シチリアのカノーリ

このレシピについて

カノーリはシチリア島の最も有名な輸出品の 1 つで、パレルモのカーニバルの伝統で生まれ、現在では世界中で愛されている菓子です。この名前はシチリア語で「小さな管」を意味し、金属管の周りに形成されたカリカリに揚げた貝殻を指します。中身は殻と同じくらい重要です。作りたての軽く甘い羊乳リコッタチーズを乾燥して滑らかになるまで水気を切り、砂糖と混ぜ、チョコレートチップ、砂糖漬けの皮、またはピスタチオで強化します。カノーロの鉄則は、最後の瞬間に殻に詰めなければならないということです。詰めたカンノーロを放置しておくとすぐに水っぽくなり、魅力的な食感のコントラストが失われます。

材料

サービスします 12

• 250 g小麦粉
• 30 g上白糖
• 1 小さじココアパウダー
• 1 ひとつまみ上質な海塩
• 40 g冷たい無塩バター(細かく切る)
• 60 ml辛口マルサラワイン(または辛口白ワイン)
• 1卵(打たれた、封印のため)
• 1 リットル植物油(揚げ物用)
• 500 gフレッシュリコッタチーズ(一晩ふるいで水気を切る)
• 150 g粉砂糖(ふるいにかけた)
• 80 gダークチョコレートチップ
• 60 g砂糖漬けのオレンジの皮(細かく刻んだ)

手順

1. 1

   シェル生地を作る

   ボウルに小麦粉、砂糖、ココアパウダー、塩を入れて混ぜます。冷たいバターを粗いパン粉のようになるまでこすり込みます。マルサラを加え、滑らかでしなやかな生地になるまで混ぜます。弾力が出るまで5分間こねます。ラップに包み、室温で30分休ませる。

2. 2

   殻を丸めてカットする

   軽く打ち粉をした台の上で、生地を2mm程度に薄く伸ばします。丸型カッターで直径10cm程度の円形に切ります。それぞれの円をカノーリチューブの周りに巻き付け、重なり合った端を溶き卵の少量で密封します。

   金属製のカノーリ チューブが不可欠です。シェルは高温の油の中で円筒形を維持する必要があります。

3. 3

   殻を揚げる

   深めの鍋に植物油を入れて180℃に熱します。カノーリをチューブに入れて数回に分けて、きつね色になり水膨れができるまで、約 3 ～ 4 分間揚げます。トングでキッチンペーパーの上に取り出して水気を切ります。十分に冷めたら、殻を慎重にスライドさせてチューブから外します。

4. 4

   詰め物を作る

   水を切ったリコッタチーズを粉砂糖と非常に滑らかになるまで混ぜます。チョコレートチップと砂糖漬けのオレンジピールを混ぜます。幅広口金をつけた絞り袋に移します。必要になるまで冷蔵してください。

5. 5

   充填してすぐにお召し上がりください

   お召し上がりになる直前に、冷却したシェルに詰めてください。リコッタチーズクリームを両端から絞り、真ん中で合わせます。粉砂糖をまぶして、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ピスタチオ・カノーリ：チョコレートチップを刻んだピスタチオに置き換え、フィリングにアーモンドエキスを数滴加えます。

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  ミニ カノーリ: 小さめのカッター (6 cm) を使って一口サイズにすると、パーティーに最適です。

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  両端をチョコレートに浸す：詰めたカンノーロの両端を溶かしたダークチョコレートに浸すと、さらに贅沢な味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

充填されていないシェルは、密閉容器に入れて室温で最長 1 週間保存できます。お召し上がりになる直前にのみ充填してください。詰めたカノーリは冷蔵庫で保存し、2時間以内にお召し上がりください。

よくある質問