シーザー カルディーニが 1924 年にティファナのレストランで作ったオリジナルのシーザー サラダは、ほとんどの人が知っている瓶詰めのドレッシング バージョンとは大きく異なります。アンチョビ、生ニンニク、レモンをベースに、マヨネーズを使わずに乳化させてクリーミーなドレッシングにし（卵黄が役に立ちます）、食べる直前にカリカリのロメインソースと和えます。これは世界で最も模倣され、最も卑劣なサラダの一つです。オリジナルはとても味わい深く、知る価値があります。
サービスします 4
広いフライパンにオリーブオイル60mlを入れ、潰したニンニクを入れて中火で加熱する。角切りしたパンを加えて混ぜます。こんがりと黄金色になり、すべての面がカリカリになるまで、混ぜながら5〜6分間調理します。ニンニクは捨ててください。ペーパータオルの上で水気を切り、軽く塩をします。いいね。
大きめのサラダボウル（または木製すり鉢）に、アンチョビの切り身とみじん切りにしたニンニクをフォークでペースト状に潰します。卵黄を加え、白っぽくクリーミーになるまで泡立てます。ディジョン、レモン汁、ウスターを加えて泡立てます。
絶えず泡立てながら、オリーブオイルをゆっくりと注ぎます。最初は滴から始め、次に細い流れにしてください。混合物は濃厚になり、クリーミーな乳化ドレッシングになります。割れた（分離した）場合は、大さじ1のぬるま湯を加えて泡立ててください。
パルミジャーノを加えて泡立てます。黒胡椒をたっぷり加えます。味 — 非常に風味があり、わずかにピリッとした味わいである必要があります。通常、塩は不要です（アンチョビとパルミジャーノは非常に塩辛いです）。
ロメインハツをドレッシングボウルに直接加えます。すべての葉がコーティングされるまで、2 つの大きなスプーンで激しく混ぜます。冷めたクルトンを加えて軽く混ぜます。
冷えたお皿に盛り付けます。野菜の皮むき器を使って、上からパルミジャーノをたっぷりと削ります。追加の粗挽きコショウで仕上げます。レタスがシャキシャキしているうちにすぐにお召し上がりください。
アンチョビは交渉の余地がありません。アンチョビは魚の風味ではなく、うま味の骨格です。
できる限り新鮮な卵を使用してください。サラダは生の卵黄に依存します。
サラダをドレッシングボウルに入れます。木製のボウルを使用することでサラダを新鮮に保ちます。
チキンシーザー: スライスしたグリルした鶏の胸肉をトッピングします。
シュリンプシーザー：グリルしたエビをトッピング。
シーザーラップ：サラダを刻んでトルティーヤで包みます。
完全ベジタリアン：アンチョビの代わりにケッパーとニュートリショナルイーストを使用します（違いますが優れています）。
ドレッシングは冷蔵で3日間保存可能です。クルトンは5日間保存可能。食べる直前にサラダを和えます。
シーザー・カルディーニは、1924年7月4日、メキシコのティファナにあるシーザーズ・プレイス・レストランで物資が不足し、手近にあったものを使って即興でサラダを作りました。オリジナルは劇場のサービスとしてテーブルサイドに投げられました。モダンなボトルドレッシングバージョン（マヨネーズ入り）は、カルディーニのオリジナルとは大きく異なります。
アンチョビはシーザードレッシングのうま味の根幹です。適切に乳化すると「生臭さ」がなく、サラダが静かな低音で味付けされているかのように、深く風味豊かな味わいになります。それらをスキップすると、著しく平らなドレッシングが生成されます。
信頼できる供給元からの新鮮な卵のみを使用してください。低温殺菌卵（液体を残しながらサルモネラ菌を殺すために加熱処理された卵）は大手食料品店で販売されており、安全な代替品です。生卵のリスクは低いですが (20,000 個に 1 個)、免疫力が低下している人は低温殺菌卵を使用する必要があります。
ボトル入りシーザードレッシングは根本的に異なるソースで、通常は乳化卵黄の代わりにマヨネーズでとろみをつけています。味は薄めで、複雑さは少なく、商業的に保存可能なものです。オリジナルを一から作ってしまうと、ボトル入りドレッシングではがっかりしてしまいます。
シーザー カルディーニの 1924 年のオリジナル レシピでは、温卵 (60 秒ゆで) が使用され、アンチョビは使用されませんでした (アンチョビの風味はウスターソースから来ています)。アンチョビを使ったモダンなシーザーは、1940 年代に進化したもので、カルディーニの娘と弟のアレックスによって広められました。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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