バタパ

このレシピについて

バタパはアフリカ系ブラジル料理の基礎の 1 つで、パン、ココナッツ ミルク、デンデ オイル、干しエビ、ラッカセイを混ぜた濃厚な黄金色のペーストで、バイーア州サルバドールの屋台文化に欠かせないものです。最も有名なのは、アカラジェ (黒目豆のフリッター) の中身として使用されることですが、北東部ではソースやサイドディッシュとしても提供されます。

材料

サービスします 6

• 200 g古くなった白パン(かさぶたを除去した)
• 400 mlココナッツミルク
• 100 g干しエビ(浸して粉砕したもの)
• 100 gローストピーナッツ(地面)
• 3 大さじデンデ（パーム油）またはオリーブオイル
• 1 大タマネギ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 親指新生姜(すりおろした)
• 2鳥の目の唐辛子
• 1 小さじ塩
• 1 束新鮮なコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   パンを浸す

   パンを柔らかくなるまでココナッツミルクに10分間浸します。

2. 2

   ブレンド

   パンとココナッツの混合物、乾燥エビ、ピーナッツ、玉ねぎ、ニンニク、生姜、唐辛子を滑らかになるまで混ぜます。

3. 3

   クック

   大きな鍋にデンデ油を入れて熱します。ブレンドしたペーストを加えます。絶えずかき混ぜながら、とろみと油が分離するまで中火で20分間調理します。

4. 4

   味付けして盛り付ける

   塩で味付けします。コリアンダーを加えてかき混ぜます。ご飯と一緒に温めたり、アカラジェのフィリングとして温めてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ピーナッツの代わりにカシューナッツを使用

• •

  完成したペーストに新鮮なエビを加えます

• •

  焼き魚のソースとしてどうぞ

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。頻繁にかき混ぜながら穏やかに再加熱し、少量のココナッツミルクを加えてほぐします。

よくある質問