チャーチケラ

このレシピについて

チャーチケラはジョージアで最も特徴的なお菓子です。クルミを紐に通し、タタラ（ぶどう果汁と小麦粉を混ぜた濃厚で熱い混合物）に繰り返し浸し、ろうそくを浸すように層を作ります。乾燥させると、噛み応えのあるフルーティなナッツがちりばめられたソーセージの形ができ、ジョージアのあらゆる市場で販売されます。伝統的に秋のブドウの収穫時期にのみ造られます。

材料

サービスします 4

• 200 gクルミの半分
• 1 L新鮮な赤ブドウジュース(またはボトルからの100％純粋なブドウジュース)
• 100 g小麦粉
• 100 g砂糖(グレープジュースの甘さが足りない場合)
• 1 ballキッチン紐(厚く、食品に安全)

手順

1. 1

   ひもくるみ

   キッチン紐で針に糸を通します。半分に切ったクルミを押し込み、上部に吊るすために空の紐を5cm残します。クルミの半分を12～15個並べた紐を4本作ります。

2. 2

   たたら台を作る

   ぶどうジュース800mlを沸騰させます。必要に応じて砂糖を加えます（ブドウの甘さに応じて）。

3. 3

   スラリーを作る

   小麦粉を残りの200mlの冷たいグレープジュースに、だまがなくなるまで泡立てます。

4. 4

   結合する

   沸騰したジュースにスラリーをゆっくりと混ぜ合わせます。泡立てを続け、低温まで下げます。カスタードのように濃厚になり、光沢があり、小麦粉の味がなくなるまで15分間調理します。

5. 5

   最初のディップ

   60°C まで少し冷まします。熱すぎるとコーティングが剥がれ、冷たすぎると接着できません。くるみひもをたたらにたっぷり浸し、引き上げて滴下します。

6. 6

   吊るして乾燥させます

   木のスプーンやトレイ上のラックに紐を掛けます。 30分乾燥させます。

7. 7

   ディップを繰り返す

   たたらを60℃に温め直す。もう一度浸します。下がる。 3〜4回繰り返して厚い層を作ります。

8. 8

   最終乾燥

   涼しく乾燥した風通しの良い場所に、硬くなり、触ると少し粘着性がありますがベタベタしなくなるまで、5 ～ 10 日間吊るします。斜めにスライスしてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  くるみの代わりにヘーゼルナッツやアーモンドを使ってください

• •

  ザクロジュースバージョン: タルトのバリエーションとしてブドウを置き換えます。

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  クイックバージョン: 2 回浸すだけ、2 日間吊るすだけで柔らかいチャーチケラが完成します

ストレージ

チーズクロスに包み、涼しく乾燥した場所に吊るしてください。3 か月保存できます。わずかな白いブルーム (砂糖の結晶化) は正常であり、カビではありません。

よくある質問