ビステク・タガログ語

このレシピについて

ビステク・タガログ語は、フィリピンで愛されている牛肉ステーキの解釈であり、その名前自体が英語の単語をタガログ語に適応させたものです。牛肉の薄切りを醤油とカラマンシー（フィリピン産ライム）のジュースに漬け込み、フライパンで揚げて柔らかくなるまで煮ます。ビステックの特徴は、たっぷりのオニオンリングを別々に甘く黄金色になるまで揚げ、肉の上に重ね、パンソースを添えて提供することです。塩気のある大豆、酸味のある柑橘類、甘いカラメル玉ねぎのバランスが絶妙です。熱々の白いご飯の上に乗せて食べる、素晴らしいフィリピン料理のひとつです。簡単に作れて、とても満足感があり、紛れもなくフィリピン料理の味のハーモニーに基づいています。

材料

サービスします 4

• 600 g牛サーロインまたはテンダーロイン(5mm厚さにスライス)
• 4 大さじ醤油
• 3カラマンシーまたはライム(ジュースのみ)
• 1 小さじ黒胡椒
• 3 大玉ねぎ(リング状にスライスした)
• 3 大さじ植物油
• 200 mlビーフストックまたは水
• 1 大さじ砂糖

手順

1. 1

   マリネ

   牛肉のスライスを醤油、カラマンシージュース、黒胡椒と混ぜ合わせます。少なくとも30分、理想的には2時間マリネします。

2. 2

   玉ねぎを炒める

   フライパンに油を中火で熱します。オニオンリングを黄金色になりわずかにカラメル色になるまで約8分間炒めます。取り外して脇に置きます。

3. 3

   牛肉を焼き色をつける

   熱を高くします。牛肉をマリネから取り出します（取っておきます）。牛肉のスライスを何回かに分けて片面1〜2分、きつね色になるまで揚げます。取り外して脇に置きます。

   複数回に分けて作業します。鍋に詰め込むと、牛肉に焼き色が付くのではなく、蒸し焼きになります。

4. 4

   ソースを作って完成

   取っておいたマリネをビーフストックと砂糖と一緒に鍋に注ぎます。沸騰させます。牛肉を鍋に戻し、柔らかくなりソースが少し減るまで5〜10分間煮ます。味見をして、大豆やカラマンシーを加えて調整します。揚げたオニオンリングをトッピングします。白いご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ポーク ビステク (豚ヒレ肉を使用) は一般的でおいしいバリエーションです。

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  料理人によっては、オイスターソースを少し加えてソースの味を濃くする人もいます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。ソースの中で弱火でゆっくりと温め直します。

よくある質問