として繁栄していたオスマン帝国時代に遡ると考えられています。ベイラン レストラン (beyrancı) は市内の有名店で、何世代にもわたって同じレシピを提供しているレストランもあります。
トルコの食文化では、内臓をベースにした濃厚で元気を回復するスープが伝統的に朝に提供されてきました。これらのスープは元気を取り戻し、活力を与えると信じられています。ベイランは、ラム肉の濃厚なだしと滋養強壮の食材でこの伝統にぴったりです。
はい、残りのラム肉のストック (または市販の良質なラム肉のストック) とスライスした残りのラム肉を使用します。作りたてのバージョンの方が優れていますが、このショートカットでも良い結果が得られます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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