ビビンバ

このレシピについて

ビビンバ (비빔밥、「混ぜご飯」) は、韓国で最も愛されており、見た目にも壮観な料理の 1 つです。温かいご飯の上に、個別に味付けしたナムル野菜、マリネした牛肉 (プルコギまたはひき肉)、完璧な目玉焼き、そしてスプーン一杯のコチュジャン (韓国の発酵唐辛子ペースト) を巧みに盛り付けたものがトッピングされています。ダイナーは食べる前にテーブルですべてを激しく混ぜ合わせ、ナッツのようなほうれん草、素朴なキノコ、シャキシャキとしたもやし、甘いニンジン、香ばしい牛肉、そしてコチュジャンの旨味などの食感と風味を調和のとれた全体に組み合わせます。灼熱の石釜で提供されるドルソ ビビンバは、底にカリカリとしたご飯の皮を作り、珍味とされています。ビビンバはおそらく、その年の残り物を消費するための正月料理として誕生し、少なくとも 19 世紀から韓国で食べられてきました。

材料

サービスします 4

• 800 g炊いた短粒米(熱い)
• 200 g牛ひき肉
• 200 g新鮮なほうれん草
• 150 gもやし
• 2 mediumニンジン(千切り)
• 150 gしいたけ(茎を取り除き、スライスする)
• 4卵
• 4 tablespoonsコチュジャン（韓国の唐辛子ペースト）
• 3 tablespoons醤油
• 2 tablespoonsごま油
• 1 tablespoon砂糖
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 2 tablespoonsゴマ(トーストした)
• 3 tablespoons植物油

手順

1. 1

   牛肉をマリネして調理する

   牛ひき肉に醤油大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、にんにく半量を加えて混ぜます。熱したフライパンでかき混ぜながら、きつね色になり火が通るまで約5分間焼きます。脇に置いておきましょう。

   各野菜成分を個別に味付けします。これがビビンバに複雑さを与え、混合する前にすべての要素の味が異なります。

2. 2

   野菜のナムルを準備する

   ほうれん草を沸騰した塩水で30秒間茹で、冷水に取り、水気を絞って、醤油小さじ1、ごま油小さじ1、ニンニクひとつまみで味付けします。もやしを2分間湯通しし、リフレッシュして同様に味付けします。千切りにしたニンジンを少量の油で中火で柔らかくなるまで3分間炒めます。ひとつまみの塩で味付けします。椎茸を油で残りのニンニクと醤油少々と一緒に柔らかくなるまで炒めます。

3. 3

   コチュジャンソースを作る

   コチュジャンにごま油大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、水大さじ1を混ぜて、スプーンですくえる滑らかなソースを作ります。辛さや甘さはお好みで調整してください。

4. 4

   卵を炒める

   焦げ付かないフライパンに少量の油を入れ、目玉焼きを上にして、白身が固まるが黄身がまだとろとろになるまで、卵を炒めます。塩ひとつまみで味付けします。

5. 5

   組み立てて提供する

   温かいご飯を4つの茶わんに分けます。牛肉、ほうれん草、もやし、にんじん、きのこをボウルの周りにきれいに並べ、見た目の華やかさもビビンバの魅力です。その上に目玉焼きを置きます。各ボウルにコチュジャンソースをスプーン一杯ずつ加えます。ごまを散らし、ごま油を少々垂らします。すぐに出して、食べる前にすべてを激しく混ぜてください。

バリエーション

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  ドルソビビンバは、予熱した石鍋を使用して、有名なカリカリのご飯の底を作ります。

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  ベジタリアンビビンバでは、牛肉の代わりにキノコや豆腐のマリネを追加します。

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  全州市の全州ビビンバは、調理した牛肉の代わりに牛肉のタルタルを使用しており、高級バージョンとみなされます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

コンポーネントは個別に保管してください。味付けした野菜は冷蔵庫で3日間保存可能です。組み立てて新鮮なままお召し上がりいただけます。

よくある質問