チャーチケラ

このレシピについて

チュルチケラは、コーカサス各地の市場にぶら下がっている象徴的なキャンドルの形をしたグルジアのお菓子です。糸に吊るしたクルミを、濃厚なブドウ果汁（たたら）に繰り返し浸して乾燥させると、歯ごたえがあり風味豊かなお菓子が生まれ、数か月保存されます。これらは何世紀にもわたる伝統的な旅行食であり、今もグルジア文化の愛される一部となっています。

材料

サービスします 8

• 1 リットルぶどうジュース(生または瓶詰め、濃い色)
• 80 g小麦粉
• 200 gクルミの半分
• 1 小さじシナモンパウダー
• 0.5 小さじクローブ

手順

1. 1

   糸クルミ

   針と丈夫な糸を使って、クルミを半分に引き、上部に5cmの糸を残してループにします。

2. 2

   たたらを作る

   小麦粉と冷たいグレープジュース200mlを滑らかになるまで泡立てます。残りのジュースを沸騰するまで加熱し、絶えずかき混ぜながら小麦粉混合物を注ぎます。シナモンとクローブを加えます。スプーンを覆うのに十分な厚さになるまで、かき混ぜながら約15分間調理します。

3. 3

   ディップ

   たたらにくるみのひもを浸し、均一に塗ります。 30 分間吊るして乾燥させます。

4. 4

   リピート

   厚いコーティングが得られるまで、さらに 3 ～ 4 回浸し、各浸漬の間に 30 分間乾燥させます。

5. 5

   ドライ

   表面のベタつきがなくなるまで、涼しく乾燥した場所に 24 ～ 48 時間吊るします。輪切りにスライスしてお召し上がりください。

バリエーション

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  より酸味のあるバージョンには、ザクロジュースを使用してください。

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  ひものクルミの間に刻んだドライフルーツを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

適切に乾燥させたチュルチケラは、涼しく乾燥した場所で最長 3 か月間保存できます。

よくある質問