チャカプリはジョージアで最も愛されている季節料理の 1 つで、タラゴン、青プラム (トケマリ)、新鮮なハーブが同時に到着する毎年春に作られます。柔らかい若い子羊肉を、大量の新鮮なタラゴンと未熟なプラムの鋭い酸味を加えた白ワインでじっくりと調理します。その結果、強烈にハーブの風味があり、わずかに酸味があり、世界の他の料理とはまったく異なります。伝統的に復活祭の日曜日に食べられます。
サービスします 6
子羊肉を幅広の重い鍋に一層に置きます。その上に玉ねぎ、にんにく、ねぎを加えます。
白ワインを注ぎます。グリーンプラムまたはトケマリを加えます。塩とコショウで味付けします。
沸騰したら弱火にします。子羊肉が非常に柔らかくなるまで、蓋をして1時間煮ます。
調理の最後の10分間に、タラゴン、コリアンダー、ディルのほぼすべてを加えます。食べるために一握り取っておきます。
深いボウルにスープと一緒にお召し上がりください。取っておいたフレッシュハーブを上に散らします。グルジアのパンと一緒に食べます。
見つけられる限り最も新鮮なタラゴンを使用してください。乾燥したタラゴンでは同じ結果が得られません。
青梅は欠かせない酸味を与えます。入手できない場合は、最後にレモンを絞ってください。
焦らないでください。弱火でじっくり加熱すると、子羊は骨から落ちるほど柔らかくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
くるみをひと握り加えると、さらに濃厚になります。
子羊肉を子牛肉に置き換えると、よりマイルドな味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存します。一晩経つと味が深くなります。
チャカプリは、グルジア正教の復活祭のお祝いと密接に関係しています。春の子羊の季節、新鮮なハーブの収穫、復活祭の日曜日が一致しているのは偶然ではありません。この料理は何千年にもわたってジョージア文化を形作ってきた農業暦の産物です。
はい、酸味のあるグーズベリー、未熟なアプリコット、または水で薄めたタマリンドペースト大さじ1杯を代わりに使用してください。酸味の要素は料理の特徴に不可欠です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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