卵チャーハン

このレシピについて

卵チャーハン (蛋炒饭) は中華料理の自信の基礎です。毎日作るのに十分簡単ですが、技術的には十分であり、ほとんどのレストラン版は家庭で作るよりも優れています。その秘密は 3 つあります。1 日経過した冷たいお米を使用すること (新米は湿りすぎて固まってしまいます)、コンロが出せる最高の火力で調理すること、そして手早く作業することです。中華鍋のヘイ（灼熱の熱でわずかに焦げたスモーキーな風味）は、素晴らしいチャーハンと平凡なチャーハンを分けるものです。

材料

サービスします 2

• 300 g冷製ジャスミンライス(一日経過後、冷蔵 - 冷たくなければなりません)
• 3卵(殴られた)
• 4ネギ(白と緑を分けてスライスする)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ醤油
• 1 小さじごま油
• 1/2 小さじ白胡椒
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ご飯を分けておく

   冷たいご飯を指で崩して塊を分離します。冷たく分離された穀物が不可欠です。

   1日経ったお米がない場合は、炊きたてのご飯をトレイに広げ、蓋をせずに少なくとも2時間冷蔵庫で保管してください。

2. 2

   スクランブルエッグ

   中華鍋を煙が出るまで最大火で加熱します。油大さじ1を加えます。卵を注ぎ、固まるまでスクランブルしますが、まだ少し濡れています。取り外して脇に置きます。

3. 3

   芳香物質を揚げる

   残りのオイルを追加します。ネギの白身とニンニクを加えます。香りが立つまで30秒ほど炒めます。

4. 4

   チャーハン

   ご飯を加えます。スパチュラで平らに押します。 30秒ほど放置して生地を形成します。トス。お米全体が熱くなり、一粒一粒が油で軽くコーティングされるまで、4〜5回繰り返します。

5. 5

   味付けして組み合わせる

   醤油を中華鍋の端の周りに垂らします（ご飯の上ではなく、熱い金属に当たって瞬間蒸発し、味付けがより均一になります）。ごま油と白胡椒を加えます。よく投げます。

6. 6

   卵を戻します

   スクランブルエッグを中華鍋に戻します。ネギの緑を追加します。 1回投げます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  角切りにしたハム、冷凍エンドウ豆、または残りのローストチキンを加えます

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  醤油の代わりにオイスターソースを使うと、コクと甘みが増します。

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  揚州チャーハン：エビ、チャーシュー、野菜を加えたレストランの定番

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。冷めたチャーハンは再度炒めることができ、基本的に二度チャーハンを作ることになりますが、これは問題ありません。

よくある質問