カルデイラダ

このレシピについて

カルデイラーダはポルトガルの素晴らしい魚のシチューです。魚、ジャガイモ、トマト、玉ねぎ、ピーマンを白ワインとオリーブオイルで層状にして、層がはっきりと残るようにかき混ぜずに調理したワンポット料理です。フランスのブイヤベースとは異なり、カルデイラーダはブレンドしたり濾したりせず、鍋から直接提供されます。カルデイラーダの本質的な品質は、魚の多様性にあります。伝統的なカルデイラーダでは、少なくとも 3 種類の大西洋魚 (通常は、肉がしっかりした魚と繊細な魚の組み合わせ) が使用されます。ポルトガルの漁師と大西洋岸の料理です。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg固めの魚を混ぜたもの(アンコウ、スズキ、鯛、タラ、メルルーサを 2 ～ 3 種類使用し、大きめに切ります。)
• 600 gワックス状のジャガイモ(皮をむき、1cm厚さにスライスする)
• 400 gトマト缶(砕かれた)
• 2 大玉ねぎ(薄くスライスした)
• 2ピーマン(種を取り除いてスライスした)
• 4 かけニンニク(スライスされた)
• 150 ml辛口白ワイン
• 80 mlオリーブオイル
• 1 小さな束新鮮なパセリ(粗く刻んだ)
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   野菜を重ねる

   広くて重い鍋に、玉ねぎの半分、ピーマンの半分、ニンニクの半分を重ねます。ジャガイモのスライスをその上に重ねます。

2. 2

   トマトを加える

   砕いたトマトをジャガイモの上に均等に注ぎます。パプリカ、塩、コショウで味付けします。

3. 3

   レイヤーフィッシュ

   トマトの上に魚の切り身を並べます。残りの玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを魚の上に加えます。

4. 4

   ワインとオイルを加える

   その上から白ワインとオリーブオイルを注ぎます。月桂樹の葉を層の間に挟み込みます。かき混ぜないでください。層がポイントです。

5. 5

   クック

   沸騰したら、弱火にしてしっかりと沸騰させます。蓋をして、ジャガイモが柔らかくなり、魚に火が通るまで30〜35分間煮ます。鍋を時々静かに振ります。かき混ぜないでください。

6. 6

   仕上げて提供する

   新鮮なパセリを散らします。鍋からカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  トマトにサフランをひとつまみ加えると、さらに贅沢な味わいになります。

• •

  最上層には貝類（エビ、ハマグリ、ムール貝）を使用します。シーフードのカルデイラダも同様に人気です。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

2日間冷蔵します。非常に穏やかに再加熱します。魚は再加熱すると簡単に火が通りすぎます。

よくある質問