チリ・エン・ノガダはメキシコで最も愛国的でエレガントな料理です。ローストしたポブラノ・ペッパーにピカディージョ（肉、果物、ナッツを詰めた甘くておいしい詰め物）を詰め、クリーミーなクルミ・ソース（ノガダ）をかけ、ルビー・ザクロの種とパセリをトッピングします。緑、白、赤の色はメキシコの国旗を反映しています。メキシコの独立を祝うために 1821 年に作成され、特に愛国的な 9 月に提供されました。
サービスします 6
ポブラノスを直火かブロイラーの下で全体が黒くなるまで焦がします。ビニール袋に入れて10分ほど置きます。茎はそのままにして皮を剥きます。縦に切り込みを入れ、種を丁寧に取り除きます。
焼いてから蒸すことで、繊細な身を裂かずに皮がきれいに剥けます。
鍋に茶色の豚肉。タマネギとニンニクを加え、5分間調理します。
トマト、リンゴ、洋ナシ、桃、レーズン、アーモンド、松の実、シナモン、クローブ、塩を加えます。濃厚で甘くなるまで15分間調理します。
フルーツを小さめの均等なサイコロ状にカットすると、塊として目立つのではなく、ピカディージョに溶け込みます。
ピーマン一つ一つにピカディロを丁寧に詰めます。詰めすぎないでください。
くるみを牛乳に30分浸します。ドレイン。クルミをクレマ、ケソフレスコ、新鮮な牛乳、砂糖、塩と完全に滑らかでクリーミーになるまでブレンドします。
クルミの薄い皮を剥くと、ソースが淡白になり、苦みやタンニンの角が取り除かれます。
肉詰めしたピーマンを皿に置きます。それぞれにたっぷりのノガダソースを注ぎます。ソースが完全に絡むはずです。
ザクロの種とパセリを散らして、メキシコの国旗の色を再現します。伝統的な方法で室温でお召し上がりください。
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新鮮なクルミ（皮をむいたもの）を使用すると、苦い皮が取り除かれ、最も滑らかなノガダができます。
室温でお召し上がりください。これが伝統的であり、風味を最大限に引き出すのに最適です。
焦げたピーマンを蒸して、果肉を裂かずに皮を剥がします。
ピカディージョの果実を細かく角切りし、肉に溶け込ませます。
あまり長く置いておくと分離する可能性があるため、ノガダを提供する直前に調理します。
ベジタリアン：豆や野菜を詰めます。
豚肉の代わりに牛肉を使いましょう。
衣をつけた（カピアド）バージョン：詰めたピーマンを卵の生地に浸し、ソースを付ける前に揚げます。
深みを出すために、シェリー酒か少量の砂糖漬けのシトロン (アシトロンの代替品) をフィリングに加えます。
冷蔵するとソースが分離します。その日のうちに作って食べるのがベストです。
1821 年にメキシコの独立とイトゥルビデ将軍の誕生日を祝うために、プエブラのアウグスティヌス修道女によって作成されました。
9 月 — メキシコ独立月間 — 色と季節のザクロが完璧に調和する時期。
最も伝統的には室温で提供され、熱々ではなく温かいまたは室温のピーマンに冷たいノガダを注ぎます。料理人によっては、最初にピーマンの詰め物をそっと温めますが、クルミソース自体は壊れて繊細な食感が失われる可能性があるため、決して加熱しません。
新鮮な（湿った）クルミを使用すると、最もクリーミーで淡いソースが得られますが、季節限定です。季節外れの良質な乾燥くるみを牛乳に浸し、余裕があれば薄皮を剥いて苦味を抑えます。ソースは繊細さは若干劣りますが、それでも濃厚で本格的な味わいです。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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