バッファローウィングは、1964年にニューヨーク州バッファローのアンカーバーで、テレッサ・ベリッシモが手羽先（当時は安くて使い捨ての肉と考えられていた）を揚げて、フランク・レッドホットとバターのソースに和えたことから発明された。この料理は文化現象となり、現在ではアメリカのスポーツ文化と切り離せないものとなっています。このレシピでは、完全に乾燥した手羽先にベーキングパウダーを塗布し、皮のpHを上げてオーブンで劇的にカリカリに仕上げる技術を使って、油で揚げずにオーブンで本物のサクサク感を実現しています。結果はおそらく、多くのレストランのバージョンよりも優れています。
サービスします 4
羽を軽くたたいて完全に乾かします。ベーキングパウダー、塩、ガーリックパウダーを加えて混ぜます。
天板の上のラックに置きます。蓋をせずに1時間（または最大一晩）冷蔵庫で冷やします。
ベーキングパウダーは鶏皮のpHを上げ、揚げずにパリパリ感を劇的に改善します。
120°Cで20分間焼き、その後220°Cに上げてさらに25分間、途中で裏返し、非常にカリカリになるまで焼きます。
ホットソース、溶かしたバター、酢を混ぜてバッファローソースを作ります。
熱々の手羽先をすぐにバッファローソースに和え、セロリとブルーチーズのディップを添えてお召し上がりください。
ベーキングパウダーが羽をオーブンでカリカリに仕上げる秘密です。ベーキングパウダーは pH を上げ、皮膚を乾燥させます。
2 つの温度で焼き上げる (低温、高温) ことで、最初に脂肪がつき、次に皮がカリカリになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
190℃で10分揚げる、料亭の定番の揚げ方です。
バッファローソースの代わりにバター、蜂蜜、ニンニクのみじん切りを入れてハニーガーリックウィングを作ります。
韓国産コチュジャンを使用し、甘辛な韓国風のグレーズに仕上げました。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのがベスト。残った手羽先は220℃で10分間よく加熱します。
バッファローウィングは、1964年にニューヨーク州バッファローのアンカーバーで誕生しました。伝えられるところによると、テレッサ・ベリッシモは、夫が偶然受け取った翼を使って、息子とその友人たちのための夜食としてそれを発明したと伝えられています。バッファロー市は毎年 7 月 29 日に「チキンウィングの日」を祝います。
フランクは伝統的な選択肢であり、適度な火加減と酢の風味が特徴です。タバスコはより辛く、酸味が少ないです。ルイジアナホットソースが良い代替品になります。
ベーキングパウダーは皮膚のpHを高め、湿気を吸収するためにコーンスターチを含んでいます。どちらも褐色化に役立ちます。重曹はアルカリ性が強く、石鹸のような異臭がします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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