クラシックシーザーサラダ

このレシピについて

シーザーサラダは、メキシコのティファナでレストランを経営していたイタリア生まれのレストラン経営者シーザー・カルディーニによって1924年に発明され、禁酒法時代に国境を越えてきたアメリカ人に対応した。オリジナルのドレッシングには全卵、レモン汁、オリーブオイル、ウスターソース、パルメザンチーズが使用されていましたが、後の料理人によってアンチョビは使用されませんでした。シーザーの天才的な点は、アンチョビのうま味、ガーリックパンチ、レモン酸、パルメザンチーズのコク、カリカリのクルトンなど、少数の大胆な材料が、並外れた深みと複雑さのドレッシングを生み出すことです。世界で最も広く食べられているサラダの 1 つであり、ドレッシングが主役の数少ない料理の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 2 large headsロメインレタス(葉が分離して破れた)
• 80 gパルメザンチーズ(削るか、細かくすりおろす)
• 4 枚サワー種のパン(細かく引き裂かれた)
• 3 大さじオリーブオイル(クルトン用)
• 2 かけニンニク(丸ごと1個はクルトン用、1個はドレッシング用に刻む)
• 4アンチョビフィレ(細かく刻んだ)
• 2卵黄
• 1 小さじディジョンマスタード
• 1 小さじウスターソース
• 2 大さじレモン汁
• 80 mlエクストラバージンオリーブオイル(ドレッシング用)
• 1 適量塩と黒胡椒

手順

1. 1

   クルトンを作る

   パンにオリーブオイルと半分のニンニクを和えます。 200℃のオーブンで10分、きつね色になるまで焼きます。塩で味付けします。

2. 2

   着付けを開始します

   みじん切りにしたニンニク、アンチョビ、卵黄、マスタード、ウスター、レモン汁を混ぜ合わせます。

3. 3

   乳化させる

   絶えず泡立てながらオリーブオイルをゆっくりと注ぎ、乳化させてクリーミーなドレッシングを作ります。

   アンチョビはドレッシングに溶け込みます。魚の味は感じられず、うま味の深みだけが感じられます。

4. 4

   季節

   塩とコショウでたっぷりと味付けします。好みに応じてレモンをさらに加えます。

5. 5

   着飾って給仕する

   ロメインレタスをドレッシングで和え、すべての葉が軽くコーティングされます。クルトンと削ったパルメザンチーズをトッピングします。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  グリルした鶏の胸肉を追加すると、よりボリュームのある食事になります。

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  ロメインの代わりにケールを使うと、よりボリュームがあり、日持ちするサラダになります。

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  ベジタリアン バージョンの場合は、ベジタリアン ウスターソースを使用し、アンチョビを省略します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ドレッシングは冷蔵庫で4日間保存可能です。サラダは食べる直前にドレッシングをかけてください。

よくある質問