チパ
パラグアイの象徴的なチーズパン。キャッサバ粉、チーズ、卵で作られた噛み応えのある金色の輪を、膨らみ香りが立つまで焼き上げます。
このレシピについて
チパはパラグアイで最も愛されているパンで、国中および隣国のアルゼンチン中のあらゆる街角、バス停、市場で販売されています。これらの小さなリング状のパンは、キャッサバ粉（小麦ではありません）、チーズ、卵、アニスシード、ラードまたはバターから作られており、従来のパンとはまったく異なり、噛み応えのある満足のいく食感を与えます。キャッサバ粉は自然なグルテンフリー製品を生み出し、わずかに酸味があり、チーズ（伝統的にパラグアイの新鮮で塩辛いケソパラグアヨ）はコクと深みを加えます。チパスは伝統的に薪オーブンで焼かれるため、わずかに焦げたり煙が出たりしますが、最新のオーブンでは素晴らしい結果が得られます。オーブンから出して数分以内に温かい状態で食べるのが最も美味しく、マテやテレレ（冷たいマテ）の典型的な組み合わせです。
材料
サービスします 16
- 500 gキャッサバ粉（タピオカ粉）(でんぷんではなく、粗い小麦粉を使用してください)
- 200 gケソ パラグアヨ、フェタチーズ、またはパルメザンチーズ(細かくおろす)
- 100 gケソ・フレスコまたはモッツァレラチーズ(崩れた)
- 3 大卵
- 80 gバターまたはラード(室温で)
- 100 ml牛乳(必要に応じてさらに追加)
- 1 小さじ塩
- 1 小さじアニスの種子
手順
- 1
生地を混ぜる
バターを柔らかくなるまで混ぜます。卵を一つずつ入れて混ぜます。両方のチーズ、アニスシード、塩を加えます。滑らかでしっかりとした生地が形成されるまで、キャッサバ粉と牛乳を交互に徐々に加えます。手にくっついてはいけません。
- 2
チパスの形を整える
生地を16個のボールに分割します。それぞれを長さ15cmほどのロープ状に丸め、両端を結んで輪を作ります。あるいはロール状や三日月状に成形します。
クラシックなリング形状により、チパに均一に火が通り、特徴的な噛み応えのある外観が得られます。
- 3
焼く
オーブンを200℃に予熱します。チパスを敷いたベーキングトレイに置きます。黄金色になり膨らむまで20〜25分間焼きます。底を叩くと空洞の音が聞こえるはずです。
- 4
すぐにお召し上がりください
チパスは焼いてから 15 分以内が最高の状態で、中はまだ温かく、少し噛み応えがあります。コーヒー、マテ、テレレと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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細かいタピオカ澱粉ではなく、粗めのキャッサバ粉を使用すると、食感がまったく異なります。
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生地はひび割れせずに形を整えるのに十分な硬さでなければなりません。乾燥しすぎる場合は牛乳を追加してください。
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チパスは本来グルテンフリーです。これは予想外のおまけです。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
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細かく刻んだハラペーニョを加えてスパイシーなバージョンにします。
- •
焼く前に上にごまをふりかけます。
- •
おやつ用に小さめの一口サイズのチパスを作ります。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
新鮮で温かい状態で食べるのが最高です。密閉容器に入れて 1 ～ 2 日間保管します。 180℃のオーブンで5～8分間再加熱すると食感が戻ります。
歴史と起源
チパはパラグアイで何世紀にもわたって作られており、コロンブス以前のグアラニー族のキャッサバ料理の伝統にルーツがあります。スペインの植民地化によりこの地域にチーズ作りが導入された後、キャッサバとチーズの組み合わせがチパの特徴的なレシピになりました。今日、チパはパラグアイの文化に深く根付いており、通りや電車を歩く売り手（チペラ）の「チパ、チパ」という呼び声は、この国を最も象徴する音の一つとなっています。
よくある質問
キャッサバ粉とタピオカ粉は同じですか？
同じ植物から採取されますが、加工方法が異なります。キャッサバ粉は根全体から作られ、粗めです。タピオカ粉/澱粉は根の澱粉のみから抽出されており、非常に細かいです。チパの場合は、粗めのキャッサバ粉を使用します。
調理していないチパスは冷凍できますか?
はい、成形したチパスをトレイの上で冷凍し、袋に入れます。凍ったまま200℃で28～30分焼きます。作りたての味がします。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 16 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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