バッファローチキンウィング

このレシピについて

バッファローウィングは、1964年にニューヨーク州バッファローのアンカーバーで、テレッサ・ベリッシモが手羽先（当時は安くて使い捨ての肉と考えられていた）を揚げて、フランク・レッドホットとバターのソースに和えたことから発明された。この料理は文化現象となり、現在ではアメリカのスポーツ文化と切り離せないものとなっています。このレシピでは、完全に乾燥した手羽先にベーキングパウダーを塗布し、皮のpHを上げてオーブンで劇的にカリカリに仕上げる技術を使って、油で揚げずにオーブンで本物のサクサク感を実現しています。結果はおそらく、多くのレストランのバージョンよりも優れています。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg手羽先(チップを取り外し、ジョイントで分割)
• 1 大さじベーキングパウダー(重曹ではありません)
• 1 小さじ塩
• ½ 小さじガーリックパウダー
• 120 mlホットソース (Frank's RedHot)
• 60 gバター(溶けた)
• 1 小さじ白酢
• 1 to serveセロリスティック
• 1 to serveブルーチーズディップ

手順

1. 1

   翼を乾燥させてコーティングする

   羽を軽くたたいて完全に乾かします。ベーキングパウダー、塩、ガーリックパウダーを加えて混ぜます。

2. 2

   ラックの上に置く

   天板の上のラックに置きます。蓋をせずに1時間（または最大一晩）冷蔵庫で冷やします。

   ベーキングパウダーは鶏皮のpHを上げ、揚げずにパリパリ感を劇的に改善します。

3. 3

   二段焼き

   120°Cで20分間焼き、その後220°Cに上げてさらに25分間、途中で裏返し、非常にカリカリになるまで焼きます。

4. 4

   バッファローソースを作る

   ホットソース、溶かしたバター、酢を混ぜてバッファローソースを作ります。

5. 5

   トス＆サーブ

   熱々の手羽先をすぐにバッファローソースに和え、セロリとブルーチーズのディップを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  190℃で10分揚げる、料亭の定番の揚げ方です。

• •

  バッファローソースの代わりにバター、蜂蜜、ニンニクのみじん切りを入れてハニーガーリックウィングを作ります。

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  韓国産コチュジャンを使用し、甘辛な韓国風のグレーズに仕上げました。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残った手羽先は220℃で10分間よく加熱します。

よくある質問