チャーチケラはジョージアで最も特徴的なお菓子です。クルミを紐に通し、タタラ（ぶどう果汁と小麦粉を混ぜた濃厚で熱い混合物）に繰り返し浸し、ろうそくを浸すように層を作ります。乾燥させると、噛み応えのあるフルーティなナッツがちりばめられたソーセージの形ができ、ジョージアのあらゆる市場で販売されます。伝統的に秋のブドウの収穫時期にのみ造られます。
サービスします 4
キッチン紐で針に糸を通します。半分に切ったクルミを押し込み、上部に吊るすために空の紐を5cm残します。クルミの半分を12～15個並べた紐を4本作ります。
ぶどうジュース800mlを沸騰させます。必要に応じて砂糖を加えます（ブドウの甘さに応じて）。
小麦粉を残りの200mlの冷たいグレープジュースに、だまがなくなるまで泡立てます。
沸騰したジュースにスラリーをゆっくりと混ぜ合わせます。泡立てを続け、低温まで下げます。カスタードのように濃厚になり、光沢があり、小麦粉の味がなくなるまで15分間調理します。
60°C まで少し冷まします。熱すぎるとコーティングが剥がれ、冷たすぎると接着できません。くるみひもをたたらにたっぷり浸し、引き上げて滴下します。
木のスプーンやトレイ上のラックに紐を掛けます。 30分乾燥させます。
たたらを60℃に温め直す。もう一度浸します。下がる。 3〜4回繰り返して厚い層を作ります。
涼しく乾燥した風通しの良い場所に、硬くなり、触ると少し粘着性がありますがベタベタしなくなるまで、5 ～ 10 日間吊るします。斜めにスライスしてお召し上がりください。
ゆっくりと乾燥させることが重要です。湿気が多すぎると固まらず、乾燥しすぎるとひび割れてしまいます。
ブドウが最盛期を迎える秋に作ります。
くるみの代わりにヘーゼルナッツやアーモンドを使ってください
ザクロジュースバージョン: タルトのバリエーションとしてブドウを置き換えます。
クイックバージョン: 2 回浸すだけ、2 日間吊るすだけで柔らかいチャーチケラが完成します
チーズクロスに包み、涼しく乾燥した場所に吊るしてください。3 か月保存できます。わずかな白いブルーム (砂糖の結晶化) は正常であり、カビではありません。
チャーチケラはジョージアで少なくとも 1,000 年前から作られており、兵士たちはコンパクトで耐久性のあるエネルギーとして長期の遠征に携行していました。それは文化的に秋のブドウの収穫と結びついており、家族が冬の食べ物として大量のブドウを作ります。
砂糖の結晶化、正常で無害。カビがぼやけたり、色が付いたりします。
はい - 水を加えていない 100% 純粋な赤ブドウジュースを選択してください。 Concord は特にうまく機能します。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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