チキンタバカの名前は、それを作るために使用される、しっかりと重りのある蓋が付いた底の重い鍋「タパカ」に由来しています。鶏肉をスパッチコックし、塩、コショウ、ニンニクでシンプルに味付けし、表面全体が熱い鍋に接触するように重し（伝統的に重い石）を使って鍋の中で平らに押します。その結果、驚くほどパリパリの皮とジューシーな肉が生まれ、バゼクルミソースとトケマリプラムソースを添えて提供されます。
サービスします 2
スパッチコックされた鶏肉を皮面を下にしてボードに置きます。手のひらで強く押して胸骨を折り、完全に平らにします。
みじん切りにしたニンニク、塩、コショウを両面にすり込み、肉になじませます。
大きな重いフライパンまたは鋳鉄製のフライパンでバターと油を中火で加熱します。月桂樹の葉を加えます。
鶏肉の皮面を下にして置きます。缶やホイルで包んだレンガで重しをした、小さめの鍋や鍋で蓋をします。 12 ～ 15 分揚げます。皮は深いマホガニー色でパリパリになります。
重りを取り除きます。チキンをひっくり返します。蓋をして（重りを付けずに）、火が通るまでさらに8〜10分間調理します（もも肉で74℃）。
鶏肉を調理している間に、小さなボウルに砕いたニンニク、水、酢を混ぜます。
鶏肉をボードに持ち上げます。 5分間休憩します。
温かい鶏肉にガーリックソースをかけて、パリパリの皮にジュウジュウと焼きます。コリアンダーとレモンを飾ります。ムチャディまたはポテトと一緒にお召し上がりください。
鍋は重く、熱が安定している必要があります。薄い鍋は重みで反ってしまいます。
プレスフライ中は鶏肉を動かさないでください。皮が完全に密着して色が付くまで待ちます。
一人分ごとに小さなコーニッシュ鶏を使用
スパイシーなバージョンにするには、揚げる前にアディカ (グルジアの唐辛子ペースト) を刷毛で塗ります。
ガーリックソースの代わりにトケマリ（酸っぱいプラムソース）を添えてください。
最高の新鮮さ。再度180℃のオーブンで10分加熱します。
タバカ（重い鍋に小鳥を平らに押し込む技法）は、薪ストーブと限られた燃料により、この効率的な調理法が不可欠となったコーカサス山脈地域で生まれました。歴史的にジョージ王朝の羊飼いや田舎の旅館と関係のある料理です。
パンとの皮膚接触が最大になる = カリカリ感が最大になります。また、より速く、より均一な調理が可能です。
鋳鉄鍋、ホイルに包まれたレンガ、大きなトマト缶など、オーブンで使用できる重いものであれば何でも使用してください。
1回分あたり · 2 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
