チュルチケラは、コーカサス各地の市場にぶら下がっている象徴的なキャンドルの形をしたグルジアのお菓子です。糸に吊るしたクルミを、濃厚なブドウ果汁（たたら）に繰り返し浸して乾燥させると、歯ごたえがあり風味豊かなお菓子が生まれ、数か月保存されます。これらは何世紀にもわたる伝統的な旅行食であり、今もグルジア文化の愛される一部となっています。
サービスします 8
針と丈夫な糸を使って、クルミを半分に引き、上部に5cmの糸を残してループにします。
小麦粉と冷たいグレープジュース200mlを滑らかになるまで泡立てます。残りのジュースを沸騰するまで加熱し、絶えずかき混ぜながら小麦粉混合物を注ぎます。シナモンとクローブを加えます。スプーンを覆うのに十分な厚さになるまで、かき混ぜながら約15分間調理します。
たたらにくるみのひもを浸し、均一に塗ります。 30 分間吊るして乾燥させます。
厚いコーティングが得られるまで、さらに 3 ～ 4 回浸し、各浸漬の間に 30 分間乾燥させます。
表面のベタつきがなくなるまで、涼しく乾燥した場所に 24 ～ 48 時間吊るします。輪切りにスライスしてお召し上がりください。
最高の色と風味を得るには、非常に濃いグレープジュースを使用してください。
乾燥には辛抱強く取り組んでください。乾燥を急ぐと中心部が濡れてしまいます。
ヘーゼルナッツはクルミの優れた代替品です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
より酸味のあるバージョンには、ザクロジュースを使用してください。
ひものクルミの間に刻んだドライフルーツを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
適切に乾燥させたチュルチケラは、涼しく乾燥した場所で最長 3 か月間保存できます。
チャーチケラは少なくとも 3,000 年前からジョージアで作られてきました。グルジアの戦士たちはそれらを食料として携行していました。ユネスコは、グルジアのブドウ乾燥の伝統を無形文化遺産として認定しました。
小麦粉の一部をコーンスターチで置き換えると、より透明で滑らかなコーティングが得られますが、従来は薄力粉が使用されていました。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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