シュラスコ チミチュリ添え

このレシピについて

シュラスコとは、強火でグリルした薄切り牛肉のことを指します。フルアサードよりも早くて簡単ですが、味は劣りません。この言葉は南米とブラジル全体で使われていますが、アルゼンチンでは特に、この素​​早くグリルした、バタフライまたは薄切りの調理法を指します。その切っても切れない仲間は、マリネとテーブル調味料の両方として機能する、アルゼンチン発祥の明るくハーブが効いたニンニクの効いたソース、チミチュリです。この組み合わせは、おそらく世界の料理の中で最も完璧にマッチした肉とソースの組み合わせです。濃厚で焦げた牛肉と、酸味のあるハーブグリーンのソースが完璧に対比されています。

材料

サービスします 4

• 700 gハラミステーキまたはフランクステーキ（シュラスコカット）(厚さ約1cm)
• 1 tsp粗海塩
• 0.5 tsp黒胡椒
• 1 tbspオリーブオイル
• 1 large bunch新鮮な平葉パセリ(40gくらい、細かく刻んでおく)
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 small赤唐辛子(細かく刻んだ、または小さじ0.5のチリフレーク)
• 2 tbsp新鮮なオレガノ(細かく刻んだ（または乾燥小さじ1）)
• 80 mlエクストラバージンオリーブオイル(チミチュリ用)
• 3 tbsp赤ワインビネガー
• 1 tsp塩(チミチュリ用)
• 0.5 tsp黒胡椒(チミチュリ用)

手順

1. 1

   チミチュリを作る

   刻んだパセリ、ニンニク、唐辛子、オレガノをボウルに入れて混ぜます。赤ワインビネガーとオリーブオイルを加えて混ぜます。塩とコショウで味付けします。食べる前にソースを室温で少なくとも 30 分間休ませてください。味が溶けると風味が増します。チミチュリはその日のうちに作るのがベストですが、1時間経つと味が良くなります。

   ミキサーを使用するのではなく手で刻みます。チミチュリは滑らかなピューレではなく、テクスチャーを持つ必要があります。

2. 2

   ステーキを準備して味付けする

   ハラミの厚さが 1.5 cm を超える場合は、水平方向にスライスしてバタフライにして、均一で薄いスラブに開きます。軽く叩いて乾かし、オリーブオイル、塩、黒コショウを全体に塗ります。グリルする前に室温で20分間休ませます。

3. 3

   最大火力でグリルする

   グリルや重い鋳鉄製のフライパンを最高温度まで加熱します。ステーキが焼ける前には、かなり熱くなっているはずです。シュラスコを片面3〜4分、一度裏返しながらミディアムレアで焼きます。高温で焦げ目をつけ、内部をピンク色でジューシーに保ちます。

   最初の 2 分間はステーキを動かさないでください。適切な皮を形成するには、熱い表面に完全に接触させる必要があります。

4. 4

   休ませてスライスする

   ステーキをまな板に移し、5分間休ませます。繊維に向かって 45 度の角度で薄くスライスします。これは、繊維に沿ってスライスすると硬いハラミステーキやフランクステーキにとって重要です。

5. 5

   すぐにお召し上がりください

   大皿にスライスを広げ、その上にチミチュリをスプーンでたっぷりとかけ、追加のソースを添えます。カリカリのパン、シンプルなグリーンサラダ、グリルした野菜などと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  シュラスコチキン：牛肉の代わりにバタフライチキンもも肉を使用し、片面を5〜6分グリルします。

• •

  レッドチミチュリ（チミチュリ・ロホ）：スイートパプリカ大さじ1とロースト赤唐辛子1個をソースに加え、より濃厚で複雑なバージョンにします。

• •

  シュラスコ・アル・リモン：グリルする前にステーキをレモン汁、ニンニク、オリーブオイルに2時間マリネします。よりピリッとした鮮やかな仕上がりになります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

焼いたステーキはすぐに食べるのが一番です。残り物は冷蔵で 3 日間保存できます。再加熱すると乾燥してしまうので、冷やしてサンドイッチやサラダに使用します。チミチュリは密閉した瓶に入れて冷蔵で1週間保存できます。色は褪せますが、味わいは深まります。

よくある質問