ジャマイカ風ブラウンシチューチキン

このレシピについて

ブラウン シチュー チキンはジャマイカの家庭料理の平日の主力料理です。ジャークほど有名ではありませんが、間違いなくより愛されています。 「ブラウン」とは、マリネに使用されるブラウンソースと、完成したグレービーソースの濃いマホガニー色を指します。これは、鶏肉を加える前に高温の油でブラウニングソースをキャラメル化することによって生じます。その結果、ライスとエンドウ豆が染み込みたくなるような艶やかなグレービーソースを備えた、深い味わいの柔らかいシチューが出来上がります。ジャマイカの家庭料理はそれぞれ微妙にバージョンが異なりますが、オールスパイス、スコッチボンネット、タイム、ネギ、焼き色などの基本は変わりません。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg鶏肉の部分(骨付きもも肉とドラムスティック)
• 2 tablespoons焦げ目ソース
• 1 tablespoon万能調味料
• 1 teaspoonオールスパイスパウダー
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 4 sprigsフレッシュタイム
• 3 stalksネギ(刻んだ)
• 1スコッチボンネットペッパー(穴を開けた)
• 2 tablespoons植物油
• 1 largeタマネギ(スライスされた)
• 1 mediumトマト(刻んだ)
• 300 mlチキンストックまたは水
• 1 teaspoon塩
• 1 teaspoon黒胡椒

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   鶏肉を焼きソース、万能調味料、オールスパイス、ニンニク、タイム、ネギ、塩、コショウと混ぜ合わせます。よく混ぜ、蓋をし、少なくとも1時間、理想的には一晩マリネします。

2. 2

   鶏肉をこんがり焼きます

   大きな重い鍋に油を入れ、強火で非常に熱くなるまで加熱します。鶏肉を皮側を下にして加え、濃い色になるまで片面4〜5分間焼きます。取り外して脇に置きます。

   マリネの焦げ目ソースが熱い油の中でキャラメル化します。これがシチューの豊かな色の源です。

3. 3

   ソースを作る

   同じフライパンで薄切りにした玉ねぎを中火で4分炒めます。トマトを加えて2分間煮ます。鶏肉を残りの汁と一緒に鍋に戻します。

4. 4

   ブレイズ

   ストックとピアススコッチボンネット全体を加えます。沸騰したら弱火にします。蓋をして、鶏肉がとても柔らかくなるまで35〜40分間煮ます。最後の10分間は蓋を開けて、グレービーソースを減らして濃くします。お召し上がりになる前にスコッチボンネットを取り外してください。

バリエーション

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  最後の20分にスライスしたニンジンとジャガイモを加えて、よりボリュームのあるシチューを作ります。

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  うまみの深みをさらに高めるために醤油を加える料理人もいます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。ストーブの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問