カルド ベルデ (緑のスープ) はポルトガルの国民的スープであり、ヨーロッパ料理の中で最も完璧に構築された料理の 1 つです。絹のようにビロードのようなジャガイモのスープに、細かく刻んだダークケールの糸とスモーキーなチョリソ ソーセージのスライスが入っています。ケールは紙のように薄い細切りにし、鮮やかな緑色を保つために最後の瞬間に加えなければなりません。ポルトガル北部のミーニョ地方が発祥で、結婚式、洗礼式、お祝いごとに提供されます。カルド ベルデは、海外におけるポルトガル人のアイデンティティを定義する料理です。
サービスします 6
大きな鍋にオリーブオイルを熱します。玉ねぎとニンニクを柔らかくなるまで8分間炒めます。
ジャガイモと水またはストックを加えます。沸騰させます。ジャガイモが完全に柔らかくなるまで、蓋をして20分間煮ます。
完全に滑らかで滑らかになるまでスティックブレンダーでスープをブレンドします。塩とコショウで味付けします。煮込みに戻します。
チョリソのスライスの大部分をスープに加えます。 5分間煮ます。
細かく刻んだケールを加えます。 2 ～ 3 分間だけ煮ます。ケールは明るい緑色で、わずかにテクスチャーが残っている必要があります。オリーブオイルを少し垂らし、取っておいたチョリソーのスライスを上に添えて、すぐにお召し上がりください。
ケールはできるだけ細かく千切りにする必要があります。厚いものは間違っています。葉を重ねて髪の毛ほどの細いリボン状に切ります。
ジャガイモのベースを徹底的にブレンドします。ケールの糸と対照的な絹のような滑らかさが不可欠です。
ケールを加えるのは最後の瞬間だけにしてください。ケールが加熱しすぎると灰色になり、その特徴が失われます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
伝統的なバージョンでは、Chaves、Vinhais、または Ourique のチョリソが使用されます。最も本格的な味を求めるには、スペインのチョリソではなくポルトガルのチョリソを探してください。
白インゲン豆（フェイジャン ブランコ）の缶を加えて、ミーニョ風にボリュームを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ポテトベースとケールは別々に保管してください。ベースを再加熱し、そのたびに新鮮なケールを加えます。合わせたスープは2日間保存できますが、ケールが灰色になってしまいます。
カルド ベルデは、2011 年にポルトガルの「文化遺産」に指定されました。カルド ベルデは、ガレガ ケール (クーベ ガレガ) が豊富に生育するポルトガル極北のミーニョ地方が原産です。この料理は世界中のポルトガル移民とともに伝わり、現在ではブラジルからマカオに至るまで、ポルトガル人コミュニティが存在する場所ならどこでも見られるポルトガル料理となっています。
伝統的なカルド ヴェルデには、非常に大きくて濃い緑色の葉があり、超細かく刻まれたクーベ ガレガ (ポルトガルのケール) が使用されます。 Cavolo nero (トスカーナのケール)、カーリーケール、またはロシアのケールはすべて良い代替品です。普通のキャベツでも使えますが、違った個性が生まれます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
