カナディアンバタータルト

このレシピについて

バタータルトは純粋にカナダで発明されたもので、他の料理に直接相当するものはありません。最初に記録されたレシピは、1900 年のカナダの料理本に掲載されました。フィリングはバター、砂糖、卵、コーンシロップを混ぜたシンプルな混合物で、焼き上げると光沢があり、少しとろみがあり、強烈に甘くてキャラメル化したカスタードになります。フィリングとペストリーの比率は極端で、食べるもののほとんどはバターでとろとろの内側です。カナダ人は 2 つの質問について激しく意見が分かれています。レーズンがあるかないか、もう 1 つは、中身がとろとろか、しっかりしているかです。このレシピでは、軽く固まっているが中心部がネバネバしているクラシックなバージョンを作ります。

材料

サービスします 12

• 250 g小麦粉
• 125 g冷たいバター(立方体)
• 1 大さじ粉砂糖
• 3–4 大さじ冷水
• 75 g無塩バター(室温、充填用)
• 165 g黒糖(詰め込まれた)
• 60 mlコーンシロップ
• 1 大卵
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1 小さじ白酢(甘さのバランスをとる)
• 60 gレーズン(オプション)

手順

1. 1

   ペストリーを作る

   小麦粉、バター、粉砂糖をパン粉状になるまで混ぜます。冷水を加え、生地がちょうどまとまるまでパルスします。ラップをして冷蔵庫で30分冷やします。

2. 2

   ライン缶

   オーブンを200℃に予熱します。生地を3mmの厚さに丸めます。 12個の円を切り、マフィン型に押し込みます。 15分間冷蔵します。

3. 3

   詰め物を作る

   柔らかくしたバター、ブラウンシュガー、コーンシロップ、卵、バニラ、酢を滑らかになるまで混ぜ合わせます。

4. 4

   詰めて焼きます

   レーズンを使用する場合は、各パイ生地にレーズンを数個入れます。フィリングをシェルに注ぎ、3 分の 2 だけを詰めます。泡が立ちます。フィリングが端には固まるが、中央はまだ少しぐらつくまで、15 ～ 18 分間焼きます。

   バター混合物は膨張し、泡が吹き出す可能性があるため、入れすぎないでください。

5. 5

   慎重に冷やしてください

   缶の中で 10 分間冷やしてから、慎重に取り出します。詰め物は非常に熱いので、注意してください。

バリエーション

• •

  ピーカンバタータルトの場合は、レーズンの代わりにピーカンナッツの半分を4〜5個加えます。

• •

  コーンシロップをメープルシロップに置き換え、刻んだクルミを加えてクルミ＆メープルバージョンにします。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 4 日間保管します。冷凍で2ヶ月まで保存可能です。

よくある質問