チャカプリ

このレシピについて

チャカプリはジョージアで最も愛されている季節料理の 1 つで、タラゴン、青プラム (トケマリ)、新鮮なハーブが同時に到着する毎年春に作られます。柔らかい若い子羊肉を、大量の新鮮なタラゴンと未熟なプラムの鋭い酸味を加えた白ワインでじっくりと調理します。その結果、強烈にハーブの風味があり、わずかに酸味があり、世界の他の料理とはまったく異なります。伝統的に復活祭の日曜日に食べられます。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg若い子羊(中くらいの大きさに切り、骨付きにする)
• 200 ml辛口白ワイン
• 1 大きな束フレッシュタラゴン(葉を取り除いた - 非常にたっぷりの量)
• 150 gグリーンプラムまたはトケマリ(酸っぱい、未熟なグーズベリー、または酸っぱいグーズベリーの代替品)
• 1 中タマネギ(細かくスライスされた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さな束ネギ(刻んだ)
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 1 小さな束新鮮なディル(刻んだ)
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   レイヤーラム

   子羊肉を幅広の重い鍋に一層に置きます。その上に玉ねぎ、にんにく、ねぎを加えます。

2. 2

   ワインとプラムを加える

   白ワインを注ぎます。グリーンプラムまたはトケマリを加えます。塩とコショウで味付けします。

3. 3

   煮る

   沸騰したら弱火にします。子羊肉が非常に柔らかくなるまで、蓋をして1時間煮ます。

4. 4

   ハーブを加える

   調理の最後の10分間に、タラゴン、コリアンダー、ディルのほぼすべてを加えます。食べるために一握り取っておきます。

5. 5

   サーブ

   深いボウルにスープと一緒にお召し上がりください。取っておいたフレッシュハーブを上に散らします。グルジアのパンと一緒に食べます。

バリエーション

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  くるみをひと握り加えると、さらに濃厚になります。

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  子羊肉を子牛肉に置き換えると、よりマイルドな味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存します。一晩経つと味が深くなります。

よくある質問