エクアドルのセビチェ・デ・カマロンは、重要な点でペルーのセビチェとは根本的に異なります。それは、エビをマリネする前に調理するため、より親しみやすく、議論の余地が少ないということです。エビを軽く茹でてから、絞りたてのオレンジとライムのジュース (エクアドル特有の組み合わせ) とトマト ケチャップ、赤玉ねぎ、コリアンダー、アジのホット ソースでマリネします。その結果、より鮮やかでソースのようなマリネが加わった、甘酸っぱいフレッシュなセビーチェが完成しました。グラスまたはボウルに冷やしてチフル（揚げプランテンチップス）、カンギル（ポップコーン）、パタコーン（平たく揚げたプランテン）とともに提供されるエクアドルの最も象徴的な沿岸料理で、太平洋岸沿いのすべてのマリスケリア（シーフードレストラン）で提供されています。
サービスします 4
塩水を沸騰させます。エビを加え、ピンク色になり調理したばかりになるまで2〜3分間調理します。水を切り、すぐに冷水ですすぎ、調理を停止します。軽くたたいて乾かします。
スライスした赤玉ねぎをひとつまみの塩とライム1個の果汁と混ぜます。 10分間放置すると柔らかくなり、まろやかになります。すすぎ、水気を切ります。
玉ねぎを塩浸漬すると、シャキシャキとした食感を保ちながら、生の辛味が取り除かれます。このステップにより、料理が変わります。
残りのライムジュース、オレンジジュース、ケチャップ、アジソース、オリーブオイル、塩を混ぜます。味 — 大胆で、甘酸っぱく、ピリッとした味でなければなりません。
エビ、浸漬した玉ねぎ、角切りトマト、コリアンダーをマリネに加えます。優しく投げます。お召し上がりになる前に少なくとも15分間冷蔵してください。
スプーンでグラスやボウルに注ぎます。プランテーン チップス (チフル) とポップコーンを添えて、すくいながらお召し上がりください。エクアドル独特の組み合わせです。
オレンジジュースがエクアドルのセビチェの特徴です。これを省略しないでください。
非常に冷たくしてお召し上がりください。冷たい温度は体験に不可欠です。
ケチャップは意外に思えるかもしれませんが、伝統的なもので、必要な甘さを加えてくれます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
セビーチェミックスにはシーフードミックス（イカ、タコ、アサリ）を使用します。
上に角切りのアボカドを乗せてコクを出します。
背の高いグラスに入れてポップコーンを敷き、本格的なストリートプレゼンテーションをお楽しみください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
作ってから2時間以内に食べるのがベストです。エビは酸の中に長時間放置するとゴム状になります。
エクアドルのセビチェ文化はグアヤキルとマンタの太平洋沿岸都市に集中しており、漁船団が毎日水揚げを行っています。ペルーのセビーチェ（起源についての地域的な議論を引き起こした）とは異なり、エクアドルのセビーチェは、調理されたシーフード、オレンジジュース、ポップコーンやプランテンチップスとの組み合わせなど、訪問者が予想外で楽しいと感じる独自の独特の特徴を進化させました。
主な違いは、エクアドルでは調理済みの魚介類（柑橘類で漬けた生の魚介類ではない）を使用し、オレンジジュースをライムと混ぜ、ポップコーンとプランテーンチップスを添えて提供することです。シャープなペルースタイルよりも甘くてマイルドな味わいです。
はい - 完全に解凍し、軽くたたいて乾燥させてから、短時間ポーチします。調理しすぎないでください。冷凍エビはすぐにゴム状になります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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