モケカ デ ペイシェ

このレシピについて

モケカ・デ・ペイシェはバイーア料理の魂であり、そのルーツは西アフリカとブラジル先住民料理に直接遡る香り豊かな魚のシチューです。デンデ (赤いパーム油) の使用は、バイーアン モケッカをエスピリト サント バージョンと区別する決定的な材料であり、スープに鮮やかなオレンジ色と、他のどのシーフード料理とも異なる素朴で複雑な深みを与えます。

材料

サービスします 4

• 700 gしっかりとした白身魚の切り身(塊に切る（タラ、フエダイ、またはハタ）)
• 400 mlココナッツミルク
• 3 大さじデンデ（レッドパーム油）またはオリーブオイル
• 2 中トマト(さいの目に切った)
• 1 大タマネギ(スライスされた)
• 1赤ピーマン(スライスされた)
• 1緑ピーマン(スライスされた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじライムジュース
• 1 束新鮮なコリアンダー(粗く刻んだ)
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   魚のマリネ

   魚をライム汁、ニンニク、塩、コショウで15分間マリネします。

2. 2

   ビルドレイヤー

   土鍋または厚手の鍋に、玉ねぎ、トマト、ピーマンを重ねます。その上に魚を加えます。

3. 3

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクとデンデオイルを注ぎます。かき混ぜないでください。蓋をして20分煮ます。

4. 4

   終了

   ポットを軽く振ります。コリアンダーを加えます。蓋をせずに5分間調理します。

5. 5

   サーブ

   鍋から直接白米、ファロファ、ピランと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  エビとムール貝を加えてシーフードモケッカを作ります

• •

  デンデが手に入らない場合はオリーブオイルを使用してください

• •

  プランテンのスライスを含める

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

作ったその日のうちに食べるのが最適です。魚は再加熱が苦手です。ソースのみなら冷蔵で3日程度保存可能です。

よくある質問