チーズエンチラーダ レッドソース添え

このレシピについて

エンチラーダ (ナワトル語で「チリ入り」を意味する「エンチラーダ」に由来) はメキシコの最も基本的な料理の 1 つで、アステカ時代に遡る記録に登場します。トルティーヤをチリソースに浸し、中身を詰めて丸めて焼き上げるという古典的な形は無限に応用可能で、メキシコやアメリカ南西部の無数の地域バリエーションで登場します。このバージョンでは、乾燥グアヒージョとアンチョチリから作られた濃厚でスモーキーな赤いソースと、シンプルなチーズフィリングという重要な要素に焦点を当てています。トルティーヤを詰める前にソースに浸すテクニックが重要です。トルティーヤを柔らかくし、味付けし、焼いている間の乾燥を防ぎます。

材料

サービスします 4

• 12 小コーントルティーヤ
• 300 gモントレージャックまたはマイルドチェダー(すりおろした)
• 1 小白ネギ(細かく刻んだ)
• 5乾燥グアヒージョ唐辛子
• 2乾燥アンチョ唐辛子
• 3 かけニンニク
• 400 mlチキンまたは野菜ストック
• 2 大さじトマトペースト
• 1 小さじクミン
• 1 小さじオレガノ
• 2 大さじ油
• 1 to serveサワークリーム
• 1 to serve新鮮なコリアンダー

手順

1. 1

   エンチラーダソースを作る

   乾燥唐辛子をトーストして浸します。ニンニク、ストック、トマトペースト、クミン、オレガノを滑らかになるまで混ぜます。

2. 2

   ソースを炒める

   ソースを大さじ1の油で5分間かき混ぜながら炒めます。塩で味付けします。脇に置いておきましょう。

3. 3

   オーブンを予熱し、トルティーヤを温める

   オーブンを180℃に予熱します。トルティーヤを乾いたパンで片面30秒ずつ温めて柔らかくします。

4. 4

   浸して、詰めて、巻く

   各トルティーヤをエンチラーダソースに軽く浸し、チーズと玉ねぎをひとつまみ入れます。しっかりと巻きます。

   トルティーヤを詰める前にソースに浸しておくと、焼いている間の乾燥を防ぐことができます。

5. 5

   組み立てる

   縫い目を下にしてグラタン皿に並べます。残ったソースを上から注ぎます。残ったチーズを散らす。

6. 6

   焼いてお召し上がりください

   泡立つまで20分焼きます。サワークリームとコリアンダーを添えてください。

バリエーション

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  味付けした細切りチキンをフィリングに加えて、よりボリュームのあるバージョンにします。

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  赤いソースの代わりにトマティージョ・サルサを使って緑のエンチラーダ（エンチラーダ・ベルデス）を作ります。

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  ベジタリアンたんぱく質を強化するには、黒豆とトウモロコシを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵庫で3日間保存可能。ホイルで覆い、160℃で20分間再加熱します。

よくある質問