エンチラーダ (ナワトル語で「チリ入り」を意味する「エンチラーダ」に由来) はメキシコの最も基本的な料理の 1 つで、アステカ時代に遡る記録に登場します。トルティーヤをチリソースに浸し、中身を詰めて丸めて焼き上げるという古典的な形は無限に応用可能で、メキシコやアメリカ南西部の無数の地域バリエーションで登場します。このバージョンでは、乾燥グアヒージョとアンチョチリから作られた濃厚でスモーキーな赤いソースと、シンプルなチーズフィリングという重要な要素に焦点を当てています。トルティーヤを詰める前にソースに浸すテクニックが重要です。トルティーヤを柔らかくし、味付けし、焼いている間の乾燥を防ぎます。
サービスします 4
乾燥唐辛子をトーストして浸します。ニンニク、ストック、トマトペースト、クミン、オレガノを滑らかになるまで混ぜます。
ソースを大さじ1の油で5分間かき混ぜながら炒めます。塩で味付けします。脇に置いておきましょう。
オーブンを180℃に予熱します。トルティーヤを乾いたパンで片面30秒ずつ温めて柔らかくします。
各トルティーヤをエンチラーダソースに軽く浸し、チーズと玉ねぎをひとつまみ入れます。しっかりと巻きます。
トルティーヤを詰める前にソースに浸しておくと、焼いている間の乾燥を防ぐことができます。
縫い目を下にしてグラタン皿に並べます。残ったソースを上から注ぎます。残ったチーズを散らす。
泡立つまで20分焼きます。サワークリームとコリアンダーを添えてください。
トルティーヤを詰める前にソースに浸しておくと、焼いている間に乾燥するのを防ぎます。
より濃厚なソースを作りたい場合は、油の代わりにラードを使って炒めてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
味付けした細切りチキンをフィリングに加えて、よりボリュームのあるバージョンにします。
赤いソースの代わりにトマティージョ・サルサを使って緑のエンチラーダ（エンチラーダ・ベルデス）を作ります。
ベジタリアンたんぱく質を強化するには、黒豆とトウモロコシを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵庫で3日間保存可能。ホイルで覆い、160℃で20分間再加熱します。
エンチラーダはアステカ族の最古の記録の一部に登場しており、スペインの植民地化のずっと前からメキシコの先住民族によって食べられていました。トルティーヤを食べる前にチリソースに浸すという伝統は、16 世紀にスペインの修道士ベルナルディーノ デ サアグンによって記録されています。
小麦粉のトルティーヤも使えますが、違った柔らかい仕上がりになります。伝統的なエンチラーダは常にトウモロコシのトルティーヤを使用します。コーントルティーヤは、ソースにその食感と風味をよりよく保持します。
はい - 焼かずに組み立て、カバーをして、最長 24 時間冷蔵庫で保管します。冷蔵庫から出してすぐに焼き、さらに10分追加します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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