ビステク・タガログ語は、フィリピンで愛されている牛肉ステーキの解釈であり、その名前自体が英語の単語をタガログ語に適応させたものです。牛肉の薄切りを醤油とカラマンシー（フィリピン産ライム）のジュースに漬け込み、フライパンで揚げて柔らかくなるまで煮ます。ビステックの特徴は、たっぷりのオニオンリングを別々に甘く黄金色になるまで揚げ、肉の上に重ね、パンソースを添えて提供することです。塩気のある大豆、酸味のある柑橘類、甘いカラメル玉ねぎのバランスが絶妙です。熱々の白いご飯の上に乗せて食べる、素晴らしいフィリピン料理のひとつです。簡単に作れて、とても満足感があり、紛れもなくフィリピン料理の味のハーモニーに基づいています。
サービスします 4
牛肉のスライスを醤油、カラマンシージュース、黒胡椒と混ぜ合わせます。少なくとも30分、理想的には2時間マリネします。
フライパンに油を中火で熱します。オニオンリングを黄金色になりわずかにカラメル色になるまで約8分間炒めます。取り外して脇に置きます。
熱を高くします。牛肉をマリネから取り出します（取っておきます）。牛肉のスライスを何回かに分けて片面1〜2分、きつね色になるまで揚げます。取り外して脇に置きます。
複数回に分けて作業します。鍋に詰め込むと、牛肉に焼き色が付くのではなく、蒸し焼きになります。
取っておいたマリネをビーフストックと砂糖と一緒に鍋に注ぎます。沸騰させます。牛肉を鍋に戻し、柔らかくなりソースが少し減るまで5〜10分間煮ます。味見をして、大豆やカラマンシーを加えて調整します。揚げたオニオンリングをトッピングします。白いご飯と一緒にお召し上がりください。
薄くスライスすることが重要です。ビステックは、固くて噛みごたえのあるものではなく、短時間調理するだけで柔らかくなるはずです。
カラメル味のオニオンリングはオプションではありません。牛肉と同じくらい重要です。
カラマンシーはライムに部分的に似ていますが、完全に一致するわけではない独特の風味を与えます。フィリピンまたはアジアの店で見つけてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ポーク ビステク (豚ヒレ肉を使用) は一般的でおいしいバリエーションです。
料理人によっては、オイスターソースを少し加えてソースの味を濃くする人もいます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。ソースの中で弱火でゆっくりと温め直します。
ビステク・タガログ語は、スペイン人入植者のビーフステーキ料理から発展し、何世紀にもわたってフィリピン料理人によってスペインの食材を地元の食材、特にカラマンシー（酢やワインの代わり）とトヨ（フィリピン料理への中国の影響を反映した醤油）に置き換えて適応させました。その結果、スペイン料理でも中華料理でもなく、明らかにフィリピン料理、つまりこの島国の複雑な文化遺産が完璧に統合された料理が生まれました。
はい、牛肉の肩ロースまたはフランクステーキを繊維全体に薄くスライスしても機能しますが、柔らかくなるまでさらに長く煮る（15〜20分）必要がある場合があります。サーロインが最も柔らかい仕上がりになります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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