ビコルエクスプレス

このレシピについて

ビコル エクスプレスは、マニラからビコルまで走っていた旅客列車にちなんで名付けられました。ビコルは、マヨン火山の完璧な円錐形と、ココナッツが豊富に含まれた燃えるような食べ物への愛という 2 つのことで有名なルソン島南東部の地域です。この料理は、1970年代にマニラのマラテでビコル出身の料理人によって、伝統的なビコラーノの豚肉と唐辛子の料理をマニラの観客向けにアレンジして作られました。この名前は、列車とその到着速度の両方を表しています。列車のように、唐辛子の熱さがすぐに伝わってきます。ビコール エクスプレスは辛いという評判にもかかわらず、全国的に愛されるようになり、現在ではフィリピン料理の定番となっています。

材料

サービスします 4

• 500 g豚バラ肉(小さな立方体に切ります)
• 400 mlココナッツミルク
• 200 mlココナッツクリーム
• 10 whole長青唐辛子（サイリングハバ）(スライスされた)
• 5 wholeバーズアイチリ（シリング・ラブヨ）(または味わうために)
• 3 tbspバグン（エビの発酵ペースト）
• 1 largeタマネギ(さいの目に切った)
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 tbsp植物油

手順

1. 1

   豚肉をレンダリングする

   豚バラ肉を油で、脂が溶けて端が茶色になり始めるまで炒めます。

2. 2

   芳香剤を加える

   玉ねぎとニンニクを加えます。柔らかくなるまで調理します。バグンを加えて炒め、豚肉にまぶします。

3. 3

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクと両方の種類の唐辛子を加えます。弱火にして時々かき混ぜながら20分ほど煮ます。

4. 4

   クリームで仕上げる

   ココナッツクリームを加えます。ソースが濃厚で濃厚になり、油が分離し始めるまでさらに10分間煮ます。

バリエーション

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  オリジナルのビコラーノバージョンにはラン（タロイモの葉と豚肉）を使用

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  豚バラ肉の代わりにエビを加えます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存でき、一晩で良くなります。ゆっくり再加熱してください。

よくある質問