カルド ベルデ

このレシピについて

カルド ベルデ (緑のスープ) はポルトガルの国民的スープであり、ヨーロッパ料理の中で最も完璧に構築された料理の 1 つです。絹のようにビロードのようなジャガイモのスープに、細かく刻んだダークケールの糸とスモーキーなチョリソ ソーセージのスライスが入っています。ケールは紙のように薄い細切りにし、鮮やかな緑色を保つために最後の瞬間に加えなければなりません。ポルトガル北部のミーニョ地方が発祥で、結婚式、洗礼式、お祝いごとに提供されます。カルド ベルデは、海外におけるポルトガル人のアイデンティティを定義する料理です。

材料

サービスします 6

• 800 g粉っぽいジャガイモ(皮をむいて刻んだ)
• 200 gダークケールまたはカボロ・ネロ(茎を取り除き、葉を重ねて非常に細かいリボン状にスライスします。)
• 200 gポルトガル風チョリソーソーセージ(またはスペインのチョリソ、スライス)
• 1 大タマネギ(刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 60 mlオリーブオイル
• 1.5 リットル水または軽いチキンストック
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   クックベース

   大きな鍋にオリーブオイルを熱します。玉ねぎとニンニクを柔らかくなるまで8分間炒めます。

2. 2

   ジャガイモを加えて煮る

   ジャガイモと水またはストックを加えます。沸騰させます。ジャガイモが完全に柔らかくなるまで、蓋をして20分間煮ます。

3. 3

   ブレンド

   完全に滑らかで滑らかになるまでスティックブレンダーでスープをブレンドします。塩とコショウで味付けします。煮込みに戻します。

4. 4

   チョリソを追加

   チョリソのスライスの大部分をスープに加えます。 5分間煮ます。

5. 5

   ケールを加える

   細かく刻んだケールを加えます。 2 ～ 3 分間だけ煮ます。ケールは明るい緑色で、わずかにテクスチャーが残っている必要があります。オリーブオイルを少し垂らし、取っておいたチョリソーのスライスを上に添えて、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  伝統的なバージョンでは、Chaves、Vinhais、または Ourique のチョリソが使用されます。最も本格的な味を求めるには、スペインのチョリソではなくポルトガルのチョリソを探してください。

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  白インゲン豆（フェイジャン ブランコ）の缶を加えて、ミーニョ風にボリュームを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ポテトベースとケールは別々に保管してください。ベースを再加熱し、そのたびに新鮮なケールを加えます。合わせたスープは2日間保存できますが、ケールが灰色になってしまいます。

よくある質問