ワンタン スープは広東料理の真髄です。薄く絹のような皮でジューシーな豚肉とエビの餡を包み、深い風味がありながら透き通った黄金色のスープで提供されます。その技術は、餡（ジューシーだが湿っていない）、折り目（皮と餡の比率を最大にする古典的な広東料理の「ナースキャップ」の形）、そしてスープ（濁りのない深みを出すための豚骨、干しエビ、鶏肉）にあります。
サービスします 4
豚肉、エビ、醤油、酒、ごま油、砂糖、生姜、ネギ、白胡椒を混ぜ合わせます。詰め物がわずかに粘り気を帯びてまとまるまで、3 分間一方向に激しく混ぜます。
小さじ1杯のフィリングを各ラッパーの中央に置きます。端を水で濡らします。対角線に折り、三角形を作ります。端をしっかりと押します。次に、下の 2 つの角を合わせて押します。典型的なナース キャップの折り方です。
入れすぎないでください — 小さじ1が適切です。詰め物が多すぎるときれいなシールができなくなります。
大きな鍋でチキンストックを加熱します。醤油とごま油で味付けします。穏やかに沸騰させ続けてください。
別の大きな鍋に水を沸騰させます。ワンタンが浮いて具に火が通るまで、3〜4分間まとめて調理します。スープが濁ってしまうので、煮汁の中で調理しないでください。
チンゲン菜を熱いスープに加え、1分間炒めます。
茹でたワンタンを深めのボウルに分けます。お玉に熱いスープとチンゲンサイをかけていただきます。ネギのスライスと数滴のごま油を飾ります。
フィリングを一方向に混合すると、タンパク質が弾力のある粘着性のあるペーストになり、古典的な弾力のある食感が得られます。
ワンタンはスープではなく普通の水で調理し、スープを透明に保ちます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
各ボウルにスプーン一杯のラー油を加えて四川風ワンタンスープを作ります
好みに応じて豚肉またはエビをすべて使用してください
卵麺を加えてワンタン麺スープを作る
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
生ワンタンはトレイの上でよく凍り、その後袋に移します。凍ったまま調理し、さらに2分追加します。
ワンタン (広東語で云吞、「雲を飲み込む」という意味) は中国北部で生まれたと考えられており、広東料理に取り入れられ、レストランとして定着しました。香港スタイルのワンタン ヌードル スープは、中華料理で最も象徴的なボウルの 1 つです。
ワンタンは小麦ベースの薄い皮を使用しており、通常はスープに入れて提供されます。餃子 (餃子) は厚い皮を使用しており、通常は茹でたり、蒸したり、揚げたりして、つけ汁を添えて食べます。中身は似ていますが、ラッパーの厚さと典型的な提供スタイルが異なります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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