カノーリはシチリア島の最も有名な輸出品の 1 つで、パレルモのカーニバルの伝統で生まれ、現在では世界中で愛されている菓子です。この名前はシチリア語で「小さな管」を意味し、金属管の周りに形成されたカリカリに揚げた貝殻を指します。中身は殻と同じくらい重要です。作りたての軽く甘い羊乳リコッタチーズを乾燥して滑らかになるまで水気を切り、砂糖と混ぜ、チョコレートチップ、砂糖漬けの皮、またはピスタチオで強化します。カノーロの鉄則は、最後の瞬間に殻に詰めなければならないということです。詰めたカンノーロを放置しておくとすぐに水っぽくなり、魅力的な食感のコントラストが失われます。
サービスします 12
ボウルに小麦粉、砂糖、ココアパウダー、塩を入れて混ぜます。冷たいバターを粗いパン粉のようになるまでこすり込みます。マルサラを加え、滑らかでしなやかな生地になるまで混ぜます。弾力が出るまで5分間こねます。ラップに包み、室温で30分休ませる。
軽く打ち粉をした台の上で、生地を2mm程度に薄く伸ばします。丸型カッターで直径10cm程度の円形に切ります。それぞれの円をカノーリチューブの周りに巻き付け、重なり合った端を溶き卵の少量で密封します。
金属製のカノーリ チューブが不可欠です。シェルは高温の油の中で円筒形を維持する必要があります。
深めの鍋に植物油を入れて180℃に熱します。カノーリをチューブに入れて数回に分けて、きつね色になり水膨れができるまで、約 3 ～ 4 分間揚げます。トングでキッチンペーパーの上に取り出して水気を切ります。十分に冷めたら、殻を慎重にスライドさせてチューブから外します。
水を切ったリコッタチーズを粉砂糖と非常に滑らかになるまで混ぜます。チョコレートチップと砂糖漬けのオレンジピールを混ぜます。幅広口金をつけた絞り袋に移します。必要になるまで冷蔵してください。
お召し上がりになる直前に、冷却したシェルに詰めてください。リコッタチーズクリームを両端から絞り、真ん中で合わせます。粉砂糖をまぶして、すぐにお召し上がりください。
リコッタチーズを目の細かいふるいで一晩水切りして、できるだけ多くの液体を取り除きます。濡れたリコッタチーズはとろとろのフィリングを作ります。
シェルの生地は非常に薄く伸ばす必要があります。生地を厚くすると、特徴的なパリパリとした膨らんだ食感ではなく、堅くてパンのようなシェルになります。
殻のカリカリ感を保つために、常に可能な限り最後の瞬間に殻を詰めてください。
ピスタチオダストとマラスキーノチェリーは伝統的なパレルミタンの飾りです。
ピスタチオ・カノーリ：チョコレートチップを刻んだピスタチオに置き換え、フィリングにアーモンドエキスを数滴加えます。
ミニ カノーリ: 小さめのカッター (6 cm) を使って一口サイズにすると、パーティーに最適です。
両端をチョコレートに浸す：詰めたカンノーロの両端を溶かしたダークチョコレートに浸すと、さらに贅沢な味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
充填されていないシェルは、密閉容器に入れて室温で最長 1 週間保存できます。お召し上がりになる直前にのみ充填してください。詰めたカノーリは冷蔵庫で保存し、2時間以内にお召し上がりください。
カノーリはシチリア島で生まれ、そのルーツは 9 世紀から 10 世紀のアラブ・ノルマン時代にまで遡ります。伝統的にカーニバルの季節に作られていましたが、一年中の定番になりました。彼らの名声は、19 世紀後半から 20 世紀初頭にかけてのシチリア移民によって世界中に広がりました。
焼いても、同じようなふくらみのあるサクサクした食感は得られません。揚げることは伝統的であり、本物のカノーリの殻には不可欠です。
金属製のカノーリ チューブは、オンラインやイタリアのキッチン ショップで広く入手できます。安価で何年も再利用可能です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 12 合計サービング数
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