シーザーサラダは、メキシコのティファナでレストランを経営していたイタリア生まれのレストラン経営者シーザー・カルディーニによって1924年に発明され、禁酒法時代に国境を越えてきたアメリカ人に対応した。オリジナルのドレッシングには全卵、レモン汁、オリーブオイル、ウスターソース、パルメザンチーズが使用されていましたが、後の料理人によってアンチョビは使用されませんでした。シーザーの天才的な点は、アンチョビのうま味、ガーリックパンチ、レモン酸、パルメザンチーズのコク、カリカリのクルトンなど、少数の大胆な材料が、並外れた深みと複雑さのドレッシングを生み出すことです。世界で最も広く食べられているサラダの 1 つであり、ドレッシングが主役の数少ない料理の 1 つです。
サービスします 4
パンにオリーブオイルと半分のニンニクを和えます。 200℃のオーブンで10分、きつね色になるまで焼きます。塩で味付けします。
みじん切りにしたニンニク、アンチョビ、卵黄、マスタード、ウスター、レモン汁を混ぜ合わせます。
絶えず泡立てながらオリーブオイルをゆっくりと注ぎ、乳化させてクリーミーなドレッシングを作ります。
アンチョビはドレッシングに溶け込みます。魚の味は感じられず、うま味の深みだけが感じられます。
塩とコショウでたっぷりと味付けします。好みに応じてレモンをさらに加えます。
ロメインレタスをドレッシングで和え、すべての葉が軽くコーティングされます。クルトンと削ったパルメザンチーズをトッピングします。すぐにお召し上がりください。
アンチョビはドレッシングに溶け込みます。魚の味は感じられず、うま味の深みだけが感じられます。
食品の安全のため、低温殺菌卵を使用するか、生卵黄の代わりにマヨネーズ大さじ2を使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
グリルした鶏の胸肉を追加すると、よりボリュームのある食事になります。
ロメインの代わりにケールを使うと、よりボリュームがあり、日持ちするサラダになります。
ベジタリアン バージョンの場合は、ベジタリアン ウスターソースを使用し、アンチョビを省略します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ドレッシングは冷蔵庫で4日間保存可能です。サラダは食べる直前にドレッシングをかけてください。
シーザー・カルディニは、1924 年 7 月 4 日にティファナで、手元にあったものを使って殺到するアメリカ人顧客に提供するために、彼の名を冠したサラダを発明しました。彼の娘ローザは後に、彼が初代シーザーズ・レストランでサラダをテーブルサイドに投げるのを見ていたことを思い出した。この料理は 1953 年にパリの国際美食協会によって完璧なレシピであると宣言されました。
できますが、自家製ドレッシングの方が劇的に優れています。新鮮なニンニク、本物のアンチョビ、適切に乳化された卵黄が、瓶詰めバージョンでは匹敵しない深みのある風味を生み出します。
生卵によるリスクは低いですが、現実のものです。安全のため、低温殺菌卵を使用するか、卵黄の代わりに高品質のマヨネーズ大さじ2を使用してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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