シュラスコ（ブラジル風BBQピカーニャ）

このレシピについて

シュラスコはブラジルのバーベキューの伝統であり、そのスターカットは紛れもなくピカーニャ、つまり臀部のキャップ、厚い脂肪層で覆われた三角形の筋肉です。マリネの哲学は極めてシンプルです。粗塩、火、そして忍耐です。脂肪のついたキャップが肉を上から焼き上げ、内側から風味を生み出します。シュラスカリアは長い串に刺した肉を提供し、パッサドーレ (肉の切り分け師) がテーブル間を移動し、ロディツィオ (食べ放題ローテーション) システムでゲストの皿に直接スライスします。ファロファ、ビネグレットサルサ、ライスを添えて、南米の素晴らしい食べ物の組み合わせの 1 つです。

材料

サービスします 6

• 1.2 kgピカーニャ（臀部の帽子）(ファットキャップオン、室温)
• 3 tbsp粗海塩
• 1 tsp黒胡椒(オプション)
• 1タマネギ(角切り、ビネグレットソース用)
• 2トマト(角切り、ビネグレットソース用)
• 3 tbspパセリ(刻んだ)
• 2 tbsp赤ワインビネガー
• 2 tbspオリーブオイル

手順

1. 1

   ピカーニャを準備する

   ファットキャップにクロスハッチパターンでスコアを付け、脂肪ではなく肉をカットします。粗塩を全体にたっぷりとすり込みます。室温で20分間放置します。

2. 2

   グリル

   軽い炭火グリルから中程度まで。最初はピカーニャの脂肪側を上にして置きます。脂肪面を上にして10分間グリルし、裏返して肉面を下にして5分間焼きます。中程度（内部温度 60°C）になるまで、5 分ごとに合計 35 ～ 40 分間回転し続けます。

   脂肪のキャップは決して切り取らないでください。それが風味とセルフベイスティングの源です。

3. 3

   休んで彫る

   10分間休憩します。繊維に沿って1cmのスライスに切り、各部分に脂肪が含まれていることを確認します。

4. 4

   ビネグレットソースを作る

   玉ねぎ、トマト、パセリ、酢、オリーブオイルを混ぜます。季節。切り分けた肉をファロファと白米とともにお召し上がりください。

バリエーション

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  伝統的なロディツィオ スタイルでグリルする前に、ピカーニャを大きな金属串で C 字型に折ります。

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  骨付きショートリブ (コステラ) にも同じ方法を適用して、ゆっくりと長くシュラスコをカットします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残った牛肉は冷蔵で 3 日間保存できます。冷たくスライスしてサンドイッチに。

よくある質問