Bún Bò Huế（中央ベトナムのスパイシーな牛肉と豚肉のヌードルスープ）

このレシピについて

Bún bò Huếは、国際的に有名なフォーの激しくて複雑な親戚であり、多くのベトナム人は、ブンボーフの方が優れたスープであると主張しています。ベトナムの旧帝都フエ発祥で、宮廷に関連した手の込んだスパイスの効いた料理スタイルを反映しています。スープは牛と豚の骨をベースに作られており、レモングラス、エビのペースト、そして特徴的な燃えるような赤い色を与えるラー油のたっぷりのヒットで香り付けされています。麺（ブン）は太くて丸い米麺で、平らなフォーの麺とはまったく異なります。付け合わせは、バナナの花の細切り、大葉、もやし、ライムなど豊富です。

材料

サービスします 6

• 800 g牛のすね肉またはすね肉
• 500 g豚のホック
• 500 g丸いビーフン（ブン）
• 4レモングラスの茎(傷があって半分になった)
• 2 tbspエビペースト (mắm ruốc)(または魚醤)
• 2 tbsp干しエビ
• 1タマネギ(炎で焦げた)
• 4 cm生姜(炎で焦げた)
• 3 tbspアナトーオイルまたはラー油
• 3–4新鮮な唐辛子(スライスされた)
• 3 tbsp魚醤
• 1 tsp砂糖
• シソの葉、もやし、バナナの花、ライム(奉仕する)

手順

1. 1

   肉を湯通しする

   牛肉と豚肉を沸騰したお湯で5分ほど茹でます。水を捨て、肉を洗います。

2. 2

   スープを作る

   大きな鍋に肉を入れ、真水4リットル、焦げた玉ねぎ、生姜、レモングラス、干しエビを入れます。沸騰させ、水を取り、2〜2.5時間煮ます。

3. 3

   季節のだし汁

   肉を取り除きます。冷めたら細切りまたはスライスします。スープを濾します。エビペーストを少し熱いスープに溶かします。魚醤と砂糖を入れたスープに戻します。

   スープは濃い味付けでスパイシーでなければなりません。これはマイルドなスープではありません。

4. 4

   唐辛子の色を加える

   小さな鍋にアナトーまたはラー油を入れて加熱します。唐辛子とニンニクを軽く炒めます。スープに注ぐと、独特の赤い色と辛さが楽しめます。

5. 5

   組み立てる

   パッケージの指示に従って麺を調理します。麺、牛肉、豚肉のスライスをボウルに分けます。とても熱いスープをお玉でいただきます。付け合わせを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  出汁には鶏の枝肉のみを使用し、軽いバージョンにするためにエビのペーストを減らします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

だし汁は冷蔵で5日間保存可能です。 3ヶ月凍結。麺類と肉類は分けて保管してください。

よくある質問