チキンタバカ

このレシピについて

チキンタバカの名前は、それを作るために使用される、しっかりと重りのある蓋が付いた底の重い鍋「タパカ」に由来しています。鶏肉をスパッチコックし、塩、コショウ、ニンニクでシンプルに味付けし、表面全体が熱い鍋に接触するように重し（伝統的に重い石）を使って鍋の中で平らに押します。その結果、驚くほどパリパリの皮とジューシーな肉が生まれ、バゼクルミソースとトケマリプラムソースを添えて提供されます。

材料

サービスします 2

• 1 small whole鶏肉(~1 kg、スパッチコック付き)
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 60 gバター
• 30 ml植物油
• 2月桂樹の葉
• ガーリックソース：
• 5 かけニンニク(砕いて塩でペースト状にする)
• 60 ml水
• 1 大さじ白ワインビネガー
• レモンウェッジと刻んだコリアンダー、お召し上がりください

手順

1. 1

   鶏肉を準備する

   スパッチコックされた鶏肉を皮面を下にしてボードに置きます。手のひらで強く押して胸骨を折り、完全に平らにします。

2. 2

   季節

   みじん切りにしたニンニク、塩、コショウを両面にすり込み、肉になじませます。

3. 3

   ヒートパン

   大きな重いフライパンまたは鋳鉄製のフライパンでバターと油を中火で加熱します。月桂樹の葉を加えます。

4. 4

   プレスフライ

   鶏肉の皮面を下にして置きます。缶やホイルで包んだレンガで重しをした、小さめの鍋や鍋で蓋をします。 12 ～ 15 分揚げます。皮は深いマホガニー色でパリパリになります。

5. 5

   ひっくり返して終了

   重りを取り除きます。チキンをひっくり返します。蓋をして（重りを付けずに）、火が通るまでさらに8〜10分間調理します（もも肉で74℃）。

6. 6

   ニンニクソースを作る

   鶏肉を調理している間に、小さなボウルに砕いたニンニク、水、酢を混ぜます。

7. 7

   休憩

   鶏肉をボードに持ち上げます。 5分間休憩します。

8. 8

   サーブ

   温かい鶏肉にガーリックソースをかけて、パリパリの皮にジュウジュウと焼きます。コリアンダーとレモンを飾ります。ムチャディまたはポテトと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  一人分ごとに小さなコーニッシュ鶏を使用

• •

  スパイシーなバージョンにするには、揚げる前にアディカ (グルジアの唐辛子ペースト) を刷毛で塗ります。

• •

  ガーリックソースの代わりにトケマリ（酸っぱいプラムソース）を添えてください。

ストレージ

最高の新鮮さ。再度180℃のオーブンで10分加熱します。

よくある質問