カルド ベルデ

このレシピについて

カルド ヴェルデ (「緑のスープ」の意味) は、ポルトガルの国民的スープです。それはあらゆる家族のテーブル、結婚式、祭り、そして深夜のタカスに登場します。レシピは一見シンプルです。ジャガイモを茹でてピューレにして絹のようなスープにし、濃い葉物野菜を可能な限り薄いリボン状に切り、鮮やかな色を保つために簡単に調理し、コクを出すためにスライスしたチョリソー（パプリカでスパイスを加えたスモークポークソーセージ）を加えます。その結果、各部分の合計よりも優れた、並外れた快適さと深みのあるスープが生まれます。

材料

サービスします 4

• 700 g粉っぽいジャガイモ(皮をむいて粗く刻んだ)
• 200 gダークケールまたはサボイキャベツ(センターステムを取り外した)
• 150 gチョリソ(またはスペインのチョリソ、半分スライス、半分丸ごと)
• 1 largeタマネギ(粗く刻んだ)
• 3 clovesニンニク(砕かれた)
• 3 tablespoonsオリーブオイル(プラスアルファのサービス)
• 1.2 litres水またはチキンストック
• 1.5 teaspoons細かい塩
• 0.5 teaspoon黒胡椒

手順

1. 1

   スープを作る

   大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎ、ニンニク、チョリソを加えます（半分はスライスせずに残しておきます）。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間煮ます。ジャガイモとだし汁または水を加えます。塩とコショウで味付けします。沸騰したら蓋をし、ジャガイモが完全に柔らかくなるまで20分ほど煮ます。

   この段階でチョリソーを丸ごと加えると、スライスの食感を損なうことなくスープに風味が加わります。

2. 2

   ジャガイモをピューレにする

   チョリソの部分を取り出し、脇に置きます。ハンドブレンダーまたはポテトマッシャーを使用して、絹のように滑らかになるまでスープをピューレ状にします。煮汁を再び沸騰させます。

3. 3

   野菜を準備します

   ケールの葉を重ね、葉巻の形にしっかりと丸め、鋭利なナイフでできるだけ薄いリボン状に切ります。このテクニックが重要です。カットが細かくなるほど、質感が良くなります。

4. 4

   仕上げて提供する

   スライスした生のチョリソを沸騰したスープに加え、2分間調理します。ケールのリボンを加えて、さらに 2 ～ 3 分間調理します。柔らかくはありますが、まだ鮮やかな緑色になっているはずです。味見をして調味料を調整してください。お玉でボウルに移し、一食分ごとに良質のオリーブオイルを回しかけ、すぐに食べます。

バリエーション

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  ベジタリアンバージョン: チョリソを省略し、野菜ストックを使用します。ポテトベースにスモークパプリカを加えます。

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  ガリシアキャベツが入手できない場合は、クーベ・トロンチュダ（ポルトガルのキャベツ）または春野菜を使用してください。

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  ジャガイモにカネリーニ豆の缶詰を加えて、さらにボリュームを加えます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。野菜は保管すると鮮やかな色を失いますが、風味は良好です。再加熱するときに、新鮮なケールリボンを一掴み加えます。スープベース (野菜なし) は冷凍で 3 か月間保存できます。

よくある質問