クラシックなシーザーサラダをゼロから作る

このレシピについて

シーザー カルディーニが 1924 年にティファナのレストランで作ったオリジナルのシーザー サラダは、ほとんどの人が知っている瓶詰めのドレッシング バージョンとは大きく異なります。アンチョビ、生ニンニク、レモンをベースに、マヨネーズを使わずに乳化させてクリーミーなドレッシングにし（卵黄が役に立ちます）、食べる直前にカリカリのロメインソースと和えます。これは世界で最も模倣され、最も卑劣なサラダの一つです。オリジナルはとても味わい深く、知る価値があります。

材料

サービスします 4

• 2 headsロメインレタス(外側の葉を取り除き、芯を縦半分に切ります)
• 200 g素朴な田舎のパン(2cm角に切る（200g）)
• 60 mlオリーブオイル(クルトン用)
• 2 かけニンニク(1個はクルトン用に砕き、1個はドレッシング用に刻む)
• 6 filletsアンチョビのオリーブオイル漬け(消耗した)
• 2 大卵黄(刺身用卵から)
• 2 大さじディジョンマスタード
• 2 大さじレモン汁
• 1 小さじウスターソース
• 150 mlエクストラバージンオリーブオイル(着付け用に)
• 60 gパルミジャーノ・レッジャーノ(おろしたて、プラスシェービング用)
• 塩と挽きたての黒胡椒(味わう)

手順

1. 1

   クルトンを作る

   広いフライパンにオリーブオイル60mlを入れ、潰したニンニクを入れて中火で加熱する。角切りしたパンを加えて混ぜます。こんがりと黄金色になり、すべての面がカリカリになるまで、混ぜながら5〜6分間調理します。ニンニクは捨ててください。ペーパータオルの上で水気を切り、軽く塩をします。いいね。

2. 2

   ドレッシングを作る - 乳棒法

   大きめのサラダボウル（または木製すり鉢）に、アンチョビの切り身とみじん切りにしたニンニクをフォークでペースト状に潰します。卵黄を加え、白っぽくクリーミーになるまで泡立てます。ディジョン、レモン汁、ウスターを加えて泡立てます。

3. 3

   油を乳化させる

   絶えず泡立てながら、オリーブオイルをゆっくりと注ぎます。最初は滴から始め、次に細い流れにしてください。混合物は濃厚になり、クリーミーな乳化ドレッシングになります。割れた（分離した）場合は、大さじ1のぬるま湯を加えて泡立ててください。

4. 4

   チーズを加えて味付けする

   パルミジャーノを加えて泡立てます。黒胡椒をたっぷり加えます。味 — 非常に風味があり、わずかにピリッとした味わいである必要があります。通常、塩は不要です（アンチョビとパルミジャーノは非常に塩辛いです）。

5. 5

   サラダを和える

   ロメインハツをドレッシングボウルに直接加えます。すべての葉がコーティングされるまで、2 つの大きなスプーンで激しく混ぜます。冷めたクルトンを加えて軽く混ぜます。

6. 6

   プレートと仕上げ

   冷えたお皿に盛り付けます。野菜の皮むき器を使って、上からパルミジャーノをたっぷりと削ります。追加の粗挽きコショウで仕上げます。レタスがシャキシャキしているうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  チキンシーザー: スライスしたグリルした鶏の胸肉をトッピングします。

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  シュリンプシーザー：グリルしたエビをトッピング。

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  シーザーラップ：サラダを刻んでトルティーヤで包みます。

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  完全ベジタリアン：アンチョビの代わりにケッパーとニュートリショナルイーストを使用します（違いますが優れています）。

ストレージ

ドレッシングは冷蔵で3日間保存可能です。クルトンは5日間保存可能。食べる直前にサラダを和えます。

よくある質問