カタプラナ デ マリスコ

このレシピについて

カタプラーナは、ポルトガル南部の太陽が降り注ぐ海岸、アルガルヴェ地方で作られた銅製の二枚貝の形をした調理容器で、その中で調理される素晴らしいシーフードのごちそうにその名前が付けられました。カタプラーナ デ マリスコ (シーフード カタプラーナ) は典型的なアルガルビア料理です。アサリ、ムール貝、エビ、時にはロブスターを、白ワイン、玉ねぎ、ニンニク、トマト、チョリソ、フレッシュ ハーブを加えたジュースで蒸した料理です。容器は密閉され、火にかけられます。蒸気が内部を循環し、すべての風味を凝縮させながら、すべてを完璧に調理し、強烈な香りのスープを作ります。密封されたままテーブルに運ばれ、ゲストの目の前で劇的に開けられるこの料理は、ポルトガルで最も演劇的で楽しい食事体験の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 500 gハマグリ(塩水ですすいでパージします)
• 400 g大きな生エビ(シェルオン)
• 300 gムール貝(ゴシゴシ洗ってひげを剃る)
• 150 gポルトガルのチョリソまたはスペインのチョリソ(スライスされた)
• 2 中玉ねぎ(薄くスライスした)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 中トマト(粗く刻んだ)
• 1赤唐辛子(薄くスライスした)
• 200 ml辛口白ワイン
• 80 mlエクストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ甘いパプリカ
• small bunch新鮮なコリアンダーまたは平葉パセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   カタプラーナを重ねる

   開いたカタプラーナ（またはしっかりと閉まる蓋が付いた広くて重いキャセロール）の下半分にオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。スライスした玉ねぎと赤ピーマンを柔らかく黄金色になるまで8分間炒めます。ニンニクとチョリソを加え、さらに2分間炒めます。

2. 2

   トマトとパプリカを加えて

   みじん切りのトマトと甘いパプリカを加えて混ぜます。トマトが崩れてソースの香りが立つまで5分間煮ます。塩と少々のコショウで味付けします。

3. 3

   魚介類を加えて

   ソースの上にアサリとムール貝を重ね、その上にエビを置きます。白ワインを全体に注ぎ、フレッシュハーブの半分を散らします。

4. 4

   密閉して蒸します

   カタプラーナの蓋をしっかりと閉めて掛け金を掛けます（またはキャセロールをしっかりと覆います）。熱を中〜強に上げます。密閉したまま 12 ～ 15 分間調理します。内部の蒸気が作用するため、調理中は開封しないでください。

5. 5

   確認して終了

   カタプラーナを手前から開けます（蒸気が勢いよく出てきます）。アサリとムール貝はすべて大きく開いている必要があります。閉じたままのものは捨ててください。だし汁の味を見て調味料を調整してください。残りのフレッシュハーブの上に散らします。

6. 6

   テーブルで提供します

   カタプラーナをテーブルに持ってきて、ゲストの前で劇的に開いて、完全な劇場効果を実現します。素晴らしいスープを拭き取るために、分厚いパンと一緒に器から直接お召し上がりください。

バリエーション

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  半分に切った小さなロブスターやカニを加えると、より豪華になります。

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  大さじ1杯のトマトペーストをベースに混ぜると、より豊かで色の濃いソースが完成します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったスープは濾して翌日の魚介スープのベースとして使用できます。

よくある質問