カルデイラーダはポルトガルの素晴らしい魚のシチューです。魚、ジャガイモ、トマト、玉ねぎ、ピーマンを白ワインとオリーブオイルで層状にして、層がはっきりと残るようにかき混ぜずに調理したワンポット料理です。フランスのブイヤベースとは異なり、カルデイラーダはブレンドしたり濾したりせず、鍋から直接提供されます。カルデイラーダの本質的な品質は、魚の多様性にあります。伝統的なカルデイラーダでは、少なくとも 3 種類の大西洋魚 (通常は、肉がしっかりした魚と繊細な魚の組み合わせ) が使用されます。ポルトガルの漁師と大西洋岸の料理です。
サービスします 6
広くて重い鍋に、玉ねぎの半分、ピーマンの半分、ニンニクの半分を重ねます。ジャガイモのスライスをその上に重ねます。
砕いたトマトをジャガイモの上に均等に注ぎます。パプリカ、塩、コショウで味付けします。
トマトの上に魚の切り身を並べます。残りの玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを魚の上に加えます。
その上から白ワインとオリーブオイルを注ぎます。月桂樹の葉を層の間に挟み込みます。かき混ぜないでください。層がポイントです。
沸騰したら、弱火にしてしっかりと沸騰させます。蓋をして、ジャガイモが柔らかくなり、魚に火が通るまで30〜35分間煮ます。鍋を時々静かに振ります。かき混ぜないでください。
新鮮なパセリを散らします。鍋からカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。
カルデイラダは決してかき混ぜないでください。層構造は伝統的なものであり、保存する必要があります。
少なくとも 2 種類の異なる魚を使用します。食感と風味の組み合わせが料理の基本です。
料理には水分がたっぷり含まれている必要があります。これは乾燥した煮込みではなく、シチューです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
トマトにサフランをひとつまみ加えると、さらに贅沢な味わいになります。
最上層には貝類（エビ、ハマグリ、ムール貝）を使用します。シーフードのカルデイラダも同様に人気です。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
2日間冷蔵します。非常に穏やかに再加熱します。魚は再加熱すると簡単に火が通りすぎます。
カルデイラダの起源は、ポルトガルの大西洋岸、特にリスボン地域、アレンテージョ、アゾレス諸島の漁村にあります。かき混ぜずに重ねて調理するワンポット法は、海の漁師の実践的な料理を反映しています。各沿岸地域には独自のバージョンがあり、アゾレス諸島バージョンにはタコが含まれる場合があり、北部バージョンには川魚が使用されます。
はい – 使用する前に完全に解凍し、よく乾かしてください。冷凍の魚は生の魚よりも多くの水分を放出するため、水っぽいシチューを防ぐためにワインの量を少し減らすことをお勧めします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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