カスエラ・デ・カマロネス（チリ産エビのシチュー）

このレシピについて

カスエラはチリ料理の母です。スペインの植民地化以前から伝わる古代のシチュー形式で、何世紀にもわたって景観が提供するあらゆるものを組み込むように適応されました。海岸沿いのカスエラ・デ・カマロネスは、最も有名な料理のひとつです。サフランゴールドのスープで優しく煮込んだ大きな太平洋エビ（アタカマ海岸で獲れる北カマロネスが珍重されています）、玉ねぎ、トマト、アジ・デ・カラーをじっくり煮込んだソフリットをたっぷりと加え、輪切りのジャガイモ、サパッロ（チリの冬カボチャ）のくさび切り、トウモロコシの穂軸の部分に囲まれています。 この料理はチリのすべてのカスエラの構造に従っています。透明できれいなスープにタンパク質と野菜の明確な部分が浮かんでおり、それぞれの食材の完全性が保たれた深い個別のボウルで提供されます。これは濃厚なシチューではありません。スープは琥珀色で香りがよく、エビとサフランの味、そして長時間調理した玉ねぎの優しい甘さが特徴です。エビは茹でたばかりでジューシーで柔らかい状態で、余熱で火が通りすぎないように最後に加えます。 チリのカスエラにはいつも、レモンのくし切り、新鮮なコリアンダーの束、辛さが欲しい人のためにメルケン（マプチェの燻製チリスパイス）が添えられます。香り豊かなスープを吸うために、ライスまたはカリっとしたパンが添えられます。

材料

サービスします 4

• 600 g大きな生エビ(皮をむいて背わたを取り除き、尾を付けたもの)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 大白ネギ(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 中トマト(皮をむいて角切りにした)
• 2 小さじアジ・デ・カラーまたはスイートパプリカ
• 0.25 小さじサフランの糸(大さじ2のぬるま湯に浸す)
• 1 リットル魚や野菜のストック
• 3 中ジャガイモ(皮をむき、大きめに切る)
• 300 gザパッロまたはバターナッツスカッシュ(皮をむき、くさび形に切る)
• 2 ears新鮮なトウモロコシ(4cmの輪切りにする)
• 1 小さじ塩(さらにお好みで)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 束新鮮なコリアンダー(粗く刻んだ)
• 1レモン(提供用にくさび形に切る)

手順

1. 1

   ソフリットを構築する

   大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで10分間調理します。ニンニクを加え、2分間調理します。角切りのトマトとアジデカラーを加え、トマトが崩れるまで5分間煮ます。

2. 2

   だし汁とサフランを加える

   だし汁とサフラン（浸水ごと）を注ぎます。塩とコショウで味付けします。穏やかに沸騰させます。

3. 3

   野菜を調理する

   ジャガイモの角切りとカボチャを加えます。 10分間煮ます。トウモロコシの輪切りを加え、ジャガイモに穴が開いたときに柔らかくなるまで、8〜10分間煮続けます。

4. 4

   エビを加えます

   熱を弱めます。エビを加え、エビがピンク色になってカールするまで、3〜4分間静かに煮ます。エビはすぐに火が通りすぎてしまいますので、沸騰させないでください。

   火を止めてもエビは余熱で火が通るので、透明感がなくなったら火から下ろします。

5. 5

   仕上げて提供する

   新鮮なコリアンダーをカスエラの上に散らします。お玉を深いボウルに移し、各ボウルにエビ、ジャガイモ、カボチャ、コーンが入っていることを確認します。レモンウェッジを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  カズエラ・デ・マリスコス：アサリ、ムール貝、エビ、イカを混ぜて使います。

• •

  カスエラ・デ・ポロ：カリデス・イェリン・タブク・ブトラルヌ・クランヌ。 25 ジョルニ・ドーポ。

ストレージ

だし汁とエビは別々に冷蔵庫で保管してください。野菜と一緒にスープを再加熱し、再加熱時に生のエビを加えます。すでに調理されたエビは再加熱するとゴム状になります。 2日以内にお召し上がりください。

よくある質問